做豬皮凍,記住“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,皮凍晶瑩剔透無異味

對於喜歡吃,喜歡研究,喜歡製作美食的“美食家”來說,他們可以將一切能利用的食材都完美地利用起來,做出五花八門令你意想不到的美食,就比如今天的主角“豬皮”,很多人買肉都會囑咐老闆將豬皮去掉,但是這些廉價的豬皮在“美食家”手中就搖身一變成了金銀剔透,口感Q彈的豬皮凍。

做豬皮凍,記住“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,皮凍晶瑩剔透無異味

豬皮凍製作其實很簡單,但是非常的耗時間,但是那種看著金銀剔透,吃到嘴裡口感Q彈的感覺真的很不錯,完美的讓人有滿滿的成就感,但是要想把豬皮凍做的很完美還是有一點小技巧的,今天就教大家做豬皮凍是要先“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,這樣皮凍才會透亮不渾濁,還沒有異味。廢話不多說,請看如下操作步驟——豬皮凍做法——食材準備:豬皮,蔥姜,食鹽,白醋【用料酒“泡一泡”】這裡的“泡一泡”其實就是焯水煮一煮,這一步的目的是為了去除豬皮中的異味,並透過開水來軟化豬皮,使後續的步驟更加容易操作,我們只需將洗淨的豬皮涼水下入鍋中,加入料酒煮開後撇去浮沫再煮2分鐘,關火後再浸泡5分鐘即可,也可以適當的撒入即可乾花椒來幫助壓制豬皮的異味。

做豬皮凍,記住“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,皮凍晶瑩剔透無異味

注意焯水一定不要煮的時間太長了,防止豬皮“膠質”流失太多,影響後續的凝固。【用刀“刮一刮”油脂】倘若你做的豬皮凍在沒有新增醬油的情況下顯得很渾濁,或者不容易凝固成型,這多半是因為豬皮上的油脂沒有清理乾淨的原因,焯水後的豬皮油脂也被軟化,我們這一步用刀來“刮一刮”就非常的方便了,儘量的多多刮幾遍,知道豬皮有點透亮就可以了,同時這個時候也應該用一個手動刮鬍刀將背面的豬毛也清理一下。

做豬皮凍,記住“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,皮凍晶瑩剔透無異味

【用白醋和食鹽“搓一搓”】這刮好的肉皮用刀切成細長條,然後加入一湯匙的食鹽和適量的白醋,用手搓洗幾遍,這樣做的目的同樣也是為了去除肉皮的油脂,並充分的去除豬肉皮的異味,搓洗好的肉皮要再使用清水多多的沖洗幾遍,防止醋味殘留。

做豬皮凍,記住“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,皮凍晶瑩剔透無異味

接下來就是最耗時間的煮了,將肉皮入鍋加入,再加入約3倍的清水,蔥姜適量,開火煮約一個半小時即可,煮的時間比較長,建議大家用電飯鍋來煮更好,最後將蔥姜撈出丟棄,根據需求調入適量的食鹽,喜歡顏色深一點的也可以加一點生抽或者老抽,攪拌均勻後,冬季放在室外自然冷卻凝固定型即可,吃得到時候還需要搭配蘸料,最簡單的香醋加生抽加蒜末和辣椒油即可。

做豬皮凍,記住“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,皮凍晶瑩剔透無異味

——有話說——肉皮凍好吃,但是製作起來比較的耗費時間,如果其中一個環節有誤,很有可能影響最後的成品,今天為大家分享的“泡一泡”,“刮一刮”,“搓一搓”3個技巧就非常的實用,但是製作時還需注意以下這幾個小細節:“泡一泡”也就是用料酒稍微焯水一下,需要注意的就是千萬不要煮的時間太長即可,防止膠質流失太多。豬皮上附著很多的油脂,這是影響皮凍是否透亮,是否容易定型的關鍵,所以這些油脂必須要全部的“刮一刮”,清理乾淨。豬皮有很大的異味,我們做其他需要帶皮的菜餚時都是透過火燒的方式去除異味,但是這個肉皮凍是不適合火燒的,很容易使皮凍製作失敗,再下鍋煮之前請用食鹽和白醋搓洗幾番即可,搓洗後要用清水反覆沖洗乾淨即可。入鍋時的水量稍多一點也不礙事,關鍵是最後關火後還有多少水,最後水量留的多了很容易不凝固,最好保持和肉皮一比一的比例最好。廚藝不精,還請各位多多指教,以上就是今天關於熬“豬皮凍”做法的分享,喜歡這個做法的可以關注阿胡的小食光,每天給你帶來不一樣的美食分享,謝謝大家。

特別宣告:以上文章內容僅代表作者本人觀點,不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。

頂部