一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

家鄉對於每一個人來說

都有著自己獨特的“味道”,

那些歷經歲月的味蕾經典

留存了家鄉的文化與記憶,

對家鄉的記憶,總是先從舌尖開始,

然後蔓延到全身的每個細胞。

跟隨小編一同回到武平

邁入非遺美食行列,

開啟武平非遺美食之旅

“吃貨們“快跟上~

武所十八子

中山武所的“十八子糕”相傳源於明洪武年間,朝廷派出十八位將軍率領軍隊來武平千戶所平定草寇,從此駐紮下來。逢年過節時,十八將軍都會帶上自己家鄉的糕點坐在一起品嚐,寄託思念家鄉之情,形成了“武所十八子”。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

經過幾代人的改良和融合,形成了月餅、雪片糕、米方糖、金桔子、油菓、糖心糕、喜餅、壽餅、大豆糖菓、花生方糖、糯米糖、芝麻糖、桔餅、冬瓜糖、柚皮糖、薑片糖、福祿壽糕、香甜糕等十八個品種,簡稱為“十八子糕”。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

“武所十八子”有18個品種,都是素食糕點,它們也暗合了佛教十八界,即“六根”、“六塵”、“六識”。因此,“武所十八子”也是充滿禪意的美味糕點。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

高埔茶

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

有沒有一種茶曾看過明清小說、歷經革命戰火?當然……是有,它就是

高埔茶

。高埔茶始於清朝初期,以其特有的品質聞名於閩粵贛地區,清朝初期被列為朝廷貢品。

“高埔茶”基地位於武平民主相公寨(888m)山腳之高埔自然村,海拔550—800m,是生產無公害綠色生態茶葉的天然場所和優勢地區。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

傳統的手工製作工藝是保護、傳承、發展“高埔茶”的關鍵。“高埔茶”傳統手工製作工藝共分七道工藝:採青、晾青、殺青、搓茶成形、出水、升白和去黃挑粗去末。正是這傳統技藝,才使高埔名茶久盛不衰,特別是上品白茶,其色清如白,清香四溢,入口柔和,雀舌回甘,韻味無窮,色香味形俱佳。

原茶的清香與山泉水的微燻交雜,瀰漫鼻尖的是歷經300多年傳承的非遺味道。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

紅菌豆腐渣

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

紅菌豆腐渣是閩西區域性客家地區特有的一種傳統菜餚。採用磨製豆腐剩下的豆渣,發酵後長出有益的紅色菌毛,經過客家百姓不斷地創新,形成了一道具有鮮明個性的菜餚。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬,放一點紅菌豆腐渣,即鮮美異常,且價格又極低廉,因此備受人們的喜愛。據說,許多過南洋的人在回家探親之際,常預先寫信,囑親屬買好紅菌豆腐渣,烤熟曬乾,用瓶裝好,以便帶往南洋,贈送親友做菜品嚐。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

紅菌豆腐渣到底是從何朝哪代沿襲下來的呢?沒有一個人敢斷然說出個子醜寅卯。它的歷史有多久,無從考證,僅知在味精問世之前,它是經常當做味精來使用的,像甘草和諸藥一樣,它能和諸菜。

黃粄

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

“黃粄祭灶,新年來到。”

在武平許多人兒時的記憶中,只要到了臘月,就有了嫩滑爽口的黃粄吃,那種滋味至今還縈繞在唇齒間。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

黃粄的製作原料為梗米粉。將“魚骨樹”的枝杈、葉子燒成灰,用開水淋灰,紗布濾去灰燼,再將灰水與梗米粉摻和後,做成大小不等的粄團,放入飯甑蒸熟後,倒入石臼,用“T”字木錘反覆捶打後取出,做成各人喜愛的形狀,再根據不同的口味,淋上醬汁。

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

每年一到冬閒時節 ,從小雪到雨水,村裡人便開始製作黃粄,並在小年前達到高潮。“臘月廿三,人們要祭灶,就要用又嫩又滑的黃粄粘住灶王爺的嘴 。”人們以此盼望灶王爺能夠“上天言好事,下地保平安”。

簸箕粄

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

簸箕粄,算得上是武平的美食代表。

有遊記記載:“與閩贛兩省接壤的閩西武平縣,縣城很小,才3萬多人。在寧靜古老的小街上發現這個城裡,賣簸箕粄的小吃店竟有100多家。如按人口計算,每300多武平城關人就擁有一家賣簸箕粄的小吃店。”

一城一味,來武平開啟非遺美食之旅!

一盤簸箕粄,一碗豬肉湯,就是武平人的早餐。

外地人吃了,感受風土民情,美味佳餚;本地人吃了,回憶滋味,餘味不盡。那絲絲縈繞在舌尖上的“家的味道”,一千個人心中有一千種滋味。它凝聚了世世代代客家人的智慧,詮釋了閩西客家傳統民俗文化,是中華飲食的瑰寶。

圖片:修永清、鍾炎生、網路

編輯:蘭萍

稽核:黃梅平

監製:鍾紅暉

美文|趣聞|歷史|民俗

頂部