五款三鮮美食簡單好味

杭三鮮

五款三鮮美食簡單好味

材料:鹹豬蹄、豬龍骨、金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發響皮片、炸魚腐、香菇、鹽、味精

做法:

1、先用鹹豬蹄和豬龍骨熬成濃湯;

2、放入金華火腿片、炸肉丸、竹筍片、油發響皮片、炸魚腐和香菇,加鹽和味精調味,等煮至諸料熟透時,調成鹹鮮味便可出鍋裝盤。

特色:

這是一道新派杭幫菜,所用到原料有金華火腿、鹹豬蹄、竹筍、響皮、炸魚腐等,大多為杭州當地特有的原料。

新安牛三鮮

五款三鮮美食簡單好味

主料:

牛肚、牛腸、牛筋共750克

輔料:

千張150克、蒜苗50克

調料:

A料:生薑50克、紅小米椒30克、香茅草5克、八角2個、桂皮1小片大蔥50克

B料:咖哩粉10克、豆瓣醬20克、鹽2克、雞精3克、白糖1克、紅油30克、花椒油5克、白酒10克、胡椒粉3克

製作:

1、把主料飛水備用;

2、淨鍋中火油燒熱,下入A料炒香後加入豆瓣醬炒出香味,在放入主料白酒咖哩粉炒幹水份下入高湯調好味,用高壓鍋壓15分鐘至熟;

3、千張切絲同蒜苗飛水墊底,壓好的主料盛在上面放點香菜點綴即成。

特點:

鮮辣爽口,湯色淡紅帶黃。

油淋海三鮮

五款三鮮美食簡單好味

主料:

海蜇皮50克,海螺片50克,北極貝50克。

輔料:

黑豆苗150克,鮮花椒50克。

調料:

味極鮮醬油30克,麻油5克,花椒油20克,糖10克,雞粉8克,水30克。

製作:

1、海蜇皮去鹹味,切絲,焯水後過冰水。

2、海螺片焯水後過冰水;黑豆苗焯水,過涼備用。

3、把所有調味料充分攪拌,兌成撈汁備用。

4、黑豆苗鋪盤,擺上海蜇絲,螺片,北極貝,澆上汁,起鍋加熱花椒油淋上即可。

椒芽三鮮

五款三鮮美食簡單好味

農家菜裡的炸花椒芽與小海鮮魷魚須搭配,最後撒少許熟腰果,椒香、清香、酥香交融,是一道下酒好菜。

原料:冰鮮魷魚須150克,保鮮花椒芽150克,熟腰果80克。

製作:

1。魷魚須解凍,改刀成寸段,加少許鹽、味精、料酒醃入底味,拍生粉後入七成熱油炸至淺黃色,撈出控油。

2。花椒芽拌少許鹽入底味,掛勻脆炸糊,入五成熱油中火炸至酥脆。

3。鍋留底油燒熱,下花椒、蒜片、幹辣椒、香蔥段爆香,加入魷魚須、花椒芽、鹽、味精快速翻勻,撒腰果即可出鍋裝盤上桌。

金盞三鮮炒鱈魚

五款三鮮美食簡單好味

主料

鱈魚丁150克嫩蜜豆30克西班牙火腿3片

輔料

造形鍋巴3個

調味料

海真滑炒汁20克

烹飪步驟

1。將銀鱈魚切成丁吸乾水分,放入預調好的海河鮮蛋清漿內拌勻;

2。將蜜豆焯水、銀鱈魚過油瀝乾待用;

3。鍋留底油,倒入主輔料加海真滑炒汁翻炒均勻,出鍋盛入造型鍋巴中,裝盤,點綴西班牙火腿即可。

海真滑炒汁

真味海珍醬40克鹽5克水澱粉5克

海河鮮蛋清漿

家樂鷹粟粉50克蛋清20克雞精2克鹽1克

頂部