醫生告訴你答案

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雖然平時科普的時候,我經常勸告大家為了健康少吃油炸食品。但奈何不住油炸食品確實太好吃了,想要忍住也太難了。

於是,空氣炸鍋應運而生。作為爆款的“網紅產品”,空氣炸鍋宣揚的最大賣點就是方便、無油炸且健康。

一時之間,空氣炸鍋成為家家戶戶必不可缺的“廚房單品”。可就在此時,不同的聲音出現了,就比如前些日子,#空氣炸鍋真的健康嗎#就衝上了熱搜,並引發了4。1億關注。

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除此外,韓國消費者院公佈的一項檢測報告顯示,市面上在售的10款空氣炸鍋(中國和歐洲主流家電品牌)中,有4款炸出來的薯條被檢測出了致癌物含量超標,最嚴重的超標兩倍多。

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與此同時,還有人說“空氣炸鍋會致癌”“長期使用對健康沒好處”,甚至連我們常用的電飯鍋都傳出了致癌的傳言,那麼真相到底是怎樣的?我們接著往下看!

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空氣炸鍋是如何“炸”食物的?

我們平時用油炸食物,是先將鍋裡的油加熱,然後將食物浸泡其中,用熱傳導的方式來將食物炸熟。

空氣炸鍋的工作原理聽起來就相對複雜一點,類似於“烘烤”。先是用熱風在一個密閉的鍋內形成急速且一直迴圈的熱流,這時鍋裡的空氣就相當於傳統鍋裡的熱油,食物在這個過程中會變熟。

與此同時,鍋裡的熱空氣還會帶走食物表面的水分,使鍋裡的食物變得金黃酥脆,看起來和油炸得差不多。

說得更加通俗易懂一點,

就是在鍋裡本就密閉狹小的空間內,用一個類似於高強度電吹風的東西,連續向食物吹超過200℃的風。

空氣炸鍋真的會致癌嗎?

這才是大家最關心的問題,而傳出空氣炸鍋會致癌的原因,主要是空氣炸鍋在工作過程中會導致食物發生一些化學物理反應,併產生一種叫丙烯醯胺的物質。

因為丙烯醯胺被世衛組織列為2A類致癌物,所以很多人覺得用空氣炸鍋會致癌。

如果你也這樣想,那就大錯特錯了!

2A類致癌物的意思是,有充分證據證明對動物致癌,但是否對人類致癌,還沒有充分證據。如果說我們因此聞之色變,那平時我們經常遇到的

“65℃以上的熱飲”“日夜顛倒”等都屬於2A類致癌物,

豈不是更令人擔憂。

丙烯醯胺產生的主要途徑是天冬醯胺與還原糖發生的美拉德反應,但這種反應在很多需要高溫烹飪的過程中都可能出現,比如說煎炸和燒烤等。

也就是說,哪怕你不用空氣炸鍋,用最基礎的炒鍋和煎鍋,也還是可能出現美拉德反應。

更何況,在《食品科學》上曾有研究還指出:和傳統油炸相比,使用空氣炸鍋後,丙烯醯胺的含量大大降低了,這個降低幅度高達90%!

不過有一點需要提醒大家,就是有研究證明丙烯醯胺對人體的神經系統有一點損害,且對嬰幼兒的損害更加明顯。

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所以,與其擔心空氣炸鍋會致癌,倒不如多考慮一下營養均衡問題,多吃新鮮蔬菜水果,蒸煮炸燙各種烹飪方式最好都要適度且均衡。

和傳統油炸相比空氣炸鍋真的更健康?

大家之所以追捧空氣炸鍋,很大一部分原因是害怕傳統油炸攝入的油脂太多,導致肥胖。

但你需要明白,肥胖的根本原因是

能量攝入過多

,攝入的能量大大超出了消耗的能量,剩下的能量只能被轉化成脂肪儲存在體內。

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並且我們自身是無法合成人體所必須的脂肪酸,這就要求我們透過食用油來供給很大一部分。除此外,維生素E也是透過食用油來獲取的。另外,空氣炸鍋工作時內部溫度在200℃左右,工作時間往往也比傳統油鍋長,這種長時間高溫很可能導致食物中的維生素B、維C和維E等營養素丟失。

所以,

偶爾用空氣炸鍋還是不錯的選擇,但千萬不要長期使用,

否則可能導致長期無法攝入食用油而出現不飽和脂肪酸攝入不足,不僅可能影響記憶力,甚至引發心腦血管疾病。

電飯鍋也會致癌?

在我們之前講不粘鍋時,講到不粘鍋的塗層是一種叫做“特氟龍”的材質。這種材質無毒、不易被分解,並且還很耐酸鹼。

電飯鍋裡的塗層正是特氟龍,

所以正常情況下只要塗層沒有脫落,對人體是沒有任何危害的

,更別說致癌了。

但很多人家的電飯鍋經過長期使用,

塗層已經掉落或刮花

,還在繼續使用,這時就要注意了。

特氟龍塗層本身沒有毒性,哪怕和飯一起吃下去也沒什麼大礙。但是塗層一旦破損,使用時就很容易粘鍋,刷的時候也是十分費勁。

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這些還是小事,更加嚴重的是,這種情況電飯鍋就很難被徹底清潔,並在內膽裡滋生各種細菌。

另外,電飯鍋的內膽基本都是鋁合金材質的,塗層一旦破損,就意味著米飯和內膽會直接接觸,並溶出鋁元素。

鋁元素可不是個好東西,一旦進入人體不僅很難排出,還會在人體內蓄積,並影響到我們的骨骼和神經系統。

所以,總結一下就是,正常使用沒有破損的電飯鍋沒有問題。電飯鍋一旦破損,

就一定要換掉,千萬不要捨不得!

電飯鍋千萬不要這樣用!

①烹飪時

儘量不要用金屬鏟,要用木質或者矽膠材質的。不要長期且頻繁地烹飪酸性的食物,比如糖醋排骨、酸辣湯等;也儘量不要烹飪螃蟹、小龍蝦和扇貝等硬殼類食物。

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②清潔時

不要用鋼絲球等材質比較硬的清潔工具,避免塗層被刮花,可以使用海綿。也不要用冷水直接沖洗熱鍋,防止溫度驟變加速塗層的脫落。

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