【茶葉知識】鐵觀音的香氣是如何形成的?鐵觀音的香氣是什麼?

【茶葉知識】鐵觀音的香氣是如何形成的?鐵觀音的香氣是什麼?

鐵觀音的品鑑中,聞蓋杯香氣是很重要的一部分。

那麼鐵觀音的香氣又是如何形成的呢?

鐵觀音的香氣型別又有哪些呢?

好的鐵觀音的香氣應該是怎樣的呢?

鐵觀音的香氣來源

鐵觀音的香氣來源分兩種:一是先天好基因,固有的香氣,二是靠後天栽培,土壤的特質造成茶葉特殊的香氣和滋味。

【茶葉知識】鐵觀音的香氣是如何形成的?鐵觀音的香氣是什麼?

1、先天好基因,固有的香氣,鮮葉中固有的香氣,目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種,因為生長地理環境、肥培管理、季節、採摘標準,品種優劣,茶樹自身營養狀況等不同因素,所以鮮葉從茶樹上採摘下來時就有差異。

2、後天靠栽培,土壤的特質造成茶葉特殊的香氣和滋味

也被稱為“地域香”、“地土味”。比如常聽的俗語“高山雲霧出好茶”,又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口,沒透過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經論沒人睬,英雄用武無有地。

茶葉雖好,也須得做茶師傅而相得益彰!

鐵觀音的香氣分類

常見的鐵觀音蘭花香有兩種風格,消青茶的尖銳霸氣,正味茶的清幽含蓄。

形容香氣我們常用到的術語有馥郁、鮮爽、清香、清純、平和、低淡、粗老等詞語。

很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶,值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣,不能單以香高論英雄。

香,有高雅低俗之分

論香氣,黃金桂可比鐵觀音香高多了,但香有雅俗高低、純淨雜亂之分:有些茶香氣很高,但只浮於表面,一些很高等級的鐵觀音,香氣反而顯淡,但仔細聞之,會感覺清新高雅,這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。

【茶葉知識】鐵觀音的香氣是如何形成的?鐵觀音的香氣是什麼?

香氣中有雜味的茶,即使香氣再高揚,也難稱上品。

在聞香的過程中,可以先聞香氣的高低、有無異味;次聞香氣的型別,有無音韻,花香的優雅程度;再聞香氣的持久程度。

香氣當然是以濃郁飽滿優雅持久為好,高揚純正短為一般,香淡短青澀粗老為差,有異味為劣茶。

好的香氣是令人愉悅,壞的香氣則令人鬱悶,那麼這些心情不美麗香氣又是如何產生的呢?

香氣不正常狀況可以分為兩種:一是在做茶過程中製作不當使茶葉產生的不好的氣味,其茶香鈍、青味過強,令人難有好印象,還有日曬氣、老火氣;另一種狀況則是在茶葉成品後的儲存過程中沾染了外來的異氣味,樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味。

圖:葉景燦

【安溪鐵觀音茶文化原創:微影片】

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鐵觀音茶文化:tieguanyin0595

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