迷你芸豆卷、江團火腿卷、金沙魷魚卷

迷你芸豆卷、江團火腿卷、金沙魷魚卷

芸豆100克、煉乳5克、牛奶5克、白醋魚籽2克、豆沙10克、細辣椒粉2克

做法:

芸豆用水泡發,去皮焯水控幹水分,上蒸籠蒸熟備用。

用密漏過篩成細白豆蓉加入煉乳、牛奶調製成軟硬適中的麵糰備用。

取壽司捲簾,上面鋪上保鮮膜,放入調好味的白豆蓉,壓薄成想要的大小,再抹上豆沙卷卷卷改刀即可裝盤。

[微風]江團火腿卷[微風]

迷你芸豆卷、江團火腿卷、金沙魷魚卷

江團魚1條、火腿片4片、奶油芝士100克、羅勒葉6片、帝王蟹腿肉70克、蓮藕1節、裝飾用脆片適量、白胡椒粉適量、鹽、TG酶、食用花草適量

做法:

把江團魚去骨取肉,修平整,平鋪上火腿,均勻塗抹上奶油芝士,捲入蟹腿肉,用保鮮膜捲成卷放入真空袋中抽真空。

低溫水浴機,64度,把真空後的魚卷放入煮30分鐘。

用各種配料和食用花草點綴裝飾即可。

[微風]金沙魷魚卷[微風]

迷你芸豆卷、江團火腿卷、金沙魷魚卷

魷魚一隻、鹹蛋黃6個、黃油20克、甜豆10粒、芋頭粒10克、姜、蔥、雞粉、白糖、胡椒粉、玫瑰露酒

做法:

魷魚宰殺後洗淨,裡外用開水燙一遍,再用水沖涼。

鹹蛋黃蒸熟後放涼,用料理機打碎成粉末狀。

黃油蒸制融化,加入調味料拌勻,倒入鹹蛋黃,用刮板攪拌成土豆泥狀,芋頭和燙過的甜豆粒一同拌入拌勻。

鹹蛋黃餡料裝入裱花袋中,釀入魷魚筒中,用牙籤封口。

鋪少許的蔥、姜河玫瑰露酒,魷魚筒上蒸籠,小火蒸8分鐘後取出放涼,放入冰箱中冷藏,定型後裝盤即可。

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