涼皮好吃又有嚼勁,嘗試做一次,做法簡單易學

雖然已經到了秋天,但還是挺熱,天氣一熱就想吃涼皮。涼皮起源於陝西地區,它是麵皮,米皮和釀皮的統稱,一開始在北方城市流行,現在各地都能吃到了。我以前都是買現成的涼皮吃,小吃攤直接拌好,簡單又方便。其實自己動手做涼皮也不難,還可以拌成自己喜歡的口味,比如麻辣的,酸甜的,香辣的等。

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涼皮也是歷史悠久的食材,據說是起源於秦始皇時期,距今已經有兩千多年曆史了。它的特點主要是吃起來有勁道,也很有嚼頭,雖然看起來薄薄的,可十分好吃。

涼皮除了涼拌之外,還可以熱炒,各有各的風味。吃涼皮其實也不分季節,冬季吃了可以保暖,夏季吃了能消暑,春天吃了可以解乏,秋天吃還可以去溼,真的是四級皆宜。

《本草綱目》中提到過:

米能養脾,麥能補心。

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自制涼皮也是一種技術活,可能我們的廚藝一般,平時炒的菜也不多。但可以試試,做好的涼皮切成塊,配上香菜,胡蘿蔔等蔬菜,關鍵還是調味料,這樣簡單的一拌,當作主食來吃,實在太解饞了。

菜品:

自制涼皮

配料:

高筋麵粉,涼水,辣椒油,蒜末水,香醋,香菜末,鹽,熟油,芝麻醬,黃瓜,胡蘿蔔絲,生抽,熟花生碎等

烹飪步驟:

1、主要的材料都準備好,雖然看起來挺多,但準備工作並不難。準備一個大一點的盆,先放入適量的麵粉,然後加水和鹽來和麵。因為麵粉的吸水率不同,所以要慢慢的加水,這樣更能掌握好水量。

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2、麵粉和好之後,要開始揉成麵糰,揉好之後蓋上保鮮膜,大概醒發三十分鐘左右就行,在醒發的過程中也不要閒著,還是要重複揉1到2次。

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3、等到麵糰完全醒發之後拿出來,提前容器中倒入涼水,然後將麵糰放進去不停的搓洗,洗出來的水直接倒掉就行了。

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4、洗過之後的麵糰還需要醒發半個小時。

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5、在醒面的時候將其他食材處理好,蒸鍋中加水,麵筋放在蒸碗中,這樣開始蒸,水燒開以後轉成中火來蒸,這裡蒸了15分鐘左右,蒸熟後的麵筋切成小塊。

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6、洗出來的麵漿要沉澱4到6個小時,分離出來的水倒掉。

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7、剩下來的麵漿拌勻然後過濾一下。

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8、準備好披薩盤,刷上一層油。

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9、加入麵漿,水開後蒸,取出來過涼水,表面刷油,輕輕的揭下來,這樣涼皮就做好了。

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10、將做好的涼皮切成條,配上面筋等食材,再加上生抽,香醋,辣椒油,蒜末水,芝麻醬,鹽,等調味料,這樣直接拌入味就行。

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烹飪貼士:

1、配料可以自由搭配,比如喜歡吃辣,就加一點辣椒油,這樣吃起來更爽。

2、蔬菜可以自由搭配,選擇自己喜歡的就行。

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