烘焙新手擼麵包總是失敗?~你離成功可能只差一臺廚師機~!海氏M5廚師機深度測評

作者:一隻蘑菇闖天涯

前言:

對於剛剛烘焙入門的小白來說,擼麵包失敗機率極大,分析其原因主要是因為新手對於麵粉揉捏發酵溼度等等把握不到位,手生產生的結果~那出於興趣的我們想要在家沒事擼擼麵包或者做點無新增的小點心給孩子吃亦或者是讓孩子在特定節日帶去學校給小朋友們分享我們怎樣找到小竅門~這就是今天我們來聊聊的事情~

首先先來分析初學者烤麵包失敗的幾個主要原因,

對烘焙原料器械使用屬性不熟悉

新手做麵包蛋糕通常我建議不要頻繁的更換材料的品牌和型號。例如做麵包對於小白來說你開始使用哪個品牌的麵粉,那直到你熟悉這款麵粉的特點之前儘量不要更換,用慣的廚具,烤箱,廚師機等等也不要一直更換,每個品牌型號都有自己的特性,頻繁更換隻會給自己添麻煩。

同樣模具也不用一次買很多,這涉及烘焙方子尺寸大小等等後文我來介紹~

我記得十多年前我剛剛開始玩烘焙單單戚風蛋糕我就做了好幾個月,吃到我家裡人。。。看到戚風蛋糕就發暈,哈哈哈哈。熟能生巧還是很關鍵的。

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對於料理順序和比例不熟悉

網上的烘焙料理配方實在太多了,但是究其根本其實都是一個乾溼比例。新手可以先看看網上那些高分方子,然後研究下這些方子的乾溼比例。一但掌握比例,後續自己嘗試創新的時候就不用不斷的翻菜譜背方子了。

粉類(奶粉,麵粉,抹茶可可粉等等)的都算幹部,而蛋液,牛奶,果汁,油(做蛋糕時油算在溼部,而擼麵包時黃油因為需要後方,其實比例可以直接跟麵粉量匹配。不用非常的精準)等等都屬於溼部。

一般來說液體和乾粉的比例在1:1。6左右。具體調整需要看你用的麵粉的吸水性等等因素,但是大比例範圍是不會改變的。學會看比例也就能看出網上的那些方子哪些可以跟著做,那些失敗機率肯定很高,沒必要嘗試。

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純手工勞動的失誤率較高

對於初學者來說擼麵包最難的還是揉麵,初學小白如果你只是想偶爾玩幾次烘焙麵包等等,那你可以用手揉麵,成功失敗絕對是看運氣。那如果你真的有興趣,而且想要往這方面發展,那廚師機還是需要配備的。一來可以給你省點力氣(當年我每次手工擼個300克粉的吐司。。。就算是大冬天都會滿頭是汗)二來機械化的出膜揉麵規律穩定性較高,一但方子正確,規定時間內成功機率直線UP!

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所以如果你對烘焙有興趣,除了買好烤箱,也準備個趁手的廚師機吧~!

那新手怎樣選擇廚師機呢?

我之前的文章也寫到過,無外乎下面幾點:

1。不要買太貴的,高階機型有高階機型的優勢,但不一定適合新手。

2。如果你只是想要做全家早餐或者培養興趣,買個全自動帶內建程式的“傻瓜機”廚師機機可能會更加的省心,畢竟擼麵包的樂趣肯定不在揉麵這塊。所以怎樣快速,穩妥,簡潔的揉出優質麵糰這才是重點!

