一篇學會做出完美餅乾的秘訣!

導讀:總是烤焦?口感太乾?一篇學會做出完美餅乾的秘訣!想嘗試烘焙的人,入門都會從製作餅乾開始,相較於其他甜點,做法更簡單。如果你也碰到了這些新手常見的問題,例如總是烤焦、口感太乾、形狀不好看。。。等等,不必擔心,這一篇一次解決你的所有困難,教你烤出完美的餅乾。

一篇學會做出完美餅乾的秘訣!

烤出完美餅乾的5 大原則烤餅乾的時候,請務必遵守以下五個原則!原則1 食材巧克力等配料,建議使用單吃也十分美味的優質食材。食材建議使用有機麵粉和歐洲進口巧克力。

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原則2 混合做麵糰很簡單,只要先準備加入液體食材的「溼料(Wet Mix)」,以及加入粉狀食材的「乾料(Dry Mix)」,再將兩者均勻混合就可以了。

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原則3 外型將麵糰分成小塊後,再把配料放到麵糰上方。這個步驟很容易被忽略,卻是左右餅乾外型的重要步驟。

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原則4 過篩麵粉、巧克力粉等粉類食材都要事先過篩,防止結塊。

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原則5 測量所有材料皆使用磅秤精準測量,以公克(g)當作計量單位,不使用杯子或量匙。

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我的餅乾怎麼會這樣?以下收錄做餅乾的過程中,最常遇到的各種問題。Q1 餅乾烤好後,比想像中薄很多。

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解決方法①:冷藏麵糰麵糰完成後,放置冰箱或冷凍庫4小時以上,讓麵糰變冷、變硬後再烘烤。麵糰過軟或過糊的話,烤起來容易變得扁平。解決方法②:烤箱預熱、提高溫度請確實預熱烤箱後,才放入餅乾。如果烤箱已經預熱了,但餅乾還是太薄,可以提高烤箱的溫度。在溫度低的狀態烤,餅乾容易變薄。解決方法③:減少小蘇打粉製作麵糰時,可以減少小蘇打粉的分量,因為小蘇打粉的作用,是讓麵糰橫向膨脹。Q2 餅乾的形狀凹凸不平。解決方法①:烘烤前再整理一次麵糰形狀放入烤箱前,請確實將麵糰揉成圓形。解決方法②:烤一半時取出整理形狀如果總共要烤8分鐘,烤4~5分鐘時,可以先取出,以湯匙將餅乾邊緣整理成圓形,不過這個動作要在1~2分鐘內快速完成,在餅乾變硬之前,再度放入烤箱烤。Q3 餅乾的口感不夠溼潤。

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解決方法①:減少烘烤時間請稍微減少烘烤時間。讓餅乾維持溼潤口感的關鍵,就在於放入烤箱的時間。不管是哪一種麵糰,烤太久都會變硬。解決方法②:麵糰不要拌太久溼料加入乾料後,請別攪拌太久。加入麵粉後,要改用刮刀攪拌,不要再使用攪拌機。因為麵粉若攪拌過久,會產生筋度,導致麵糰變硬。Q4 餅乾不夠熟或是烤焦了。解決方法①:調整烤箱溫度如果表面微焦、裡面未熟,請稍微降低烤箱溫度。如果裡外都沒有熟,請稍微提高烤箱溫度。解決方法②:調整烘烤時間如果餅乾裡外都沒有熟,請稍微提高烤箱溫度,或是增加烘烤時間。解決方法③:預熱烤箱請在烤箱確實預熱後,才將餅乾放入。Q5 麵糰不好攪拌。

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解決方法①:讓奶油變鬆軟將奶油切成2cm的方塊,放入微波爐加熱30秒到2分鐘,讓外型變得鬆軟後再使用。不過,請不要讓奶油完全溶成透明液狀,否則餅乾會變油膩,這點請務必留意。解決方法②:分開攪拌加入麵粉混合料前的每個過程,都要充分攪拌後再加入材料。先將奶油和砂糖充分混合,再加入雞蛋,最後才與麵粉混合。如果將所有食材一次加入攪拌的話,雖然最後仍可以拌勻,但會花上很長時間,因此不建議這麼做。

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