來到雲南香格里拉,看看這裡的藏族都吃什麼?牛肉、酸奶很豐盛

來到雲南迪慶香格里拉,這座藏族之鄉,入鄉隨俗的我們不僅要穿上當地的傳統服飾,體驗藏服的華麗。品嚐地道的藏族美食也是對於藏族文化了解的最直觀體驗。

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在香格里拉獨克宗古城之中有非常多地道的藏式餐廳。這裡經營著地道的藏族風味美食。來到藏族聚居的城市,入鄉隨俗的遊人也要習慣藏餐的美味。

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藏餐的種類其實並不算豐富,但是食材講究,一般分為紅食、白食兩種,紅食為肉類,白食為奶類。在這片只能孕育青稞的土地之上,肉類、奶類食物幾乎成為藏民千百年來傳承的主食。

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藏民日常食用的穀物主食便是青稞,青稞磨成粉,作為日常主食的一部分。青稞粉拌上一點酥油茶,在手裡捏成團狀,就成了藏族最傳統的食物糌粑。青稞還可以製成青稞酒、青稞酥等小吃美食。

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肉類才是藏族最主要的食物,這些食物能在寒冷的冬季,給予人們足夠的能量。犛牛火鍋、藏香豬、手抓羊肉、牛肉……大快朵頤的肉類是藏族居民最愛的食物。對於烹飪方式,藏民採用最簡單樸實的做法,不加過多的調料,保證肉類最原本的香味。

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白食,就是藏族最愛的奶製品,犛牛奶,乳酪、奶酥,還有犛牛酸奶,酥油茶,營養豐富的奶製品,味道香醇。當地人喜歡的酥油茶都是鹹味的,採用牛奶提煉的酥油為原料泡上一壺奶茶,加入一些食鹽,就是藏民家族每天都要飲用的酥油茶。

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進入一家藏式餐廳,濃郁的藏式風情建築,飄動的彩色簷簾充滿著異域情調。牛羊肉、藏式披薩餅、酸奶、酥油茶都是每桌必點的美味。藏餐的製作或許沒有過多精細的處理,但食材來自草原,味道天然純正。簡單的烹飪手法也保證了藏餐地道的風味。

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我們嘗試了手抓肉,清淡的烹飪手法,只有肉質原本的香味和淡淡的鹹味,犛牛酸奶口味純正,相比流水線的酸奶,藏式酸奶口味更酸,發酵更久。被稱為藏式披薩的牛肉大餅,外皮酥脆,內部鮮香,酥軟可口。為了適應遊客的口味,餐廳出售的酥油茶都有甜味的選擇,如果想體驗藏式風味,一定要選擇鹹味酥油茶,那是藏民傳承了千年的傳統風味。

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藏餐的烹飪歷史經過了多次的改革,從一開始的粗製到後來的精細又到最後主要養生的藥膳。藏餐的種類雖然沒有很多程度的變化,但隨著唐朝、清朝對藏族飲食文化的影響,藏餐也逐漸增加了蔬菜水果的搭配,使得藏餐口味更加豐富,營養更加均衡。

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來到香格里拉一定要去藏民餐廳體驗地道的藏餐,這是獨屬於雲南香格里拉藏區的獨特風味,也是一個民族,一個地區的代表。

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