炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃蓮藕是我們江南人秋冬季餐桌上常見的一種食材,藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥,可以說藕全身都是寶。蓮藕的做法有很多種,炒,煮,燉都非常受人喜歡,像酸辣藕丁,清炒藕片這些只要簡單一炒就很好吃,可是,有些人在做藕菜時會發現自己炒的藕會發黑,吃起來也不清脆,其實,想要炒出來的藕清脆好吃,還不發黑除了藕的品種不同外是有小竅門的。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

外表看上去一樣的蓮藕,其實還是有區分的,我們平時吃的藕就分為兩種,一種叫田藕,一種叫塘藕,田藕一般是種在田地裡的,切開後有9個孔,塘藕則是種在深水池塘裡面的,切開後有7個孔,種藕的人有句話叫做“7孔糯9孔脆”,就是說7個孔的塘藕焯水後口感軟糯、顏色發紅,9個孔的田藕焯水後口感脆、顏色發白,這就是有的藕做出來脆,有的不脆的原因,所以清脆的9孔藕適合用來炒,或者涼拌,而粉面的7孔藕適合用來燉湯。那麼,有些人的藕為什麼炒出來會發黑呢,這是因為藕富含鐵質,在空氣中氧化後就會變黑,所以我們在做藕菜時,要儘快下鍋烹製,這樣可以避免藕因氧化而變黑,若不能及時烹調 可將藕放入加醋的清水中浸泡一下,從而 保持蓮藕本身的潔白色澤 ,然後再把藕放開水中加少許鹽焯下水,焯水後的藕一定要過涼水,這樣炒出來才會清脆,而加鹽可使藕易入味。下面給大家分享一道比肉還好吃開胃的酸辣藕丁,一起來看看具體的做法吧!【酸辣藕丁】【材料】:蓮藕1節,線椒2個,乾紅辣椒4個,白醋1勺,生抽1勺,鹽少許,白砂糖適量,油適量,老薑1小塊,大蒜2瓣【做法】:1、準備好材料,蓮藕1節,線椒2個,乾紅辣椒4個,幹辣椒也可以用小米椒。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

2、先把蓮藕清洗乾淨,刨去外皮後切成小丁,沖洗掉藕表面的澱粉後加少許醋放清水浸泡一下。水中加點醋不僅能防止氧化反應,而且會讓藕片變得更加脆嫩。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

3、把浸泡好的藕丁撈出,鍋中倒入適量水,煮開後加入少許鹽,把藕丁放入鍋,煮3分鐘後撈出過涼水後瀝乾水分。焯水後立刻撈出過涼開水,這樣蓮藕的口感會更加的爽脆。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

4、線椒,乾紅辣椒清洗乾淨後切成小段,老薑和大蒜切片。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

5、鍋中倒入適量油,放入老薑和大蒜煸炒出香味後,把青紅辣椒放入鍋中一起翻炒均勻。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

6、把瀝乾水分的藕丁放入鍋中,炒勻,加入1勺白醋,1勺生抽,和少許鹽,再加適量白砂糖調味。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

7、一起翻炒均勻後就可以關火了。因為已經焯過水,無需再過多烹製,入味就可以。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

8、清脆爽口,開胃下飯,做法又簡單的酸辣藕丁,比肉還好吃。

炒蓮藕時,不要直接下鍋,多加2步,蓮藕清脆不發黑,比肉好吃

【小貼士】:蓮藕切好後要用清水沖洗掉切面的澱粉然後加點白醋浸泡一下,再放鍋中加少許鹽焯下水,焯好的藕要用涼水過涼,多做這2步,炒出來的藕就不會發黑,吃起來也清脆。炒蓮藕的這兩個小竅門,您在做藕菜時可以試試。感謝您閱讀我的文章,我是美食原創作者樂食記,您的點贊和分享是我最大的動力,如果您喜歡,請多關注我,我們一起討論做菜的樂趣!

頂部