什麼樣的白酒最好喝?

不管是什麼香型、發酵工藝的白酒,在酒質上都是有三六九等之分的。比如很多酒友所避之不及的食用酒精,根據它的質量以及感官指標等國標,是可以分成特級、優級以及普通級食用酒精的。

什麼樣的白酒最好喝?

優級以及特級的食用酒精,它的刺激性小,口感微甜、醇淨,是沒有糙辣感的,雜醇油等有害成分少。而普通級的酒精,刺激性大,口感較衝、糙辣感明顯,有的還會帶有不愉快的雜味。且即使是同一等級的食用酒精,原料不同,適口感也不同。其中,玉米酒精最好,薯類、大米酒精次之,糖蜜酒精質量最差。

不過薯類酒精因為原料的關係,處理不當可能會導致氰化物超標,有一定的安全隱患。所以說,即使是液態法白酒以及固液法白酒,勾兌時所使用的食用酒精不同,成品酒的酒質也會大不一樣。而且優質的食用酒精也沒有大家想象得那麼可怕,在勾調時合理運用,是可以提升白酒的酒質,增加醇甜感。

酒友們日常生活中,即使是入手便宜的光瓶酒精酒,最好也還是看一下配料表以及食用酒精等級,不要覺得是酒精酒就隨便喝喝算了,酒精不同,質量也大有不同。而對於固態法白酒來說,它是有著優級、一級、二級之分的。其中,二級是該香型白酒相關國家標準的一個底線。

什麼樣的白酒最好喝?

相信也有著不少酒友都會透過觀察它們生產執行標準後面的級別來初步判斷這個酒的優劣,但實際上這個辨別方法並不靠譜,至少在全民優級的醬香酒中沒什麼用。大家都知道,醬香酒根據發酵工藝、原料、酒質等的不同,是可以分為坤沙、碎沙、翻沙以及竄酒。

其中,大麴坤沙酒最為正宗,酒質也最好,而碎沙次之。翻沙以及竄酒都是以酒糟為原料二次混蒸加工出來的,只不過翻沙酒是加入的新高粱,而竄酒加入的是食用酒精,但兩者酒質都並不好。

但不知道大家有沒有留意到,目前在市面上的絕大部分或者可以說是全部醬香酒,不管是碎沙抑或是竄酒,通通標明的都是優級,也就是“執行標準GB/T26760(優級)”。那麼,是大家都是優質好酒,已經全面坤沙化了嗎?

什麼樣的白酒最好喝?

結果當然是否定的,畢竟醬香酒每年產能有限,且正宗坤沙酒需要儲存至少三年才能出廠,目前醬酒大熱,染醬的資本多,本地高粱以及基酒緊缺,正宗大麴坤沙酒釀造成本高,全面坤沙化是不可能的。就連實力雄厚的茅臺酒,它的嫡系產品——王子以及迎賓酒,都是17年才開始全面坤沙化,且用的還是外地高粱。

所以這個級別的標明還是貓膩多多的,畢竟這個標準最開始制定的依據是來自專家們對醬香酒酒樣進行感官品評後,然後劃分等級,再由專業人士透過氣相色譜技術分析出酒樣中酸、酯等相關理化指標,最後再配合上對酒體風味的一些要求,這個標準就出來了。

什麼樣的白酒最好喝?

一開始,從理化指標以及這個感官品評兩方面來說,優級要比一級、一級要比二級好。但其實這個等級的標明,基本上都是酒樣送檢後,總酸、總酯、己酸乙酯以及固形物等理化指標只要達標,都可以標註。

所以也不乏一些小酒廠,因為所生產的醬香酒不達標,但是透過外加酸、酯類香精等,使得它達標。當然,更有甚者,即使生產的是劣質的竄酒或翻沙,掛羊頭賣狗肉,直接亂標。畢竟優級的名頭要比一級、二級好用,全民優級的亂象也就由此而來。

在我看來,茅臺鎮上只有嚴格按照“12987”工藝釀造出來,至少窖藏三年才勾調出廠,酒體風味達標的大麴坤沙醬香酒,在總酸、總酯等理化指標達標後,才能被標為優級。只能說,這個級別的劃分,它有一定的根據。但是和年份酒一樣,都沒有得到更好的約束,被很多酒企濫用,水分多多。

什麼樣的白酒最好喝?

而且這個級別的劃分,雖然也有對醬香酒的口感作出了規定,不過更側重於醬香酒的理化指標。但我們日常喝酒,追求得更多的是口感,所以有些酒企,它總廠的一級酒要比分廠的優級酒酒質更好、喝起來順,也不足為奇。

不管是年份酒還是這個酒質等級的亂標現象,希望真的能落實到位,嚴格規範標準。打擊那些拿劣質酒充當好酒,只為了掙快錢的酒企,讓醬香酒市場多一份規範。也能讓酒友們尋酒時能夠多一份信賴,不再“茅臺帶個鎮,買酒需謹慎”,被一堆碎沙、翻沙、竄酒忽悠。

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