【健康】吃蘋果籽會中毒?蘋果籽粒中毒的真相,這些你一定要知道!

【健康】吃蘋果籽會中毒?蘋果籽粒中毒的真相,這些你一定要知道!

民以食為天,食以安為先;一切關於“食品安全”的事情,其實都是我們應該重視的問題。之前出現過不少關於“吃蘋果籽等植物籽粒導致中毒”的新聞,緣由何在?為何果實可以吃,但籽粒吃了就有危害?拋開表層看內部,“助”您安全避“坑”。

【健康】吃蘋果籽會中毒?蘋果籽粒中毒的真相,這些你一定要知道!

為何食用蘋果籽會中毒?

一食蘋果籽,身體便遭殃。之所以吃蘋果籽容易誘發食物中毒,主要是由於蘋果籽當中含有毒素—“氰苷”,它是一種明確意義上的植物毒素。

氰苷並不等同於電影中的氰化物(氫氰酸),而且蘋果等果核當中的氰苷本身並沒有什麼危險,但當氰苷遇到酸或者生物酶水解之後就會產生“氫氰酸”,此物乃劇毒物質。與氰化鉀的中毒機理類似,氫氰酸進入人體後會和鐵離子牢固結合,讓細胞失去能量來源且誘發中毒(氫氰酸會迅速被粘膜吸收入血,使人體呼吸酶失去活性,從而導致出現缺氧、窒息、甚至死亡等嚴重後果)。

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除了蘋果籽,這些水果的果核(種子)同樣有毒,不能吃:

桃、杏、梨、櫻桃、枇杷、李子,這些水果和蘋果一樣,都是薔薇科中的一員,它們的種仁當中含有氰甙,水解後即會產生氫氰酸,中毒機理與蘋果籽相同。

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杏仁吃不對,同樣有毒:

電視劇《甄嬛傳》當中有吞服苦杏仁致死的橋段,這個問題讓很多人納悶,為啥我吃杏仁就沒事?杏仁到底還能吃否?

其實,杏仁的品種有很多,並非都有毒、不能吃。“苦杏仁”是有毒的杏仁,其中含有1—4%的苦杏仁甙,也被稱之為“維生素B17”此物質經過苦杏仁酶的作用就會產生杏仁氰,而杏仁氰恰好不穩定,一旦遇熱就會分解出“氫氰酸(HCN)”,而氫氰酸則是一種劇毒物(氫氰酸會與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶中的三價鐵反應,抑制酶的活性,導致組織呼吸受阻,呼吸受阻就會導致機體缺少能量,甚至會誘發死亡)。

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和苦杏仁相反,甜杏仁則是我們常吃的一種堅果,甜杏仁經過長期的育種和馴化,其所含苦杏仁苷的濃度低於苦杏仁的千分之一,所以能夠安全食用。2018年,丹麥科學家在Plant Physiology發表了一篇題為Elucidation of the Amygdalin Pathway Reveals the Metabolic Basis of Bitter and Sweet Almonds (Prunus dulcis)【1】的研究論文,鑑定了參與苦杏仁苷生物合成途徑的關鍵酶,並闡明瞭苦杏仁與甜杏仁的代謝差異。

推薦大家可以常吃堅果,健康品鑑甜杏仁對身體頗有好處(前提是限量吃,杏仁熱量高,吃太多會給身體增添麻煩)。

銀杏果有毒,食用有風險:

銀杏果當中含有較多的“白果酸”和多種“銀杏酚酸類物質”,它們被總稱為“銀杏酸(其含量可以達到200mg/Kg,相當於200µg/g【2】)”;這些物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性以及致敏性。除此之外,之前的一些科學實驗早已證明“白果肉中含有痕量(指代極小的量)氰化物”【3】,而且白果芯中的氰化物比果肉中還要高很多;與此同時白果中還含有類似生物鹼的毒物,各種毒素相互協同作用,必然會加重毒性,食用後導致中毒,甚至死亡。

“銀杏毒素”在臨床上的中毒症狀主要是煩躁、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難、甚至死亡。

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當然,有些“籽”是可以吃的:

對於一些普通的蔬菜和水果來說,“籽”也是可以適當品嚐的,例如葡萄、菠蘿蜜、石榴、西瓜、南瓜等“食物的籽”,長相各異,味道特別。

無論是葡萄籽還是西瓜籽,其實直接“吞下去”本就是安全的。這些物質進入身體後並不能被胃腸消化,透過消化道後會直接從大腸排出,並不會給人體帶來麻煩。

想要強調的是:對於葡萄籽、石榴籽等“能吃的籽”,適當品鑑可以,但其並不具備“特殊的功效”,食用不存在治病的機理;靠日常生活中我們食用的那點“量”,並不能與動物實驗直接對等代換,需科學看待。

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誤把“籽(核)”嚼碎了吃,一定會中毒?

此則言論存在誤區。無論是哪種毒素,想要產生毒性都要“滿足劑量”,蘋果核、苦杏仁等物質中含有的氰甙多少不等,並不是“吃了就一定會中毒死亡”。

客觀來看,籽(核)的毒性並不高,如果您不是刻意嚼碎食用,偶爾咬碎、誤食根本不必擔心;與黃麴黴毒素不同,果仁當中的氰甙產生的毒性是不會積累的,並不存在慢性中毒。

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所以,凡事不可盲目、過分看待和偏信,任何事情都有雙面性,水果的籽粒(果核)同樣如此。智慧吃喝,收穫安全與健康,希望大家的生活不被毒素困擾。

參考文獻:

1

Thodberg S, Del Cueto J, Mazzeo R, et al。 Elucidation of the amygdalin pathway reveals the metabolic basis of bitter and sweet almonds (Prunus dulcis)[J]。 Plant physiology, 2018, 178(3): 1096-1111。

2

仰柳青,等。HPLC法測定白果中銀杏酸的含量。藥物分析雜誌,2004, 06。

3

楊劍婷

吳彩娥

賈韶千

,等。

不同方法測定白果中氰化物的研究

食品科技

2010

12

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