讓北方人想不明白的是,南方人怎麼連這種菜梗都吃?聽到喉嚨都癢

在南方有一種食材,名為“芋頭”,又稱為芋艿,在北方是很少見的,同土豆,紅薯一樣,它作為塊莖類,澱粉含量也很高。作為一種鹼性食物,它的營養價值也很高,具有健脾消食的功效,而生的芋頭削皮後表面會有一層黏液,這是一種黏液蛋白,被人體吸收後可產生免疫球蛋白,所以適量食用有益於機體免疫力的提升。但也有少部分人因為芋頭的黏液,導致面板過敏發癢。

讓北方人想不明白的是,南方人怎麼連這種菜梗都吃?聽到喉嚨都癢

可讓北方人想不明白的是,南方吃芋頭也就算了,怎麼連芋梗都吃呢?聽到這個連喉嚨都癢了。所謂的芋梗,就是長在地面上那些又長又粗的莖梗,一般當地種植的人在挖完芋頭後,直接就將芋梗扔在了田間,要麼就拾回去餵豬了,極少有人會把它當作蔬菜拿回家吃。可聽吃過芋梗的小夥伴說,它的味道並沒有想象中的差,只是因為處理起來比較麻煩,更何況現在生活條件好了,換做是上個世紀,也只有那些生活艱苦到連蔬菜都吃不上的人家才會討來吃。

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今時不同往日,曾經那些餵豬吃的紅薯藤,番薯,還有各種野菜,都能在菜市場上買到,價格還不便宜。更重要的是,本以為土掉渣的菜,進到農家餐館裡,炒鍋裡一顛,還成了招牌菜。

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芋梗又名芋荷,每年七八月份是它採收的季節。南方人對它比較熟悉,身為芋頭的莖稈筆直粗壯,可食用的部分也很多,這種讓很多北方朋友壓根沒想放嘴裡吃的植物,卻在南方人手裡竟化腐朽為神奇了。由於芋梗裡也含有大量的黏液,面板稍微粘上一點就會奇癢無比,汁液呈紅黑色,蹭到後還久久洗不掉。它裡面所含的皂甙成分,芋遇熱才會被分解,所以無論是芋梗還是芋頭,在吃前一定要烹調至熟。

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在採摘芋梗時,務必要戴上手套,先將它的葉和根用刀砍掉,接著再把表皮剝掉。因為表皮纖維太粗不可吃,所以我們只取裡面嫩嫩的部分。處理過後的芋梗還要用鹽揉搓,或用鹽水浸泡半上時才能食用。

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經過上述方法的處理,芋梗的屬性似乎就變得溫和不少。拿來用最家常的清炒,或同肉片一起炒都非常好吃,如果偏好飲食清淡的人,可以選擇用芋梗煮湯喝,雖然沒了原有爽脆的口感,但味道還是很不錯的。要是不嫌麻煩,還可以拿它做成醃菜。將鹽處理好的芋梗清洗掉表面殘留的鹽分,然後用手擠掉水分,鋪在篩子上置於太陽底下晾曬,伴隨著水分地不斷蒸發,芋梗表面慢慢地收縮,像是被曬出了一條條“抬頭紋”,此時的芋梗就可以拿去醃製了。

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將曬好的芋梗加入大量的食鹽和辣椒,揉搓均勻,讓它能充分地吸收味道,再放入可密封的乾淨容器內儲存,過不了多久,酸辣爽口的芋梗酸菜就可以順利出罐了!其實曬乾了的芋梗也可以延長儲存的時間,把它上鍋同醃好的排骨蒸著吃,吸飽了鮮美肉汁的芋梗絲,嚼起來脆脆的,美味一點也不輸排骨。

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最後美食君還要提醒一句,並不是所有的芋梗都這麼好吃的。其實芋頭也有水芋頭和旱芋頭之分,想吃芋梗的一定要選擇種植水芋頭,它的芋梗更粗壯,跟萵苣一樣,所含的水分也很高,口感脆嫩,更不會有明顯的纖維化,吃起來滿嘴渣。作為南方人的你,真的也吃過嗎?

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