綠容專家聊節氣丨聞過糖炒栗子的香甜,可你知道板栗花是臭的嗎?

原標題:綠容專家聊節氣丨聞過糖炒栗子的香甜,可你知道板栗花是臭的嗎? 來源:上觀新聞

寒露是二十四節氣中的第十七個節氣,

屬於秋季的第五個節氣

這是二十四節氣中第一個帶“寒”字的節氣,

天氣將由涼爽向寒冷過渡。

板栗

秋的炒板栗,冬的烤番薯,絕對是街頭巷尾最具殺傷力的兩種散香利器,其張弛有度,餘韻悠長,絕勝所有潮人大佬的名牌香水。等四處煙火起來,一鍋粗大黑砂熱氣騰騰地翻攪著,譁,譁,清冷陽光下裹挾著香甜氣味的板栗油光水滑端出來……那不僅好聞,可也真是好看呢。

宋朝往後,糖炒板栗即已發展為某項特色技能。古人有記載:「及來京師,見市肆門外接柴鍋,一人向火,一人高坐機子上,操長炳鐵勺頻攪之,令勻偏。」並有「和以濡糖,藉以粗砂」等妙方,與今同。圖片來源:圖行天下

板栗雖香,板栗花卻臭。所有嫌棄石楠花氣味難聞的,都該去聞聞板栗花才好。六月梅雨季節,正是板栗的花期,一片潮溼悶熱裡堆滿板栗花的惡臭,招來無數蒼蠅,嗡嗡作響有如悶雷,簡直噩夢。但到了九月十月,復又歡喜起來——板栗熟透,沉沉欲墜,接下來一整個秋冬,板栗都多到吃不完,有這樣的福利,倒又覺得那臭味是可以忍受的了。

板栗花。圖片來源:

http://www。lvxing99。com/guide/cnguide/yiwang/327_131521233554cc。jpg

古人似乎並不計較板栗花的臭。許多古籍裡都有記載慄樹的種植,宮殿裡,行道上,大家安之若素。記得有誰曾寫到宮裡的板栗,一旦成熟,宮娥們便一哄而上,摘個精光,平素被認為是武力擔當的男子們反而嘗不到一點甜頭。就算臭味無礙,可若果實成熟,掉下來也不會傷人麼?板栗殼鬥多刺,被扎一下不是鬧著玩的。

毛栗子,毛栗子,先有毛,才有栗子。城市裡不容易見到板栗樹,拿出來賣的,都得先把一身刺毛扒乾淨,也怨不得有人不知道。這刺毛一名板栗蓬,直至熟透也是碧青,雖然剛硬,但根據品種不同,疏密長短亦存在區別。放腳下踩一踩便鬆開,徒手即可取出裡面光滑的慄實。至於現代批次化剝殼,則靠機器。

板栗蓬,別看很萌,大部分都很扎手…圖片來源:https://www。flickr。com/photos/osano-photo/9370168322

板栗其實是古老有內涵的植物。《黃帝內經》裡所謂「五果」,我理解為上古時代人氣最高的五種果實,其中就有它;老祖宗們供奉先人,或皇親國戚,開堂設宴,也一定少不了板栗。因為是堅果,外殼厚、澱粉多、水分少,所以大可長期貯存,週年使用,只此一條即勝出其他水果許多。它分佈又廣,大江南北均產量頗豐,豐年可做零食,飢歲可充糧倉。不受歡迎簡直沒有天理。幾部農書裡,也不約而同提到貯藏板栗的方法:鹽水浸一宿,漉出,晾乾,以泥沙封存,據說經歲不壞。簡單一點,直接風乾,曰「風慄」,據說也不錯。

板栗的食譜極多。煮粥,燒肉,制糕點,做蜜餞,無一不可,豐儉由人。不過澱粉含量高的食材大多如此,如番薯,如菱角,如土豆,都是收放自如的一把好手,同樣還有落在胃裡,那一股溫暖、粉糯、香甜、踏實的飽足感。

在秋天,有糖炒板栗吃,就夠幸福了。(作者:蔓玫)

素材來源:辰山植物園

上觀號作者:綠色上海

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