水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

餃子雖然有水餃、蒸餃、煎餃,甚至還可以油炸著吃,但是水餃永遠是吃的人最多的。水餃下水煮熟後可以幹撈吃、也可以連湯吃,北方人大多吃幹撈水餃,蘸上料汁,再配上一碗煮餃子的湯,原湯化原食;南方人吃水餃,和吃餛飩一樣,要配上一碗高湯。無論怎麼吃水餃,都要不僅好吃,還要餃子完整不破皮。

那水餃怎麼做才好吃?水餃有餃子皮和餃子餡組成,餃子餡決定了水餃的味道,餃子皮則決定了水餃是否會被煮破,破皮漏餡的餃子無論味道再好,也不能好吃。餃子餡要吃起來不幹不柴,鮮嫩可口,滿口爆汁才好吃,但還要保證包餃子的時候,餃子餡裡沒有湯水,不然餃子是捏不緊的,捏不緊就意味著一煮就要漏餡。

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

我開了10年的餃子餛飩店,總結了顧客認為水餃好吃的3點:1,手工擀餃子皮;2、現包現煮;3,餃子餡鮮嫩多汁。只要做好了這3點,水餃才能餃子餡香,餃子皮勁道好吃還不破皮。

第1點:手工擀餃子皮

手工擀的餃子皮因為含水量高,麵糰揉得好,所以擀出來的餃子皮勁道好吃,還不容易煮破。但是因為手工擀餃子皮不僅慢,還非常累和麻煩,在追求高效率的今天,所以許多人選擇用機器來代替手工擀餃子皮,來減少勞動強度。

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

要想水餃做的好吃,手工擀餃子皮非常關鍵,超市裡的速凍水餃,之所以味道不如自己包的好吃,就是因為餃子皮是用機器做的,或者整個水餃都是用餃子機大批次生產出來的。

速凍水餃的餃子皮為了讓機器更好包,含水量都比較少,也就是餃子皮偏硬,雖然是方便了大批次的生產,效率是提高了,但是餃子皮不僅不好吃,還容易破皮漏餡。

水餃要想做的好吃,就不要怕麻煩,必須要用手工擀的餃子皮。

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

第2點:現包現煮

現在的速凍水餃非常方便,存放在冰箱裡雖時想吃,就可以拿出來煮。速凍過的水餃雖然好吃,但是它畢竟存放了一段時間,並且速凍過的東西,味道都會比新鮮的稍微差一點。速凍水餃的餃子餡不如新鮮的好吃,餃子皮也由於速凍過程中水分的流失,非常容易開裂煮破。

高檔的餃子館,為了保證水餃的味道和口感,都不會用速凍水餃,現包現煮的水餃不管是餃子皮,還是餃子餡都非常好吃。比如餃子連鎖品牌“喜家德”,它的水餃都是採用明檔操作,現包現煮,這樣才引得大批愛吃水餃的食客追尋。

水餃要想做的好吃,就要現包現煮,速凍過的水餃雖然容易存放,但是味道還是差了一點。

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

第3點,餃子餡鮮嫩多汁

水餃要吃時鮮嫩多汁,包時沒水,這樣才好吃又好包。

水餃要想吃的時候鮮嫩多汁,包的時候沒水,就要在調餃子餡時掌握訣竅。

包肉餡水餃時,調餡時要打水,打水後等肉餡吸收後,放進冰箱在低溫下凝固變硬,這樣水餃包的時候就沒有水,一旦煮熟後餃子餡裡的汁水溶化,這樣就會吃起來鮮嫩多汁。

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

包素餡水餃時,“先油後鹽”。調餡時先把容易出水的蔬菜裡上一層油,然後再加鹽調味,這樣可以阻止加鹽調味後,把蔬菜裡的水分醃出來,導致餃子餡裡有水不好包。

水餃要想做的好吃,餃子餡要鮮嫩多汁,肉餡水餃要打水,素餡水餃要防止出水。

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

水餃要想做的好吃,除了保證不破皮漏餡外,包水餃要用手工擀的餃子皮、要現包現煮,還要讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁。雖然現在機器可以代替手工,但要想做的更好吃,這3點必須要做到。

水餃怎麼做才好吃?關鍵看以上這3點,包好的餃子不僅餃子餡香、餃子皮勁道,還會好吃不破皮!

水餃怎麼做才好吃?關鍵看3點,餡香皮勁道好吃不破皮

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