毫香、花香、草藥香,白茶白牡丹的三大香氣來源,今天終於說清了

毫香、花香、草藥香,白茶白牡丹的三大香氣來源,今天終於說清了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

春日來太姥山散步,已成為一個念想和情結。

彷彿被這深深淺淺的綠色洗刷過,才沒有虛度過春天。

煙柳畫橋,風簾翠幕,被水色和霧氣包裹著的郁郁青青,更顯一份淡抹的空濛與迷離。

山上,有很多小白花。

顧名思義,就是沒有任何顏色的花朵。

白花的花瓣細胞中不含任何色素,無數透明細胞聚集在一起,看起來就呈現為白色。

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我們知道,自然界的大部分植物,需要靠昆蟲授粉繁衍。

這也就意味著,誰能吸引更多的昆蟲,誰就能把自己的種族傳播得更為普及。

大部分花朵,選擇了“鮮豔的顏色”,而白花則另闢蹊徑,選擇了“馥郁的香氣”。

所以,白花通常都帶有突出的氣息,而且能傳得很遠。

比如梔子、茉莉、晚香玉、玉蘭、鈴蘭、橙花、白花,不光香氣馥郁,且每一種都帶著明顯的個性。

這些花香,也曾經在白茶裡聞過。

雖說不是完全一樣,但有個五六分,就能給我們帶來極大的驚喜。

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《2》

白茶中,有個品類與花“撞名”,那便是白牡丹。

根據國標所述,白牡丹是以大白、水仙茶樹的一芽一、二葉為原料,經白茶工藝製作而成。

但白牡丹不僅僅名字是花,沖泡之後,更是帶著層次多變的花香。

於是乎,便有人好奇,

白牡丹的花香是從哪裡來的?

進而想到,有一種名叫茉莉花茶的茶葉,是不是也和它一樣,用花瓣二次加工而來?

當然不是。

茉莉花茶和白牡丹,壓根就是兩個概念,不能混為一談。

首先,說起茉莉花,就不得不提到慈禧太后。

也正是因為她老人家喜歡,在清宮裡,茉莉鮮花僅本人能用,除非得到她的特殊賞賜,否則就連皇后也不得簪配。

而對於茉莉花的偏愛,還包括其鍾愛喝茉莉花茶。

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用茉莉花的鮮花,來泡綠茶喝。

讓花瓣充分浸潤在茶湯裡,泡出來的茶,應該可以算作是茉莉花茶了。

只不過當時的茉莉花茶,放在我們現代來說,只是初級階段,茉莉花香比較淡。

現在的茉莉花茶,用的是窨花工藝。

這是製作花茶的主要工序,將茶葉和鮮花均勻拌和,經過加熱後,花朵吐出香氣,並立刻被周圍的茶葉所吸收。

如此一來,便成為了具有濃烈花香的茉莉花茶。

製作茉莉花茶所用的茶坯,多是綠茶,高檔的茉莉花茶成品後需要將花瓣去除。

當加工成為了茉莉花茶後,它便不再屬於綠茶,也不屬於六大茶類中的任何一類。

而是自立門戶,成為了一種全新的茶類,名為“

再加工茶

”。

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《3》

白牡丹是再加工茶嗎?

非也。

它是白茶下的一個品類,經過萎凋、乾燥而來,並沒有再加工,也就不屬於“再加工茶”。

那麼,白牡丹的花香從何而來?

事實上,不僅僅是白牡丹,白毫銀針、壽眉身上,同樣帶著花香。

也不僅僅是白茶,綠茶、烏龍茶、紅茶身上,或多或少都能聞到花香。

花香,其實是茶葉自帶的香氣。

不依靠花瓣,而是DNA裡與生俱來,不可忽視的花香。

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雖說不同的茶類,採摘自不同的茶樹品種,但因為同是茶樹,也有一些相通之處。

其一,便是茶葉當中也帶著豐富的芳香分子。

但由於有些茶類的工藝複雜,比如紅茶,全發酵,快速趕走了葉綠素後,生成了大量的茶紅素;

比如武夷巖茶,半發酵,需要殺青,還要焙火;

再比如黑茶,要加溫加溼,重度發酵,過程中也會消耗一部分芳香物質。

反觀白茶的工藝,樸素,簡單,沒有太多的人為干預。

因此,萎凋、乾燥製成的白茶,儘可能完整地保留下了體內的養分,包括大量的花香,大量的茶氨酸等。

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這些豐富的芳香分子,在沖泡時,在沸水的高溫激發下,源源不斷地釋放出來,最終到達茶湯裡。

於是我們便能感受到,不管是蓋子上,還是湯水裡,都帶著馥郁、層次多變的花香。

不過,

白牡丹的花香不比茉莉花茶那樣濃烈。

畢竟,茶葉不是真正的花朵,只是植物的芽頭和葉片,沒辦法分泌出那般純正的花香。

如果白牡丹擁有了像梔子花本花,茉莉花本花那種濃烈的,持久的花香,反倒有貓膩。

喝過的茶友都知道,白牡丹的花香,一直是清雅的,細幽的,悠揚的。

帶有花香,香氣層次豐富的白牡丹,在一眾白牡丹裡,已經算是極品了。

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《4》

除了花香,白牡丹還有其它的香型。

最明顯的,就是

毫香

毫香可以算是白茶的品種香,由芽頭和葉背上的白毫,經沸水激發後所釋放的香氣。

很多人都聞過花香,所以對白茶裡花香的感知力比較強。

可一提到毫香,就懵了,問我們,什麼是毫香?

說實話,沒喝過白茶,或者是剛喝白茶不久的朋友,很難辨認出毫香。

所以,一開始需要帶入想象,才能感受到毫香。

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有人形容,毫香像是野草的味道,又像是河邊曬乾的狗尾巴草的味道;

也有人形容,毫香和老家用玉米鬚煮的水,有幾分相似;

還有人形容,毫香帶著一股竹葉的清涼感,就像箬竹葉的香氣。

以上這些對毫香的描述,都對。

喝了這麼多年的白茶,自己也覺得,毫香和太姥山上的野草氣息,極為接近。

尤其是在喝白毫銀針的時候,這種感覺十分強烈。

因為白毫銀針身上的白毫濃密,毫香自然更濃,更突出。

而白牡丹雖然也有毫香,但沒有濃過白毫銀針,反倒是數十種花香混合其間,和毫香齊頭並進,別有一番風味。

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此外,

藥香

也是白牡丹的一大特點。

新茶白牡丹身上的藥香,是類似煮白花蛇舌草、鴛鴦藤、夏枯草所散發出來的氣味。

這股像是涼茶的草藥香,在新茶時期,並沒有喧賓奪主,勝過毫香和花香。

等到存老之後,在歲月的歷練下,老牡丹藥香沉鬱,有時幾乎快把花香給蓋住了。

多變的香氣,才是優質白茶所應該具備的特點。

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《5》

不用懷疑,白牡丹的花香就是先天自帶的。

得益於好產區、好工藝、好儲存,才能讓這股花香長久地保留。

在沖泡、品飲的時候,陣陣花香縈繞在周圍,自己彷彿化身為一個“仙子”。

而品質不好的白茶,才花香寡淡,湯水淡薄。

不僅花香弱,毫香、草藥香、竹葉香等香型,也幾乎聞不出來。

一點都沒有白茶的鮮香醇爽,香清甘活。

關於聞香的技巧,怎麼聞香,從哪裡聞,之後會專門寫一篇文章來介紹。

帶大家更貼切地感受好白茶的香氣,物盡其用,不浪費一絲精華。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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