純素菜白灼芥蘭:地道粵菜,經典做法,居家也能做出好味道

純素菜白灼芥蘭:地道粵菜,經典做法,居家也能做出好味道

提到白灼這種做法,相信有些朋友比較熟悉,有些朋友比較陌生,白灼是粵菜當中的一種做法,今天給大家介紹的這道菜叫做白灼芥蘭,這道菜的製作方法非常簡單,需要的食材也不多,是我們自己在家裡就能製作出來的經典粵菜,首先我們需要準備好需要的芥蘭、紅甜椒和大蔥,先將芥蘭去掉,葉片剝掉根莖上的老皮,處理好之後備用,做菜之前要先用開水把芥藍焯熟,焯的時候可以向鍋中滴上幾滴食用油,焯好之後,把芥蘭控幹水分擺到盤子當中,撒上準備好的紅甜椒和蔥段,最後再把燒熱的油淋到菜上,一道白芍芥蘭就做好了。

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這道白芍芥藍的做法非常簡單,最後一步往菜上淋油是淋的點睛之筆,這種白芍芥藍的做法,有點像我們做油潑面時的做法,淋上熱油可以充分激發出蔥和甜椒還有芥蘭當中的香氣,讓這道菜更加美味,而且紅彤彤的甜椒和綠油油的小蔥搭配在一起,紅綠相間,色澤鮮豔,看起來就很有食慾。

純素菜白灼芥蘭:地道粵菜,經典做法,居家也能做出好味道

【菜品】:白灼芥蘭

【烹飪食材】:芥蘭300克,紅甜椒100克,大蔥100克,食用油少許,蒸魚豉油少許

【烹飪步驟】:

1、將需要的芥蘭、紅甜椒、小蔥等食材準備好,先將它們用清水沖洗乾淨,放在盤子當中備用。

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2、把芥蘭葉的葉片剝下來,用刀切掉芥蘭底部根莖的老皮,再把芥蘭從中間剖開成兩半。

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3、將大蔥切成蔥,段紅甜椒切成丁狀備用。

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4、燒一鍋開水,向水中滴上幾滴食用油,把芥藍放入鍋中焯熟,超的時間不宜過長,變色後就撈出來。

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5、焯熟後的芥藍直接瀝乾水分裝到盤子當中,撒上切好的紅甜椒丁和蔥末。

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6、取一口乾淨的鍋燒油,等到油熱並且冒煙的時候,關火把熱油倒到芥藍上,激發出蔥的香味。

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7、向芥藍上淋上適量的蒸魚豉油,一道色澤鮮豔、開胃爽口的白灼芥蘭就做好啦。

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【烹飪小貼士】:

1、如果是喜愛吃辣或者是比較能吃辣的朋友,也可以用紅辣椒來代替紅甜椒做這道菜。

如果家中沒有蒸魚豉油的話,也可以換成生抽,味道同樣很好。

2、由於芥藍的葉片比較厚而且比較脆可以在芥蘭焯水的時候可以分成兩次放到鍋中焯熟,每次超的時間不宜過長,芥蘭變色後立即撈出,這樣做可以防止焯水時間過長,讓芥藍變色或者失去原本脆嫩的口感。

3、最後一步淋上熱油是這道菜的靈魂,這一步可以激發出菜上蔥末的香氣,讓這道菜更加美味,所以這一步不能省略。

4、芥藍焯好之後,不需要再過一遍涼水,直接把焯好,還是還是熱的芥蘭控幹水分,擺放到盤中就可以了。

5、再做最後一步,淋到菜上的熱油的時候,油冒煙之後就可以關火淋到菜上了,如果熱油的時間太長,油的溫度過高可能會影響最後菜的色澤和口感,所以要把握好時間。

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