原來口感差很多,別挑錯了

最近這段時間,我跟我的朋友們討論最多的一個話題,莫過於囤菜了。在我們的囤菜清單裡,囤購的食材各不相同,但是有一樣共同的蔬菜,它就是洋蔥。除了耐放外,洋蔥可以自成一道菜,也可以作為配角起到調味的作用,能炒、能煮、能涼拌,適合的做法非常多。

原來口感差很多,別挑錯了

平時去市場買洋蔥時,如果大家有留意,就會發現洋蔥裡還有紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥之分。很多人一直弄不清楚它們之間的區別,認為都是一個樣,其實它們在口感等方面的差別還是挺大的。

今天,我就跟大家聊聊有關選購洋蔥的話題,同是洋蔥,挑紫皮、黃皮還是白皮的?弄懂再買,心裡才有底。

同是洋蔥,紫皮、黃皮、白皮啥區別?

從外表上,非常容易區分紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥。如下圖,它們的皮色各不相同,分別為紫色(或紫紅色)、黃銅色(或淡黃色)和白色。但是,我們更應該透過外表看本質。

原來口感差很多,別挑錯了

在查閱了大量資料,以及請教了懂行的朋友後,關於紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥之間的區別,我把它們總結為下面3點:

第一、品種不同

紫皮洋蔥的外觀呈扁球形或圓球形,屬於洋蔥裡的早熟至中熟品種,一般在每年的5月下旬至6月上旬收穫;黃皮洋蔥,是經過提純復壯的一種洋蔥品種,肉質偏黃,組織細密,產量上要比紫皮洋蔥低一些;白皮洋蔥,又稱牛奶洋蔥,它由內到外都是白色的,產量較低,不耐儲存。

洋蔥之所以呈現出不同的表皮顏色,跟它的品種密不可分,這也是造成其皮色不同的最本質的原因。

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第二、口感不同

洋蔥的品種不同,自然也就形成了它們各自不同的口感特點。紫皮洋蔥的洋蔥味更濃,口感上也要更加辛辣一些,果肉部分的口感較清脆;黃皮洋蔥的辣味沒紫皮洋蔥重,肉質偏軟,吃起來除了洋蔥自帶的辣味外,還有一絲甜味;白皮洋蔥的辣味最淡,味道最甜,口感比較細膩。

從口感辛辣度來看:紫皮洋蔥 > 黃皮洋蔥 > 白皮洋蔥

從口感清甜度來看:白皮洋蔥 > 黃皮洋蔥 > 紫皮洋蔥

原來口感差很多,別挑錯了

在這裡要特別提到的是,紫皮洋蔥的口感之所以比黃皮洋蔥、白皮洋蔥更辛辣,是因為其裡面含有更多的蒜素,此外,紫皮洋蔥的紫皮部分還含有更多的槲皮素。從這個角度來說,紫皮洋蔥的營養價值相對要高於黃皮和白皮洋蔥。

第三、適宜做法不同

紫皮、黃皮、白皮洋蔥的肉質特點不同、口感差別也挺大,因此它們適宜的做法也是有所差別的。紫皮洋蔥的辣味較重,肉質較脆,比較適合做配菜食用,或是拿來燒烤。如果直接拿紫皮洋蔥做小炒,很多人會覺得比較辣、吃不習慣。

原來口感差很多,別挑錯了

和紫皮洋蔥相比,白皮洋蔥的辣味比較輕,味道要甜很多,更適合拿來單獨小炒,或是做涼拌洋蔥、蔬菜沙拉食用。像做意麵時用到的洋蔥,也多為白皮洋蔥。不過,白皮洋蔥沒紫皮洋蔥和黃皮洋蔥耐放。

黃皮洋蔥的口感,介於紫皮洋蔥和白皮洋蔥之間,肉質較軟,適宜炒菜、燉湯等多種做法。對於吃不慣紫皮洋蔥的辣味,又嫌白皮洋蔥口感較清淡的人來說,黃皮洋蔥是個不錯的選擇。

推薦食譜:洋蔥圈蛋餅

下面,再額外跟大家分享一個

洋蔥圈蛋餅

的做法,非常適合當早餐食用,簡單3步就能搞定,口感也非常香。

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食材

:紫皮洋蔥半個、胡蘿蔔半根、火腿腸1根、煮熟的玉米粒2勺、雞蛋1個、麵粉1勺(普通小麥粉即可)、食鹽適量、黑胡椒粉適量、香油適量

1、洋蔥洗乾淨,切下來幾片薄片,然後把洋蔥圈掰出來,如果掰斷的話也不要緊,拿來切成洋蔥粒即可;胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁狀;火腿腸也切成丁狀;

原來口感差很多,別挑錯了

2、將洋蔥粒、胡蘿蔔丁、火腿腸丁、玉米粒放入一個碗中,敲入雞蛋,加1勺麵粉,再加適量食鹽和黑胡椒粉,滴幾滴香油,然後攪拌均勻成蛋糊狀;

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3、鍋中加適量油,待油溫六成熱後,將前面切好的洋蔥圈平鋪在鍋中,再將蛋糊倒入洋蔥圈的中間位置,煎至蛋糊成型後翻面,再煎至另一面成金黃色後即可出鍋。如果嫌不入味,還可以擠點番茄醬上去。

原來口感差很多,別挑錯了

【懶喵心得】

雖說同樣是洋蔥,紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥之間的區別還是挺大的,無論是在品種上,還是在口感和適宜的做法上,都有所不同。大家下次再去選購洋蔥時,可不要光看是洋蔥,就認為都一樣,而是要根據自己的口感喜好來挑選,弄懂再買不吃虧。

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