智人吃堅果也能吃出人參?!這些假堅果,你吃過幾種?| ?食物分類

最近一眨眼氣溫驟降,打工人實名羨慕冬眠的小動物們,睡一覺,醒來就是春天了。當然智人可以趁著冬天以進補的名義藏點零食,特別是蘊藏了無窮美味的堅果。但你知道這些堅果裡面混跡了深藏不露的假堅果嗎?

美國山核桃名片

拉丁名:

Carya illinoinensis

英文名:

Pecan

分類:

被子植物門雙子葉植物綱胡桃目胡桃科山核桃屬

分佈:

原產美國南部和墨西哥北部

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1

深藏不露的假堅果

我們通常說的堅果,指的是任何堅硬可食用的果仁,不同於植物學定義的堅果。我們常吃的堅果,按照植物學分類,可分為蒴果(巴西堅果、巴拉馬慄)、莢果(花生)、瘦果(向日葵種子)、核果(杏仁、巴旦木)和真正的堅果(板栗和榛子)。

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各種各樣的堅果

營養價值豐富、被譽為“世界上四大幹果”之一的核桃,在植物學的果實分類上卻沒有自己固定的地位,有人認為它是核果,有人認為它是堅果,也有人認為它是假核果。

植物學上關於核果(drupe)的定義很明確,核果通常由單雌蕊發育而成,子房上位或下位,內含一枚種子。核果包括三層果皮,這三層果皮的組成和性質都不一樣,外果皮很薄,由子房表皮發育而來;中果皮是發達的肉質食用部分,全部由薄壁細胞組成;內果皮木質化,成為了堅硬的殼包裹在種子外面,形成我們常說的“核”。

我們平時吃的桃、杏等水果,就叫核果,吃完之後剩下的“核”是果核。

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桃果實縱切面示意圖

堅果則完完全全是另外一種果子了,顧名思義,就是很堅硬的果實。這種果實的果皮堅硬不能食用,且種子和果皮不相連,成熟果實不會裂開,故而也被稱為閉果。果實外面常常附有原花序的總苞,這一部分一般稱為殼鬥,不屬於果實。

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板栗(開裂並被毛的部位是殼鬥,包裹的光滑堅硬的為果實)

核果和堅果的區別已經是顯而易見,美國山核桃的情況和核桃類似,那麼它到底是屬於什麼果呢?

樹上的美國山核桃果實

果皮縱切的美國山核桃果實

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成熟後開裂的美國山核桃果實

美國山核桃的果皮並不堅硬,而且果皮分為明顯的外果皮、中果皮和內果皮,內果皮木質化包裹著種子,且在成熟期果皮通常會4瓣裂開。由此看來,它們必定是屬於核果了,但是核果卻並不願意接納它們。這是因為它們的果皮不是“真”果皮,“真”果皮由子房壁發育而來,而美國山核桃的果皮則是由苞片和花被髮育而來。

所以說它們既不是核果也不是堅果,但是畢竟看起來和核果更像一些,因此只能叫這類果實為假核果。

2

原來是碧根果

雖說現在美國山核桃在世界各地廣泛種植,但是引種地區收益並不是很好,原產地仍然是產量最大的地區,墨西哥和美國的美國山核桃總產量佔全世界的98%。美國山核桃的果核就是我們熟知的碧根果。

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美國山核桃的果核(碧根果)

碧根果是世界十大堅果之一,它的殼很脆,容易剝離,聞起來具有濃郁的奶油味,含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質、多種維生素和礦物質,可直接食用,也可榨油,還可烹飪。美國南部就有一種傳統甜點叫山核桃派。

3

雌雄同株花序不同

美國山核桃又叫薄殼山核桃或長山核桃,原產於美國南部和墨西哥北部,現在被引種到世界各地。樹高可達40米,樹幹直徑可達2米,樹冠直徑可達23米,是山核桃屬中最大的落葉喬木。但是它的生長速度並不快,10年大概能長到5米高。

美國山核桃的樹幹呈灰色,上面被有鱗片;葉片互生,羽狀複葉長30~45釐米;每個複葉有7~17片小葉,每片小葉長5~12釐米,寬2~6釐米。花單性,雌雄同株,成熟時呈淡黃色,不明顯;雄花為葇荑(róu tí)花序,每3條成一束,雌花為穗狀花序,直立生於枝頂。果實在9月份成熟,可以食用,是一種深受人們喜愛的乾果。

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左:雄花的葇荑花序 右:雌花的穗狀花序

作者:安玫

排版:阿發

審校:付冰、傑西

文章出自

《河畔珍靈-河岸森林的生態基石》

這是《河畔珍靈》系列叢書新鮮出爐的第四本,前三本是《沙漠草原上的自由生命》、《亞洲季雨林的巨獸》、《南美雨林的生物天堂》。

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關於《河畔珍靈》系列叢書

由長江文明館(武漢自然博物館)典藏研究部編撰。該系列以館藏中最有特點、最有故事性的動植物標本為選題,以世界著名大河流域的天然地理聯絡為線索,從尼羅河出發,沿著人類走出非洲的足跡,分七本講述大河流域的動植物故事。

書籍圖文並茂,語言通俗易懂,深入淺出,內容忠實於生物的本性,不虛構、不神化。同時,它們還是幫助家長回答孩子花式提問的參考書,是動植物研究愛好者深入探究生命背後故事的趣味科普讀物。

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