客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

客家人熱情好客

擂茶待客

客家人傳統的普遍的禮節

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▲影片來源:誰最客家

2014年

贛南客家擂茶製作技藝

成功列入國家級非物質文化遺產

代表性專案

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

擂茶三寶

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50釐米且內壁有粗密溝紋的

陶製擂缽

;二是用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85釐米長的

擂棍

;三是用竹篾製成的撈濾碎渣的

“撈子”

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

擂茶製作

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

製作時,先將所配置好的材料,按比例放置擂缽內,用擂杵沿缽內壁逆溝紋走向頻頻舂搗、旋轉磨成茶泥。

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

喝擂茶時,將擂好的茶泥用滾燙的開水沖泡,再倒入少許高山茶油,並用擂杵攪拌稍許,甘潤芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就製成了。

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

客家擂茶既有茶葉的甘味,芝麻、花生、豆子的清香,也有生薑的辣味,若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,一桌集香、甜、脆、辣於一體的

贛南客家擂茶

宴便應運而生了。

典故相傳

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

相傳三國時,劉備領兵駐紮江南,時正酷暑,將士們不服水土,一個個又吐又洩,這可急煞了劉備,到處求醫尋藥不濟事。有客家老婆婆聞知此事,大發善心,走家串戶動員眾鄉親製成大量擂茶,劉備的將士們飲後病情大減。客家擂茶從此更是盛名遠播。

客家擂茶:擂缽杵出茶泥香

如今,真正能夠耐著性子擂擂茶的人已不多,多是那些上了歲數的老奶奶,才會偶爾拿出跟隨自己多年的擂缽,細心地將自己對後輩的關愛擂入這茶中,

這是祖祖輩輩客家人舌尖上的味道,讓我們的味蕾在想家時多了一份惦念。

一碗擂茶

一縷鄉愁

客家人的思鄉之情

如同飄溢的擂茶

跟著心飄往故鄉的方向

編輯:晚妹 實習生汪曉林 校對:賴詠娟

值班主任:明心武

編審:李忠生 陳昱鑫

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