做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

導語:做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

麵食經常出現在人們的生活中,北方人最是喜愛,比如有人一個星期吃麵都不煩,我爸爸就是這麼個人,只要他在家,一定是一天三頓都做面,而且不帶變化的,每頓都是青菜面,清湯寡水的但他每回都吃得香,不過小時候可苦了我,記得有一次媽媽出門進貨,離開了三天,前兩天都是面,爸爸見我鬧情緒,才想著給我改善下伙食,結果做的韭菜盒子讓我終身難忘,簡直一言難盡,韭菜盒子皮的內部居然沒熟。

做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

我想很多人都愛吃韭菜盒子,但想做好並不簡單,做韭菜盒子講究多!不知道您會做韭菜盒子嗎?我一開始嘗試去做,也失敗了很多次,後來找到了正確方法,發現和麵這一步十分關鍵,不能用涼水和麵,也不能用開水和麵,更不用酵母粉。

到底怎麼做呢?做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足!給大家分享一下正確做法,牢記正確做法,放涼也不硬,非常好吃,快來看看吧。

做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

做韭菜盒子的做法步驟:

韭菜加鹽後容易出水,所以不要著急切和調餡料,而是先將韭菜摘洗乾淨後,在菜籃裡立著放,有一個控水的過程,等調餡時韭菜表面沾的水越少越好。

然後來和麵,適量麵粉倒進大盆內,放入少許食鹽,也可以放一個雞蛋增加營養,食鹽和雞蛋放進麵粉裡有增加筋性的作用。

攪拌均勻之後,鍋裡或者燒水壺裡燒開水,燒開後給一半面粉中加入開水,攪拌均勻。

做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

再給另一半面粉中加入涼水,攪拌成面絮,稍微幹一點點,如果太溼待會兒和麵會粘手,和開水攪拌出的面絮攪拌混合,下手揉成麵糰。

蓋起來醒十分鐘,再繼續揉搓,讓麵糰變得非常光滑即可停止,再蓋起來醒面,時間至少半個小時。

等醒面半個小時後,就可以來調餡料了。

做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

炒鍋內加油,稍微多一些,燒熱後將雞蛋液倒進鍋內,用筷子快速攪散,炒出雞蛋碎,關火後多攪拌一會兒,讓它快速散熱。

韭菜取出切成韭菜碎,放進乾淨的碗內,加食用油攪拌均勻,韭菜裹上油後不容易出水。

等雞蛋涼透後倒進韭菜中,加入食鹽、白糖攪拌,這樣韭菜雞蛋餡就調好了,如果有朋友想吃口感豐富的餡料,可以新增木耳碎、粉絲碎或者蝦皮、豆腐丁,根據自己的喜好新增就好,我平常只用韭菜和雞蛋就很好吃了。

做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

案板上撒乾麵粉,將麵糰取出,不要揉麵,直接用手搓成長條,切出大小差不多的劑子,每個劑子按扁後擀成薄薄的麵皮,注意要薄不能厚,否則內部不容易熟,口感不好。

擀好後放上餡料,包成韭菜盒子,我家小朋友把它叫大餃子,煎鍋或者電餅鐺裡放油,將韭菜盒子放進去,小火煎制。

將兩面都煎成金黃色後,就可以出鍋了,吃起來外皮焦香,餡料鮮香,特別美味,每次做好孩子可以連吃三個,而我們大人可以連吃五六個。

做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

做韭菜盒子牢記3個竅門:

1、和麵的時候要用開水和涼水,一半面粉用開水,另一半面粉用涼水,這樣和麵做出的韭菜盒子皮柔軟好吃,放涼了也不硬。

2、麵糰揉好後不能直接做韭菜盒子,要有一定的醒面過程,經過醒面後,擀麵皮的時候更容易操作,口感也更好。

3、調餡料時不要著急切韭菜,要等和麵、醒面、炒雞蛋,這些步驟全都做好了再去切韭菜,調餡料時也要先放食用油,這麼做就可以避免韭菜出水。

做韭菜盒子,牢記3個竅門,外皮不硬帶著焦香,餡料不出水鮮味足

記住3個竅門,做韭菜盒子不再難,您都學會了嗎?有時間動手做一回嚐嚐,按照步驟去做一次成功。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

頂部