3。直流電機,功率足夠,馬達過關,穩定性高,揉麵力度和程式搭配合理的廚師機就是好廚師機,不用一味的迷信4,5千元的進口揉麵機。畢竟就算是KIT廣告打的是可以傳代的廚師機,實際上他們也在生產新款,所以我現在想想很多東西不必追求一步到位,而且也沒辦法一步到位。活在當下,千元出頭的國產廚師機也沒什麼不好的。功能齊,外形好,可能材質的確不是全鋼的,但又如何?一臺廚師機難道真的要用50年麼?還是省下好幾千元比較實惠。

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所以初學者開始接觸烘焙還是買臺價效比高些的揉麵機更為穩妥。主要是需要熟悉麵糰的發酵過程,揉麵過程,以及麵包組織內部情況,瞭解什麼是揉麵還沒有到位,什麼是手套膜,什麼是已經揉麵揉過頭了等等。

而熟悉這些過程其實只需要普通的中端廚師機,例如我之前推薦給我新手入門的小夥伴海氏M5 這臺。千元檔位,功能齊全,適合大部分普通使用者。

整體外觀

海氏這個品牌大家肯定不陌生,屬於國內烘焙圈子裡價效比很高的一個品牌。東西不錯,價格不貴。

海氏M5這臺揉麵屬於抬頭式廚師機,相比升降式廚師機抬頭式這幾年更加受歡迎,其實個人感覺兩種模式各有千秋,抬頭式廚師機在打發很少量食材的時候就會凸顯優勢,可以手動提起攪拌桶讓食材打發的更均勻,而升降式廚師機底部一般會有一些留空,夏天比較炎熱的時候打發蛋清等等可以加墊冰袋等等。

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整臺廚師機分成液晶面板操作區,攪拌桶區域,停止啟動旋鈕,以及三個配件揉麵鉤,攪拌槳,打蛋網。

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當然除了上面這些基礎配件以外,機器的前方有個印有LOGO標緻的小暗門,將其開啟內有乾坤。是一個配件擴充套件口,透過這個配件擴充套件口你可以另外加配一些日常用得上的廚房器具,合理利用也能大大節約廚房面積

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例如:

麵條配件~用廚師機直接揉好的麵糰取出後安裝好做面的配件,在家輕鬆完成寶寶蔬果麵條輔食。

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具體使用可以看這個影片~

至於做麵條的效果到底怎樣~這裡賣個關子,因為我之後還會寫一篇廚師機的橫評~有興趣可以關注下~

還有絞肉配件,平日裡包餛飩餃子再也不用擔心外面的絞肉機不衛生了。多種粗細的刀頭可供選擇。當然還能擴充套件切菜配件,榨汁配件等等,這就看各家人實際需求了。

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給孩子平時蔬菜和肉類混合在一起用哪個絞肉機直接絞也是可以的。方便好省。

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餡料絞好以後直接換上攪拌槳,加上雞蛋,鹽和油等等食材,一分鐘不到孩子包餛飩的餡料就完成了!比老一輩用手不斷地剁啊拌啊方便太多了!

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 液晶顯示屏智慧功能

添加了顯示屏智慧化操作更加適合小白上手。

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這臺機器之所以說適合小白,主要是有別於傳統廚師機主新手上路全靠摸瞎,試錯成本有點高。有了內建智慧功能和液晶顯示屏,操作流程清晰,簡單一目瞭然。輕輕一按自動設定。

除了機器自帶IC晶片智慧控制的和麵,打發,絞肉,切菜,麵條等程式以外,還可以自己自定義設定時間和檔位,一共11個檔位可供選擇。滿足家中各種場景需求。

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然後只要輕按開始暫停鍵就可以了。

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前幾年直流機比較少,大部分直流廚師機都是進口幾個品牌的,雖然直流電機靜音效果真的會好很多,但是進口廚師機的價格一直降不下來。索性這幾年國產的廚師機也開始從交流轉直流,量產下成本下降,廠家使用者雙贏,這臺海氏M5就是整機800W大功率直流電機靜音,開機穩定揉麵速度快,直流機還有一個優點,機器發燙比交流機會好很多,加上這臺機器後部的十字形散熱軌跡,這樣揉麵過程中機器不會因為過熱要保護機芯停下散熱~這就避免了夏天廚師機暫停工作。。。麵糰邊揉邊發酵的窘境。

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另外值得注意的一個有點是掉黑粉。這個問題其實一直會困擾使用者,包括我家裡另一臺KIT的廚師機在運轉的時候也會掉黑粉,偶爾有機油漏出雖然知道問題不大,也是普遍現象但是心裡總是會有點疙瘩。海氏M5這款機型考慮到了這點加裝了POM保護套(防掉黑粉)不鏽鋼材質更安全,加配防濺蓋子(某些品牌部分機型才送,很多都要花錢加購)在製作容易濺出食材的時候起到保護作用。

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說了那麼多,我們來看看這臺機器實際上手體驗吧~

 開機使用

 揉出手套膜展示

我們對於買廚師機的需求除了和麵攪拌以外,其實主要還是想要最快最省力的揉出手套膜,這樣可以讓做出來的麵包更鬆軟好吃!

