原來蒸滷麵這麼簡單,學會這做法,爽滑筋道入味,香而不膩太好吃

原來蒸滷麵這麼簡單,學會這做法,爽滑筋道又入味,香而不膩太好吃

滷麵是一種特色麵食,尤其是在河南、陝西一帶非常流行。之所以叫滷麵,是因為要把麵條放在湯汁裡煮熟,就像是滷出來的,口感爽滑筋道,非常入味,涼的熱的都好吃,受到很多人的喜愛。

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做這道美食,一般是麵條搭配一些肉、蔬菜,但做好的滷麵比菜更香,吸溜幾口能吃一大碗。滷麵的做法簡單,但很多人做的並不好吃,麵條口感軟爛,還粘連在一塊,最重要的是還不入味,主要是做法不對。

在做滷麵時,很多人都是直接把麵條放進湯汁裡煮,這是錯誤的,做成“燜面”了。其實,滷麵是蒸出來的,而且要分2次蒸,這樣麵條口感好,更入味,今天我就和大家說說做法。

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滷麵為什麼要蒸2次?

第一次蒸,是把麵條放進蒸鍋裡蒸熟,蒸出來的麵條比煮麵條更加爽滑筋道,而且不易粘連。

第二次蒸,是把蒸熟的麵條用湯汁拌一拌,可以吸收香味和油脂,讓麵條變得油亮,並且入味。有了湯汁後,麵條再蒸口感更加鬆軟,而且根根分明。

下面我就和大家分享一下蒸滷麵的做法,喜歡吃的朋友收藏起來,最適合沒胃口的時候吃,保證你能吃2大碗,老少皆宜。

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【豆角蒸滷麵】

準備麵條1把、豆角1把、五花肉1塊、生薑、大蔥、蒜瓣、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉、澱粉、香油。

1、蒸籠裡鋪上籠布,把麵條均勻地鋪在籠布上,大火把水燒開,蓋上蓋子蒸10分鐘。麵條可以用新鮮的溼麵條,也可以用乾燥的掛麵,口感差不太多。

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2、蒸熟的麵條取出放入盆中,加入一勺香油攪拌均勻,這樣麵條放多久都不會粘連了,根根分明,味道也更香。

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3、五花肉洗淨切片,加入適量料酒、生抽、老抽、五香粉、澱粉抓拌均勻,醃製10分鐘。蔥、姜、蒜洗乾淨後切片。

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4、豆角摘洗乾淨,切成小段。鍋裡多放一點油,下入蔥薑蒜爆香,放一勺五香粉炒出香味,倒入醃好的五花肉片翻炒出油脂,加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

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5、加入豆角段,大火翻炒2分鐘,加入適量食鹽調味,鹽要比平時炒菜多一點,不然滷麵的味道就會太淡了。豆角炒至斷生,加入適量清水,沒過菜就行了。

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6、大火煮開後繼續煮1分鐘就關火,先把鍋裡的菜撈出來倒進麵條裡翻拌均勻,然後加入適量湯汁,湯汁要慢慢加,加多了麵條太溼,就容易粘連。

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7、麵條都吸收了湯汁後,把拌好的麵條放在籠布上,上蒸鍋蒸20分鐘,蒸滷麵就做好了。麵條非常入味,香而不膩,太好吃了,嘗一口就停不下來,飯量小的也能吃2大碗。

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【技巧總結】

蒸滷麵的做法很簡單,但和燜面的區別很大。

燜面是先把菜炒好,再把麵條放在菜上,慢慢吸收湯汁燜熟的。蒸滷麵雖然也有菜,但麵條要蒸2次,而且麵條是用湯汁拌的,而不是燜的。

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用這個方法做的蒸滷麵,麵條金黃油亮,吃起來爽滑筋道,濃香入味。有一點要注意,麵條第一次蒸熟後,要加點香油拌一拌,可以防止粘連,口感更好。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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