在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

第一杯奶茶下肚,涼爽的秋天也算是體體面面地來了。

就像沒有人能拒絕秋天的第一杯奶茶,也沒有人能拒絕秋天的“長腿歐巴”,因為在咱大山東,秋天的儀式感是從吃第一隻螃蟹開始的~

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

悅食悅有味

開海在即,蟄伏了四個月之久的“長腿歐巴”們身披銳甲,霸道橫行,在萬眾期待中,帶著無數種吃法,向我們走來了~

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

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山東吃蟹地圖

山東的螃蟹多為海蟹,尤其是膠東沿海一線,大多為梭子蟹,也有赤甲紅;另外,得益於黃河入海口與豐富的溼地資源,山東也擁有高品質的大閘蟹,主要產地是東營的黃河入海口與濟寧的微山湖。

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

/ 萊州梭子蟹 /

要說梭子蟹,萊州梭子蟹必須擁有姓名!萊州的梭子蟹體肥肢壯,個大豐滿,味道鮮美!

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

清蒸後的梭子蟹,鮮味四溢,通體紅亮,蟹膏飽滿,品嚐起來肉質更是細膩鮮美,雪白的蟹肉,絲絲分明,海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中,回味無窮。

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

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在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

煙臺市文化和旅遊局

/ 東營黃河口大閘蟹 /

得益於黃河入海口所形成的溼地,黃河口大閘蟹也登上了山東人的飯桌,讓山東人得以大飽口福!

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

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黃河口大閘蟹,蟹肉飽滿,蟹膏豐滿,不僅味道鮮美,也有很高的醫用價值。

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

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/ 微山湖大閘蟹 /

微山湖的清澈水質、平坦河床、充足的光照與豐富的水草餌料,形成了天然的大閘蟹養殖基地。

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

微山湖大閘蟹青殼白肚、黃毛金爪、體壯膏肥,制熟後更是香味濃郁,肉肥流油。

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湖鯉先生

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螃蟹的N種吃法

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

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螃蟹的做法有很多,每一種做法都各具特色,清蒸、生醃、爆炒……總之,螃蟹閉著眼做都好吃!

/ 清蒸蟹 /

最有海鮮滋味的螃蟹,也是“手殘黨”的福音,清蒸之後的螃蟹再蘸點82年的姜醋,嘬一口滿嘴留香,簡直美skr人!

做法:

1。 用料:螃蟹、醬油、醋,薑末、蒜末、香油

2。 步驟:

①因為螃蟹常年在海水中,有諸多的海沙在其身體內,首先將螃蟹置於涼水中,讓其自由活動,將海沙洗淨時間大概15分鐘

②做過前期處理後,再用牙刷進一步進行清洗,完畢後,將螃蟹肚子朝上,撒少許鹽,放入蒸鍋,時間大概15分鐘。

/ 海椒蒸螃蟹 /

螃蟹這種誘人的食物,除了獨自清蒸之外,還可與青椒同蒸,椒麻爽口,辣到停不下來,再配上一杯啤酒,人間值得!

做法:

1。 用料:

螃蟹500克、辣椒(青,尖)100克、蔥油20克、料酒15克、澱粉(玉米)20克、薑汁3克、蔥汁5克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克

2 。步驟

①將螃蟹洗淨剁成塊,加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻

②蟹塊拍勻澱粉,碼入盤內成蟹形,放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可

/ 花雕醉蟹 /

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嘉蔓Mannga68

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

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做法:

①先把香葉、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、話梅炒香之後放入500ml一瓶的醬油+300ml純淨水

②待燒開之後再入5平勺白酒+5平勺蠔油攪拌均勻,再加入半碗冰糖+3勺鹽。

③把所有的材料(檸檬片、蒜片、大蔥、薑片、辣椒、燈籠椒、檸檬片)倒進去燒開。

④最後加入一瓶500ml花雕酒,喜歡吃辣的話多加鮮花椒粒和小米辣。

等涼卻後就可以醃製螃蟹,ー般上午醃製下午就可以吃,4-6小時足矣。

/ 蟹鑲橙 /

將橙子切開,蟹肉與雞蛋液、荸薺丁等一起放入橙子中,蒸熟即可,這種做法需要一定的技術。橙香蟹肥,味道醇香,鮮美可口。

做法:

原料:淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

製法:

①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

②豬肥膘肉汆熟,切削頂,淨荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂;

③醬釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

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螃蟹的N種挑法

行業的佼佼者需要層層篩選,一隻出色的螃蟹,也需要經過考核。

/ 海蟹 /

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

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1、看色澤 如果螃蟹背部呈綠色,一般螃蟹體厚豐實,呈黃色的,大多瘦弱。

2、看腹部 腹部凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的大多膏體不足。

3、腹部黑色越多,螃蟹越肥 開啟螃蟹的腹部,呈黃色的是比較好的。

4、試活力 把螃蟹翻過來,若能快速自己翻正的則有活力更結實。

5、區分公母蟹 看肚皮(蟹尾),公蟹肚臍尖,母蟹肚臍為橢圓;肚皮鼓的更肥。輕按肚皮中間,難按動的更好。

/ 大閘蟹 /

在秋天,沒有人能拒絕“長腿歐巴”……!

1、活的看背,背要青得發亮才好。

2、拆開看水,煮熟了拆開大閘蟹的背殼,好的大閘蟹非常飽滿,不會有水流出。

3、開啟看肺,好大閘蟹的肺是乳白色,普通大閘蟹是灰白色。

吃螃蟹的注意事項:

1、一次不要吃太多,1~2只即可。

2、體質虛寒或有胃病的人少吃或不吃,孕婦儘量不吃。

3、最好不要買死蟹,因為死蟹體內會產生毒素,高溫也不容易分解,對人體有害。

4、吃過螃蟹後不能吃柿子、冷飲、濃茶以及其他寒涼食物。

5、最好不吃隔夜剩蟹,或是一定要再次大火加熱蒸透,不然容易引起腹瀉。

“長腿歐巴”們作為餐桌上的一道硬菜,牽動著無數美食江湖人的味蕾,每年的楓葉季,我們都遙盼著與它的一次次相逢,一年一度,風味不改。

部分圖片來源於網路,版權歸原作者所有

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