這裡我做了2個實驗,一個較溼的麵糰配方,和正常的麵糰配方,我們同時用海氏M5來揉麵。為什麼要做這個實驗,因為之前有個小夥伴問我做出來的麵包比較幹,是不是水少了?我多加點水是不是就會好很多?

答案我們後面來揭曉~

比較溼的麵糰方子:

高筋麵粉 250G  雞蛋1個  糖40G 鹽少許 黃油25G  牛奶180G 酵母9G

這個方子是我在某個平臺上上看到的打分還挺高的。

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將所有的材料準備好除了黃油和鹽,其他扔進廚師機裡,選擇和麵模式。開始揉麵。

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因為溼度大,整個麵糰比較難成型。

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5分鐘略微成型以後我加入了黃油開始揉打,請注意這裡麵糰的溼度還是很大,並且爬杆很厲害。之前有人問過我鋁合金面鉤和不鏽鋼面鉤那個不容易爬杆?這個問題的答案也請往下看。

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在和麵程式進行到14分鐘左右的時候,我嘗試看了下有沒有揉出手套膜。爬杆依舊比較嚴重。

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我取出以後麵糰還是很溼,虧的這個方子是機器揉麵的,要是人工手揉麵早就可以放棄了,實在太粘手。膜是有膜,但是這個膜太軟,沒有韌性,只是因為增加了溼度而產生的張力,破碎洞的邊緣呈鋸齒狀就是證明。

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後期發酵的時候因為麵糰過溼有組織比較粗糙,跟月球表面似的。

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那我們在來看看另一個方子的揉麵情況,同樣也是用這臺海氏M5進行揉麵。

材料:

高筋麵粉430G,牛奶230G,雞蛋一個,糖70G ,鹽少許,黃油70G,酵母4G。

之前加料的步驟我就省略了,直接從開始揉麵說起吧。

正常比例的麵糰加入後開始揉麵,成團速度很快,基本上用海氏M51分鐘左右就成團了。沒有爬杆的跡象。

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成團以後直接加入鹽和黃油開始揉麵,同樣也是沒有爬杆。

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整個程式進行的非常順暢,期間這個麵糰從沒有爬上過這根不鏽鋼杆子。整團面絞揉的很順利,上一個比較溼的麵糰留下粘在鍋子邊緣的痕跡也被這個麵糰基本打掃乾淨了。

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10分鐘左右直接出了手套膜。延展性非常好,海氏M5揉出來的麵糰,柔軟鬆弛而不粘手,手套膜薄而不破。

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接著我們來看看兩種麵糰做出來的成品~

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較溼的麵糰做的麵包雖然剛出爐是也算是鬆軟,但是因為筋度不夠,麵包很容易斷面包內部組織也相對比較粗糙。

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而正常比例麵糰在發酵過程中就勝過了上者,每個都是圓鼓鼓的挺拔。

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最後成本上色,形狀也是相當讓人滿意。

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總結,

從上面兩個例子不難看出是否有手套膜還是會影響麵包的最終成品效果,而麵包後期發乾跟麵糰裡有沒有大量的水分關係不大,主要還是要看方子的乾溼比例,只要恰當麵包就能做的很好,想法麵糰過溼或者過幹都會影響麵糰的發酵。

另外揉麵機揉麵團爬杆。。。可能真的跟揉麵機本身關係不大,應該是跟你的方子是否恰當更有些關係。所以不必再糾結是鋁杆好還是不鏽鋼杆子好。只要熟悉了做多了,獲得適合自己的乾溼比例了,什麼杆子都可以不爬杆。

