“壩壩宴”必不可少的4道菜,兒時記憶裡絕對有,這輩子無法忘懷

說起壩壩宴,在四川無人不知,無人不曉。特別是在川東北一帶農村,是一種特有的傳統民俗盛宴,每逢紅白喜事、生娃滿十、喬遷新居都要擺宴,少則幾桌,多則幾十桌,遠近鄉鄰親友,男女老少傾巢前來,其盛況不亞於城裡餐館。宴席一般是在房屋地壩擺開,故稱壩壩宴。而菜品都是以燒白、酥肉、八寶糯米飯、肘子為主,盛況空前!

“壩壩宴”必不可少的4道菜,兒時記憶裡絕對有,這輩子無法忘懷

說起壩壩宴必將出現的菜品中,當然是“鹹燒白”在宴席中絕對唱主角。包括現在在川渝兩地,燒白加豆花兒都是很多蒼蠅館子裡的一道頭牌招牌菜,無論是下酒還是下飯,都是不可多得的美味。

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其實這“鹹燒白”是我們四川人的叫法,在北方,這道菜也可以叫“扣肉”。因其地域不同而名字頗多,燒白顏色色澤紅亮,吃上一口入口即化,肥而不膩。菜中的主要配料就是芽菜或者冬菜,帶皮五花肉,醬油等食材製作而成,口味鹹香。而扣肉,主要也是帶皮五花肉、梅菜、蜂蜜、生薑等製作而成,口味有絲絲偏甜。

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接下來,我們來說說主食“八寶糯米飯”,吃這道米飯就是圖個好彩頭,世界上最甜蜜的一碗飯,從這裡開始,八寶飯的確是吃在嘴裡甜在心裡,特別受到小朋友和老年人的喜愛。做法也極其簡單,將碗中放入糯米、大米、花生、紅棗、薏米仁、葡萄乾、枸杞等,用清水浸泡30分鐘左右,放入鍋中,隔水蒸30分鐘即可出鍋食用。

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壩壩宴中“小酥肉”也是一道必出現的美食,此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。小酥肉主要選用:三分肥七分瘦的豬肉,也可以選用梅花肉,切成條狀,用鹽和現磨花椒粉醃製。接下來製作掛糊:玉米澱粉或者紅薯澱粉都可以,加入食鹽、現磨花椒粉、雞蛋,攪拌均勻至順滑,接著把醃製好的肉條放入掛糊,放油鍋裡慢慢炸,初炸之後還需要大油溫復炸一次,放涼以後,入口酥脆。

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對於農村人來說,吃肉是一件很高階的事情,待客接物肯定也是需要硬菜,這時候的“肘子”在壩壩宴中必將出現。紅彤彤的色澤,油光發亮,芳香四溢,滿口溢香,吃起來肥而不膩,糯嘰嘰的,不管老少都喜歡吃。特別是那些喝酒的人們,吃上一口再喝一口小酒,那簡直就是樂哉樂哉!

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壩壩宴中必不可少的4道美食,今天就分享到這裡。歡迎朋友們在下方評論區點贊、留言、評論,你們的每一次關注都是我前進的動力,我將每天分享一道美食,我們明天不見不散吧!

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