羊肉泡饃,西安人喜歡,賈平凹、張嘉譯愛吃,千古傳承真好吃

號稱西安第一小吃的“羊肉泡饃”,西安人喜歡,賈平凹、張嘉譯愛吃,千古傳承真好吃。我們可以將歷史追溯到公元前11世紀。《詩經》中就記載著“朋酒斯饗,日殺羔羊”主說;西周時羊羹被列為國王、諸侯的“禮饌”。《宋書》也有記載,南北朝時有一位庶人因獻出羊羹這一絕味,武帝封其為太令官,後又升為尚書光祿大夫,隋朝的《食經》中有一款美羹叫“細供沒忽羊羹”。根據所有的歷史文獻記載,唐代宮廷御膳和市肆都擅長製作羊羹,羊羹就是羊肉烹飪的羹湯,即是現如今羊肉泡饃的雛形。

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蘇東坡先生的那句“秦烹有羊羹”也足以說明了“羊肉泡饃”就是古時的“羊羹”。像近代出現的老孫家、義香樓等幾家比較有名的具有規模型的羊肉泡饃餐館,競相鑽研,各具特色,使羊肉泡饃的烹飪技術日臻完善。接下來和大家分享羊肉泡饃的做法。

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羊肉泡饃所需食材:羊肉五千克(三十碗的量)、明礬一克、桂皮五克、草果十克、花椒粒四十克,小茴香九十克、乾薑五克、良姜二十五克、八角二十克、精鹽一百五十克、水發粉絲二十五克、料酒、味精各少許料酒、羊油約五克。

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做法:第一步:將羊肉剔淨骨頭,切成五塊洗乾淨放入清水中浸泡兩小時。然後將肉上汙垢刮淨,待肉色發亮即可。第二步:將羊骨架剁成寸段,然後再放入清水浸泡兩個小時,然後撈出控幹水分備用。

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第三步:鍋中加適量的清水燒開,將處理好的羊骨頭放入燒開,加入明礬大火熬半小時,撇去浮沫;再放入桂皮、草果、花椒粒四,小茴香、乾薑、良姜、八角裝入淨布袋內紮緊放入鍋中;大火煮兩小時,將羊肉皮面向下擺放在骨頭上,煮四小時,放入精鹽用肉板將羊肉壓住,蓋上鍋蓋轉小火燉煮十二個小時至肉爛湯濃;再將煮好的肉晾涼備用。

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第四步:鍋中加入原汁湯和開水燒開後,放入精鹽三克,將肉切成薄片放入鍋中,再倒入饃塊和水發粉絲二十五克、蒜苗少許攪勻,然後放入料酒、味精各少許,用旺火煮一分鐘,淋入熟料酒、味精各少許,顛翻幾下,再淋入熟羊油約五克。再顛翻幾下,如此二三次,盛入碗內即可。

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總結:1、剔骨後的羊肉一定要放入清水中浸泡兩個小時,那樣才能夠有效的去除羊肉中的血水,是羊肉更乾淨。2、煮羊肉時壓上鍋蓋是可以將肉壓實,那樣煮出的羊肉就不會鬆散。3、羊肉泡饃的湯汁最主要的,最後吃的時候一定要再進行調配一下,不然原湯可能會有點味重。歡迎您閱讀我的美食文章《羊肉泡饃,西安人喜歡,賈平凹、張嘉譯愛吃,千古傳承真好吃》,如有不同的意見可以留言,如果您喜歡我分享的美食文章,你可以評論、點贊、和關注,下期見!

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