記住這5點,春筍鮮嫩好吃不澀口!

記住這5點,春筍鮮嫩好吃不澀口!

在春筍的生長過程中,一共可以分為三個階段。2月初——4月份上旬,為第一個階段;4月中旬——下旬,是第二個階段;5月份之後,是第三個階段。

但在這3個階段中,第一個階段是春筍最好吃的時候。尤其是2月份和3月份的時候,春筍的筍纖維最少,吃起來最為嫩滑,最為鮮美。

到了4月份之後,筍纖維越來越多,口感開始慢慢地滑坡。尤其到了清明之後,筍纖維就更是多得不好吃了。此時的春筍,要麼被做成筍罐頭,要麼就曬成筍乾,要麼就直接不挖了,任憑它長成竹子。

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所以,這段時間顯然是春筍最好吃的時候,大家也都爭相著購買,想一嘗春筍的美味。但是,此時的春筍雖好吃,卻不是每一個都是好吃的。所以,買春筍,得會挑。今天小編就分享給大家5招挑選春筍的方法!

一、觀察竹筍的竹節

如果竹筍剝開後,表層的竹節距離比較近,長得比較密。這樣的竹筍在口感上基本上是非常好的,又嫩又鮮。

反之,如果竹筍的竹節與竹節之間的間距比較大,這樣的竹筍大多味道比較差一些。吃起來會覺得比較老,沒有竹節密集的竹筍那樣鮮嫩。

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二、觀察筍肉的顏色

剝開竹筍的外皮,裡面的筍肉大體會有三種顏色。一種是白色的,一種是黃色的,一種是綠色的。

筍肉的顏色如果是白色,那就證明是最好吃的。這樣的竹筍,嫩鮮並且還脆。如果筍肉的顏色是黃色的,在口感上可能稍微次一些,但也是很好吃的。但如果筍肉的顏色是綠色的,在口感上就是最差的了。

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透過觀察竹筍的竹節排列密度,以及筍肉的顏色,這是很多人都在使用的方法。但是,這兩種方法僅僅是針對於那些在售賣過程中已經剝皮的竹筍,或者是超市裡那些真空包裝的竹筍。

如果是那種帶皮的竹筍,可以按照以下這兩個方法觀察:

三、觀察竹筍的整體體型

相信很多朋友都遇到過這種情況,買回家的竹筍,剝完殼之後,剩下的筍肉只有一丁點。其實,這就是我們在買竹筍的時候,沒有挑選到優質的竹筍。

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一般情況下,蔸大尾小體型的竹筍,筍殼會少一些,筍肉會多一些。並且,這樣的竹筍在味道上也是有保障的,大多都是脆甜滑嫩,又鮮美的。

另外,優質的竹筍在體型上,大多都是胖乎乎的。但只是胖,而不是太大。如果太大,那就代表竹筍的根部纖維會比較多,口感上不太好。

至於多大才算太大,這就要看從竹筍的頭部到尾部的長度。如果超過30公分,那就證明竹筍太大了。

四、觀察芽花

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春筍的頂部,也就是尖尖的那頭,會開出芽花。如果芽花是白色裡透著黃,那就證明這春筍是優質的。

反之,如果芽花是綠色的,那就證明春筍開始變老了。同時,纖維增多,口感也就比較差,不好吃。

五、動手掐

將春筍根部朝上,用指甲輕輕地在筍肉上掐一掐。如果能夠留下被指甲掐過的印痕,那就證明這竹筍的質量不錯。

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如果用指甲掐下去,沒有印痕,或者是印痕比較淺,那就證明這春筍的質量比較差。但這並不是一定的,因為我們還要繼續檢測。將根部切掉,繼續嘗試掐一下里面的筍肉部位。如果裡面的筍肉也是這樣,那就證明這棵春筍完全是沒法吃的。

其實,這種判定方法就是根據春筍“老”與“嫩”的時候,所含的纖維來的。如果老了,纖維肯定多,肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以,也就不能吃了。

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最後,送給大家一個溫馨小貼士:

吃春筍,不管怎麼吃,一定要先焯水。因為,透過高溫的涮燙之後,可以將春筍中的一部分草酸分解掉。這樣在吃的時候,可以減少春筍自身所帶的發澀感,從而吃起來味道更為鮮美好吃。

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