「我為家鄉代言」興縣風味小吃----羊雜碎(二)

我的家鄉興縣是一個小縣城,沒有城市裡的高樓大廈、車水馬龍。卻有著許許多多的特色美食,諸如扁食冒湯、啦叨叨、金絲烙餅、羊雜碎等。我最喜歡的便是羊雜碎了。

傍晚的小吃街是興縣城最熱鬧的地方。笑聲、歡呼聲、吆喝聲成了街上一道靚麗的風景線。工作了一天的人們放下了包袱,直奔羊雜碎的小攤點。

「我為家鄉代言」興縣風味小吃----羊雜碎(二)

羊雜碎要做好,離不開一隻健康的本地山羊。羊健康了,羊雜就好吃。大家一定很好奇這麼受歡迎的羊雜碎是怎樣製作的吧!接下來,我便與大家分享一下羊雜碎的製作過程:

1、羊雜包括羊耳朵、羊舌頭、羊頭肉、羊血、羊肺、羊腸、羊心、羊肝、羊肚。羊雜要做好,處理乾淨是前提。不同部位用不同的方法清洗。清洗乾淨的羊頭和羊雜要在鍋裡燉煮至拿筷子能扎過去,即代表熟了。羊血加少量鹽,自然凝固。

2、燉骨湯。羊骨頭湯是羊雜碎的精髓,大火煮沸後換小火慢燉。直至熬出濃郁香味即可。

3、將羊內臟和羊頭切絲,包括凝固好的羊血。

4、製作羊油辣子。準備三種辣椒,北京紅負責紅、八寸紅負責辣、本地辣椒負責香。羊板油是製作辣子的底油,在提香同時,保證原汁原味。

5、把燉好的骨湯過濾後倒入鍋中,加入羊雜和羊血,然後放入佐料:八角、花椒、辣椒、鹽、味精、雞粉、香葉、桂皮(調料要稍重)

6、另起一鍋,鍋裡煮土豆粉、麵條亦可,煮熟舀碗裡,加湯,最後放入蔥、香菜、醋,一碗色香味俱全的羊雜碎就做好了。如果再就上一張金絲烙餅,那就猶如金戈配鐵馬,可圈可點。

俗話說:民以食為天。近年來,風味獨特的羊雜碎不斷走出家鄉本土,走向周邊各個縣、市。吸引著許許多多的人們前來品嚐。大家是不是也饞了呢!

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