河北大叔做“老席”40多年,一次能做500人的飯,十里八村爭著請

河北滄州農村,每逢“紅白喜事”有吃“老席”的習慣,農村有專門做“老席”的大廚,很受人尊敬,別看做“老席”的環境很簡陋,可是做出來的菜品味道,非常不錯。

河北60多歲的大叔,做“老席”已經40多年了,一次能做500人的飯,十里八村的人都爭著請他。大叔從20多歲的時候就開始走街串巷給村裡人做“老席”,不管誰家有紅白喜事都會請他去掌勺,當初他並沒有覺得自己會以此為生,可天天都有人請,慢慢的就把這把做“老席”當成自己的職業。

河北大叔做“老席”40多年,一次能做500人的飯,十里八村爭著請

“老席”是通俗點說法,就是我們常吃的扣碗,酒席上的壓軸大菜,製作起來非常繁瑣,每一個環節都要精益求精,一旦出現紕漏就可能功虧一簣,農村紅白喜事來的客人很多,幾百口子人都是很常見的,如果一起拉到城裡吃飯很不方便,乾脆就地取材,大家湊桌椅板凳支起,棚子做菜,大叔還找了幾個搭檔一起來做老席。

河北大叔做“老席”40多年,一次能做500人的飯,十里八村爭著請

在農村請人做老席,只要給出標準,其他不用操心。當地的習俗是6個碗分紅肉,白肉,松肉丸子和雞肉等,把菜品先放在鍋上蒸,蒸熟之後再扣的碗中,會用粉絲豆腐來打底,吃的時候攪拌均勻,葷素搭配香而不膩,老席好不好吃湯是關鍵,再加上好的食材就成了。

河北大叔做“老席”40多年,一次能做500人的飯,十里八村爭著請

大叔的看家本領,就是懂得如何做高湯,因此他做的老席味道特別好,當然這樣的秘方,老大叔一般不會輕易透露。在這40多年裡,大叔也見證了農村酒席的變化,隨著人們生活水平的不斷提高,菜品也相應地做了調整,原來老席上都是肥肉,現在口味越來越清淡,條件好的還會上海鮮。

河北大叔做“老席”40多年,一次能做500人的飯,十里八村爭著請

原來農村的酒席規模較小,利潤低,現在人們的酒席規模越來越大,檔次越來越高,可是競爭也激烈了,大叔雖然德高望重但也有危機感,生怕被後來者超過,不光在味道上更加出眾,而且在食材的選擇上也是一絲不苟,憑著自己的名氣仍處於不敗地位。

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至於幾年之後,老了會不會有新人代替,大叔也說不好,他覺得只要自己現在能幹得動,就繼續幹,實在幹不動了,那也只能隨遇而安。

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