大廚:炒蒜薹時,直接炒就大錯特錯了,多加這一步,才能更入味

蒜薹:是一種非常神奇的食材,因為它的根就是我們常吃的大蒜,如果要使用蒜薹和大蒜子對比的話,我相信大蒜子更加的重要,因為大蒜子就算是放幹了,都能吃,但是這個蒜薹就不行了,而且蒜薹如果不在合適的時間取下來,老了就不能吃了,所以像這種季節性的短時間食材營養價值是非常高的,蒜薹它屬於溫性的,還具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血的作用,今天我們一起來學習一下這種蒜薹炒肉的做法!

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食材:新蒜薹(現在這個季節正式出蒜薹的時候)小米椒,主要是起到辣味和配色,生薑絲,起到出味的作用,因為蒜薹本身有一種蒜香辣味,用生薑的薑辣味能夠掩蓋住蒜薹那種辣心的本味,五花肉主要是增加香味,讓這道菜更加的美味,蒜薹炒肉是很多都愛吃的一道美食

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1、首先把蒜薹切成段,先用油在鍋中稍微的炸一下,這一步的目的就是能夠讓蒜薹的表皮變軟,有時候我們在製作蒜薹的時候,不管是怎麼炒都不進味,尤其是製作涼拌的蒜薹的時候,放了很多鹽蒜薹都沒有鹽味,就是這個道理,因為蒜薹的皮非常的厚,所以不是很容易進味,這樣炸一下之後,就能夠輕鬆的進味了

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2、蒜薹漏出之後再放入五花肉一起煸炒一下,把五花肉炒香,炒出油,注意在炒肉的時候一定要把鍋燒熱,放入冷油之後放肉,這樣就不會粘鍋了!

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3、五花肉當中炒出來的油需要給它舀出來,這個豬油可以炒青菜是非常好的,有很多人都有這種習慣,反正每天都要吃青菜,這樣做不但不浪費食材,還能合理的利用

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4、放入生薑和小米椒,加入少許的醬油上色,但是這裡需要注意一點,放醬油的時候,鍋中的溫度一定不能太高,如果鍋中油溫太高,醬油遇到油就會立馬糊掉,不但不能上色還有有點苦味!

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5、然後把辣椒炒出香味之後,再放入純淨水,主要是更好的讓五花肉吸收水分和上色

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6、一定要等五花肉中的湯汁收幹之後,才能放入炸好的蒜薹,然後再放入一勺食用鹽一起煸炒,這個時候的蒜薹是非常容易進味的

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7、我平時在家制作家常菜,一般不放雞精味精,大家可以根據自己的口味來決定,等蒜薹炒熟之後放入少許的蒸魚豉油即可

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做法非常的簡單,這樣的做法蒜薹是非常好吃的,大家可以嘗試一下,不知道您平時是怎麼製作蒜薹炒肉的呢?歡迎大家把自己好的好的方法和技巧分享給更多的朋友!

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