調餃子餡時,有一種料不能放,常有人錯放,難怪餃子不好吃

天氣冷了,餃子越發招人喜歡,包餃子時,一家人齊動手,忙得熱火朝天,自然不感到冷了,再將煮好的餃子端上桌,熱氣騰騰的,吃著真叫一個舒服,比吃山珍海味都香,所以我家至少一個星期做一次,總也吃不膩,有時還會故意多包一些,平常上班想吃了,從冰箱取出冷凍餃子,簡單一煮,還是特別美味好吃。

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餃子想要好吃,每一步都特別重要,從和麵到擀皮,從調餡到包餃子,還有煮餃子,這些步驟一一做好了,餃子才夠完美,無論口感還是味道都會很棒,其中調餃子餡是重中之重,它可是餃子的靈魂,味道不好吃,餃子皮做的再筋道也白搭。之前我總覺得自己做的餃子味道有些奇怪,但又不知道什麼地方出錯了,和老媽做的餃子相比,一點香味也沒有,實在不好吃,我覺得明明我用的調料還多一些,怎麼會不香呢?

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老媽調餡料的時候,只用了食鹽、生抽、味精、香油,特別簡單的調料卻能做出香噴噴的味道,後來我才發現調餃子餡時,有一種料不能放,常有人錯放,難怪餃子不好吃。調餃子餡時,其實並不是調料越多越好,只要放得合適就行,一旦多放了,還會起到反效果,特別是這個料別再亂放,它就是五香粉,很多人愛用的調味料,炒菜時都喜歡放一點,給菜餚增加味道和香味,但是餃子餡裡最好不要放。

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這是因為五香粉由五種香料製成的,味道非常香濃,放在餃子餡後,會蓋住餃子餡食材中原有的香味,那麼餃子味不鮮了,只有五香粉的味道,這樣的餃子吃起來就比較怪。下面我來給大家分享一下調餃子餡的方法,以蘿蔔豬肉餡為例。蘿蔔豬肉餡準備食材:白蘿蔔、五花肉、生薑、蔥、食鹽、生抽、雞精或者味精、香油

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首先將白蘿蔔處理一下,去掉外皮沖洗乾淨,用擦絲工具擦成細絲,撒一勺食鹽,用手揉抓幾下,醃製幾分鐘。五花肉沖洗之後剁成細膩的肉餡,再將肉餡放盆中,加少許食鹽、生抽、雞精、生薑末、蔥花,朝一個方向攪拌均勻。再給肉餡中分次加入一些清水,還是朝著一個方向攪拌,水分充分吸收後,再倒第二次水,直到攪拌到肉餡水潤即可。

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接著給肉餡裡倒入適量香油攪拌。再將白蘿蔔的水分擠幹,多擠幾次,不要留有水分。將蘿蔔絲放案板剁碎一點直接放入肉餡中,攪拌均勻後蘿蔔豬肉餡就調好了,聞起來香噴噴,做成餃子後,鮮嫩又多汁,非常好吃。大家可以試試這個做法,調料簡簡單單就好,不需要太過,尤其五香味這料不要放!

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另外想要餃子吃起來鮮嫩還多汁,調肉餡也很有講究,不是放一些調料調味就行,還要學會給肉餡打水,並且做對順序,先給肉餡調味,再打水,然後倒油,這個順序不能錯。蔬菜也要有一個正確的處理方法,遇到出水多的蔬菜,一定要先焯水或者用鹽殺水,去掉水分後,包餃子時才不會出水,做好的餃子口感才好吃。

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