至於海氏M5~10分鐘能出個手套膜對於新手來說這個誘惑會很大~

打發蛋清和黃油~

打發蛋清和黃油也是烘焙料理裡最常見的步驟之一。蛋清的打發分成溼性打發,硬性打發,以及打過頭了=-=。

黃油的打發也差不多是發白,蓬髮,最後水油分離(夏季墊冰塊的時候打發黃油特別容易水油分離)

我們先來看看打發蛋清。

2只蛋白差不多用自帶的程式打發20秒左右開始有粗泡,加入白糖以後差不多1分鐘左右到達溼性打發的程度,3分鐘不到基本可以打成硬性打發。

基本如果做戚風蛋糕之類的糕點,只需要打成大鉤狀態的溼性打發,因為硬性打發增加烘烤蛋糕時頂部開裂的機率。

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打發黃油也是一樣,將黃油室溫軟化加上糖放入攪拌桶裡,

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將海氏M5選擇到打發狀態,打到黃油蓬髮發白即可。這樣黃油就算打發好了,這樣打發完成的黃油就可以用於做餅乾或者磅蛋糕等等美食~這次我就來做一個磅蛋糕吧!

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承接上面已經打發好的黃油,分批次加入蛋液,打發到融合,不能一次性加入,許分多次加入。

接著換上攪拌槳篩入麵粉開啟廚師機。

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選擇自定義模式1分鐘,第三檔位,穩穩地就拌好了。

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如果喜歡堅果葡萄乾等等的也可以這個時候往裡撒一些~

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接著我用的是展藝的黃金模具,放入模具,烤箱溫度調整到180預熱,預熱完成烤40分鐘就完成了!期間前30分鐘左右肯定不能開烤箱,不然蛋糕會塌陷。帶表面烤定型了,如果覺得頂部顏色較深可以開箱加蓋錫紙。

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總結,海氏M5因為是大功率直流電機,在攪拌打發方面也是得心應手,配件跟攪拌桶之間的契合度也比較高。最後攪拌槳還能用於刮出攪拌桶裡的餡料。方便好用。

 噪音測試

我將機器調整在揉麵檔,並且用4檔的速度執行,整體噪音維持在60分唄左右。除了晚上你要揉麵。。。白天使用~這個噪音完全可以接受。不用擔心鬧得慌。

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 穩定性測試

海氏M5整體重量肯定不如KIT這些品牌的很多純鋼製廚師機,就廚師機本身而言穩定性是必須的,不然在執行時廚師機倒下甩出這可不是開玩笑的。所以海氏M5為了避免這個問題在機器的底部加裝了5個吸盤,讓機器穩穩地很好的吸附於桌面,料理臺上面工作,增加穩定性的同時也起到了噪音緩衝的作用。

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我嘗試揉麵和打發雞蛋的時候在海氏M5邊上放了一小杯水。機器調整到11檔位,開機以後我發現水面沒有很大幅度的波紋,這臺機器的穩定性也破佳。

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 最後總結,

新手擼麵包不用操之過急,找到一個適合自己的方子,利用現代化廚師機的效能完成枯燥乏味的揉麵過程,找到烘焙真正的樂趣,這樣才能持之以恆。

海氏M5廚師機雖說整體材質和重量和4,5K元的進口廚師機相比還是有所區別,但是該有的功能它全有,並且揉麵攪拌打發的實際效果都很不錯。千元的價格入手我個人覺得還是很值得。

最大優點在於這臺機器的穩定性以及機器的馬力十足,同時又沒有很大的噪音。這些都讓打發,揉麵,攪拌得心應手,以最快的速度完成這些人工需要花費很長時間的專案。打打節約了人力成本。

解放雙手的同時這臺機器的多功能性還為其增色不少,有誰會不喜歡一臺能榨汁,能揉麵,能攪拌,能打發,能做麵條,能絞揉的多功能廚師機呢?~

如果你是烘焙愛好者,家裡有孩子的媽媽或者爸爸~這臺機器都挺合適的。容量,顏值,功能都不在話下。

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