炒青菜時,別直接下鍋炒,多加這一步,青菜鮮嫩美味,不發黑

這段時間肉價瘋長,真的有點吃不起的感覺了!所以我們家這段時間吃青菜的時候比較多,其實多吃青菜對身體好,青菜如果做好了,吃著也比大魚大肉香。經常去飯店吃飯,我們就會發現,飯店的青菜不僅顏色翠綠,吃起來還特別的鮮嫩入味。那麼飯店炒的青菜為什麼那麼好吃呢?其實看似簡單的炒青菜也是有秘訣的,炒青菜時,別直接下鍋炒,多加這一步,青菜鮮嫩美味,不發黑!今天廚娘就和大家分享一下炒青菜的一些小技巧,喜歡的朋友一定要試試!秋天正好是小油菜便宜的季節,今天我們就用小油菜做主要食材,和大家分享一下炒青菜的一些小技巧!

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準備食材:小油菜,香菇,澱粉,豬油,蠔油,鹽,生抽。具體做法步驟如下:將小油菜全部都掰開,加點清水,清洗乾淨,特別是根部,容易有泥。在這裡要提醒大家,無論炒什麼青菜,在清洗乾淨以後,一定要充分瀝乾水分在下鍋,這一步很重要,如果青菜帶著水分下鍋,就會產生大量的水分蒸發,蒸發帶走了大量的熱量,就會讓青菜受熱過慢,導致青菜大量脫水,這樣炒出的青菜顏色就會發黑,吃著還不鮮嫩。

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2。把香菇的根部去掉,清洗乾淨,如果香菇比較大,就掰成小綹。鍋內加水燒開,水開後放入香菇,把香菇焯熟,香菇焯水2分鐘後,撈入涼水內過涼,然後控幹水分。

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3。熱鍋加油,炒青菜時,最好加適量的豬油來炒,我們去飯店吃的青菜為什麼好吃,就是加豬油來炒的。油熱以後放入蔥和姜炒香,炒香後加點生抽,放入香菇炒香,因為這個香菇已經是熟的,翻炒均勻以後,放入生菜,繼續翻炒。

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4。加點蠔油,繼續翻炒,少加一點鹽,翻炒均勻,炒青菜時要最後放鹽,提前放鹽會導致青菜出水過多,吃著不鮮嫩,不清脆!

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5。最後再加點水澱粉,加水澱粉以後,炒出來的青菜就不會發幹,顏色也翠綠,吃起來清脆可口。翻炒均勻,把湯汁熬濃稠後,關火,出鍋。

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一道美味的香菇油菜就做好了!不放一塊肉,但是吃起來要比肉還香哦!

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