山西有看頭|《美食篇》之寒食豆

山西有看頭|《美食篇》之寒食豆

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寒食節

寒食節

是中國傳統節日

具體時間是在冬至後105日這天

推算下來

大致日期便是清明節前的一兩日

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因為這兩個節日緊鄰

隨著歲月的流逝

寒食節便漸漸地融入清明節

所以也有人把清明節稱為“寒食節”

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寒食節的來歷

據史籍記載,春秋時期的晉國公子重耳為躲避禍亂而流亡他國十九年,大臣介子推始終追隨左右、不離不棄。一次,公子重耳快要餓暈了,介子推便割了一塊自己腿上的肉,煮了一碗肉湯給重耳。

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要知道在醫療水平極低的古代,哪怕是破了一個口子,都會有被感染的風險,更別說是割一塊肉了。由此可見,介子推對重耳是何等的忠心。這就是介子推“割股奉君”的故事。

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後重耳回到晉國當上國君,史稱“晉文公”。走馬上任後的晉文公,即刻分封群臣,獨介子推不願受賞,他攜母親歸隱綿山。晉文公親到綿山恭請介子推,介子推不願為官,躲避山裡不肯與晉文公相見。

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無奈,晉文公下令放火焚山,原意是想逼介子推出山與自己相見,結果介子推與母親雙雙燒死在一棵大柳樹下。

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晉文公感念介子推的忠臣之志,將其葬於綿山,修祠立廟,並下令在介子推死難之日禁火寒食,以寄哀思,這就是“寒食節”的由來。

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介子推母子塑像

全民“寒食”

寒食節是漢族傳統節日

是唯一以飲食習俗來命名的節日

寒食節這天

人們要準備足夠的熟食

以冷食度日 即為“寒食”

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寒食餅

在漢代 山西民間

要禁火一個月 以表紀念

三國時 也曾一度取消這個節日

三國歸晉後,由於與春秋晉國的“晉”同音同字,因而對晉地掌故特別垂青,紀念介子推的禁火寒食習俗又恢復起來。不過時間縮短為三天。同時,把寒食節紀念介子推的說法推而廣之,於是寒食節成了全國性的節日。

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寒食節插柳習俗

(“柳”是寒食節的象徵,這天人們為了紀念介子推,都會在門窗等地方插上柳枝,歌頌介子推“不食祿”的高貴品質。)

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帖士

小貼士

古代“消防日”

初春時節,氣候乾燥,人們儲存的火種容易引起火災、春雷發生也易引起山火。古人在寒食節這天要進行隆重的祭祀活動,把上一年傳下來的火種全部熄滅,然後重新鑽燧取出新火,作為新一年生產與生活的起點。

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禁火

(寒食這天,家家禁止生火,都吃冷食)

謂之“改火”或“請新火”。改火時,要舉行隆重的祭祀活動。禁火與改火之間有間隔的時間,史料有三日、五日、七日等不同說法。所以寒食節還被稱為“禁火節”“禁菸節”或“冷節”。

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拜掃祭祖

寒食豆 什麼豆

在寒食節這段無火的日子裡

各種冷食粉墨登場

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寒食粥、寒食麵、寒食豆

寒食漿、青精飯等等

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寒食宴

其中的寒食豆

是介休綿山特有的特色食品

寒食豆雖名“豆” 但並不是豆

其實它是一種地地道道的麵食小吃

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用土炒制 味道香

麥香濃郁 酥脆可口的寒食豆

竟是用土炒制而成的

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綿山腳下細密綿軟的黃土

成了製作寒食豆的重要載體

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面豆下鍋 黃土燜烤

寒食豆出爐了

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香香脆脆的寒食豆

不僅是寒食節必備的美食

也是綿山一帶人們

平時常吃的特色小吃

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從春秋時期至今

寒食節已有2600多年的歷史

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一粒小小的寒食豆

承載了數千年的文化傳統

講述著悠遠的動人故事

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小貼士

古人的“清明小長假”

寒食節源於春秋,到唐代時已成為全國性法定節假日,後與清明節合二為一,是中國傳統節日中最早形成的節日。在各個歷史時期,休假的日期也不等。

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清明鬥雞

《唐會要·卷八十二·休假》明確記載“(開元)二十四年二月十一日敕:寒食清明,

四日為假

。”

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踏春盪鞦韆

大曆十三年二月十五日敕:“自今已後,寒食通清明,

休假五日

。”

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踢幾腳球

至貞元六年三月九日敕:“寒食清明,宜準元日節,

前後各給三天

。”

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放風箏

在小長假裡,人們祭掃、踏青、蹴鞠……這個綿延了兩千餘年的節日,成為傳承中華民族根祖文化的重要載體。

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射柳

寒食節時,文人們或思鄉念親,或觸景生情,詩興大發,詠者甚多,僅《全唐詩》就有唐玄宗、杜甫、韓愈、柳宗元等名人名家有關寒食節的詩詞三百餘首。

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END

出品 / 《魅力山西》融媒體工作室

責編 / 葛麗娜 美編 / 李欣

統籌 / 呂志鋼 葛麗娜

監製 / 李曉琳 石怡松

部分圖片來自網路

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圖文製作:山西廣電融媒體

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