美食推薦:溫州鴨舌、雪裡蕻豆腐渣、韭香黃瓜仔製作方法

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材料:

主料:鴨舌。

調料:

料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用雞精)、白糖、十三香。

味型:鹹鮮微辣。

製作:

1、 蔥切斷,薑切片,大蒜拍扁,紅辣椒幹一切二;

2、 鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉;

3、 鍋內倒入清水,待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝乾水分;

4、 炒鍋內倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹,大蒜,蔥段,薑片放入,翻炒片刻,待炒出香味後將大蒜,蔥段,薑片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖,醬油,料酒,鹽,少許水改用中火煮沸後,調成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁儘可能的收幹,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。

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特點:白綠分明,雪裡蕻脆嫩,豆腐渣軟糯,營養豐富。

原料:當年醃製的新鮮雪裡蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。

注:此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣,溼度為用手抓一把略能成形、很快散開。

調料:鹽10克,味精5克,豬大油100克,香油2克,蔥10克,姜5克,料酒5克,味極鮮醬油5克,鮮紅尖椒3克,鮮青椒末2克。

製作:

1、將雪裡蕻放清水中泡1小時,洗淨撈出、切成細丁,五花肉洗淨剁成末待用,蔥姜切末。

2、鍋上火放入豬大油,燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散,加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘,放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘,加味精、淋香油拌勻出鍋即可。

3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末,淋上幾滴香油),先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗裡,將味碟澆上拌勻食用。

製作關鍵:炒制時間不要太長,豬大油質量要好,以保證豆腐渣淨白,顏色鮮亮。

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用韭花蓉醃小黃瓜,本來平淡的黃瓜變得清香鮮辣、個性十足。

材料:

韭菜花150克,小黃瓜300克,鹽10克,白糖3克。

製作:

1、韭菜花洗淨,晾至沒有水分,放入攪拌機裡攪成蓉。

2、韭菜花蓉加鹽、白糖放入密封的盛器中。

3、小黃瓜洗淨,晾至表皮沒水分,放入韭菜花蓉裡,蓋上蓋子,醃製一整夜,第二天就可以拿出來上菜了。

4、走菜時,把小黃瓜改斜刀,擺成花形裝盤即可。

製作關鍵:

密封盛器裡不要沾上水和油,否則此菜當天如果賣不完就容易變質。

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