為嘛管天津人叫“衛嘴子”, 天津土著來告訴您為嘛

北方有句俗話,叫做“京油子、衛嘴子、保定府的狗腿子。”這“保定府的狗腿子”一句,純屬有些糟蹋人,因此不提也罷。且說這“京油子”“衛嘴子”是中國老百姓對北京人和天津人的總體界定,起初我以為這倆名詞只在北方地區“傳頌”,沒曾想筆者下蘇杭游上海,人家一聽筆者是天津人,竟然脫口而出“衛嘴子”三個字,可見這三個字全國聞名啊。興許現在東洋西洋南洋那些海外僑胞之中也懂得這三字呢。

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筆者是天津人,也便不去提“京油子”一詞的意思,咱只說說為嘛管天津人叫“衛嘴子”。有個現象很有趣,這也是筆者曾親歷的,你當面管北京人叫“京油子”,他定然十分不悅,面帶反感,大有要打架的架勢,不過最多隻是咋呼咋呼罷了,為一句俗語動手不值當的。但你當面管天津人喊“衛嘴子”,管保天津人不急不躁不怒不惱,嘻嘻哈哈跟你“盤道”,一點也沒有不悅之情掛在臉上。天津人心寬隨和,這三個字在天津人眼中並不是貶義詞。當然也有一些天津百姓認為這三個字是拿天津人“遭改”(嘛叫“遭改”,天津方言——醜化、調侃之意。)其實哪有這麼嚴重,這三個字也不是人家外人給封的,說白了是天津人自己給封的。為嘛呢?聽我接著說啊。

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這“衛嘴子”體現在兩個方面,一是愛說;二是愛吃。總之這兩樣都離不開一張嘴,因此天津人得名“衛嘴子”。要論起一個“說”字,大江南北國內國外東洋西洋,沒一個地方是天津人的對手。天津人愛說、會說、說的就那麼哏、說得就那麼有樂。天津人說話表情豐富、內容有趣、幽默調侃、語音動聽,加上“他尼瑪瑪、我尼瑪瑪、你尼瑪瑪的口頭語”您就聽吧,跟說相聲差不多,太有趣了,這莫非就是所謂的語言魅力。不過筆者還要多說一句,要論罵街,天津的大娘大媽大姐大姨以及那些漂亮“姐姐們”算是罵人的祖宗。筆者奉勸你寧可跟天津人動手,你也別跟天津人罵街。為嘛?因為你不是對手。天津衛罵街,天下無敵!

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天津衛屬水陸碼頭、九河下梢、七十二沽、居民五方雜處、八方薈聚,兼備燕趙故地之血脈,水鹹地鹼,習氣彪悍,自成祖爺朱棣見衛以來,舉凡大災大難,天津衛無不首當其衝。老百姓為此活透了、活精了、嘛樣的大災大難沒瞧見過,因此人也就是灑脫起來,語言也就豐富起來。水陸碼頭,五行八作,南來北往、混跡一處,漸漸地也就“貧氣”起來(筆者注:“貧氣”者多嘴多舌也!),形成了獨特的天津衛語言,天下只此一家,別無分店。

天津衛這張嘴,巧舌如簧、暗帶機關,能把死的說成活的,能把黑的說成白的,能把苦的說成喜的,能把方的說成圓的。嘛樣的難事,到了天津衛嘴中都不叫事,先白話痛快了再說,死在事上不能死在嘴上。這就是“衛嘴子”的道行,爺們兒,學著點吧。

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道完“說”,再論“吃”。筆者打自小牙牙學語之時,就會磕磕絆絆說一句天津俗語“借錢吃海貨,不算不會過!”,後來老人們還教了我一句話“吃盡穿絕天津衛”,並且給我細細的掰扯一番,讓我明白為嘛要有這句話。聽罷之後,筆者幼小的心靈萌生一重敬佩感,認定全中國最會吃的便是天津人。

後來長大了,中華大地東西南北,洋夷國土日本韓國印度俄羅斯也都轉了一轉,這才知道,我當年的想法是多麼的幼稚,原來天下好吃的東西這麼多。但細一咂摸,不對,不對,絕對不對,這些玩意兒真有我大天津林林總總的小吃大菜做的周正,做的味兒足,花樣多。再一細品,天津衛嘛樣的館子沒有,天下美食薈聚津門,就是看你口袋有沒有閒錢。天津人嘴叼,吃嘛都要吃出絕活來,口味不正,你這家館子也就算自己砸了招牌。狗不理好不好,中華聞名吧,告訴您吧,那玩意也就遊客們吃,天津人沒人吃那個。

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至於天津人怎麼會吃,又是怎麼個吃法,時間有限,筆者不一一列舉,若有時間,改日再敘不遲。單說一樣“絕戶菜”保證你各位沒吃過,更沒見過,興許連聽都沒聽過。這道菜民國時期,那些愚公闊佬,軍政要員,就連袁大公子包括在內,據說都曾吃過。怎麼個做法呢,倆字“費勁”。先拿洋人白麵混上小站稻米加上小磨香油,汆成小小的丸子,而後拿去喂鯉魚,鯉魚必須打山東黃河道里撈出來的小魚。等魚喂大了,把魚撈出來,剁成肉泥喂王八。等王八長成拳頭大小,餵它蛋清。連續喂三天,然後將王八放入童子雞腹中上鍋蒸煮,蒸煮完後,童子雞連同王八扔了餵狗,就喝那一小碗清湯。各位瞧見了吧,夠絕戶吧。這湯還有個名呢,叫做“八輩缺德湯”,怎麼著各位,開眼吧你呢!

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