窩頭,老輩人的回憶,7款做法詳解,別把窩頭做成饅頭!

說起窩頭,不免讓老輩人想到過去艱苦歲月。我們這個年紀的爺爺輩和父母輩的確吃過很多窩頭。那時我們東北黑龍江的窩頭基本就是純玉米麵。白麵屬於稀罕物,一年也吃不上幾回。不過,在苦難時期,能有窩頭吃已經很好了,有的人家連窩頭都吃不上。

現在國家強大了,人民生活水平非常高。根本不會有吃不飽飯的情況,反而大多數人家為吃飯“發愁”,不知道吃啥好!

窩頭,作為貧困年代勞苦大眾的口糧。現在被很多餐館端上了餐桌,成了大家爭相稱讚的美食。

窩頭也被玩出了非常多的花樣,原本純玉米麵的窩頭,被融入了豐富多彩的元素,被更多人所愛戴。

窩頭,老輩人的回憶,7款做法詳解,別把窩頭做成饅頭!

今天就來講講有代表性的七款窩頭做法,無論商用還是家用都非常好。

第一款--快速窩頭:

配方:玉米麵500克,白麵中筋粉250克,無鋁泡打粉5克,乾酵母5克,白糖40,溫水400ml。

製作:1。玉米麵、白麵、泡打粉混合均勻。

2。溫水內加入乾酵母、白糖,攪拌酵母溶解。

3。把酵母水徐徐倒入混合粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,然後用手反覆揉和成麵糰。

4。和好的面分成50克大小一個,用手團成圓,再用大拇指挫進面裡,兩手配合捏成上尖下寬中空的圓錐體。一次做好擺入籠屜內,醒十分鐘。開水大火蒸15分鐘即可。

說明:1。這種屬於快速做法,不用發麵,做完醒10分鐘就可蒸。手快的30分鐘就可以吃到嘴。適合早餐、趕時間的場景。

2。籠屜內要鋪浸溼的屜布。3。甜度按我們配方比例放,我的口感覺得恰到好吃,微微甜。如果不喜歡甜的,可以把糖減少到一半用量。喜歡再甜點的也可以增加到60克。

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第二款--不醒面笨窩頭:

配方:玉米麵500克,小米麵50克,黑豆麵50克,黃豆粉50克,小蘇打2克,水375克。

製作:1。把四種面混合均勻。

2。把小蘇打加入水裡攪拌均勻。

3。將蘇打水徐徐倒入混合面裡,一邊倒一邊用筷子攪拌,用手揉成麵糰。

4。分成50克一個的劑子,做成窩頭形狀。擺放入籠屜裡。

5。鍋內水要開,然後把籠屜放上,大火蒸15分鐘。

說明:1。這款配方特點是用玉米麵多,不用醒面。不用酵母,不用泡打粉。只用小蘇打來起發。口感略粗,稍微紮實一些。接近老式窩頭口感。適合懷舊的人群。

2。有同學總是弄不好加水量。大多數人對白麵加水量都知曉,但對雜糧加水有點暈。和大家說一下,一般雜糧的用水量要比白麵多10%,也就是100克雜糧麵粉加60-65ml水。500克雜糧粉加300克水。因為大家購買的雜糧粉溼度有區別,所有先300克水,如果正好,就不用再加了,如果還是幹,就在少加一點。

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第三款--栗子面發酵窩頭

配方:

低筋

麵粉500克,栗子粉150克,玉米麵100克,椰子粉50克,白糖100克,耐高糖酵母5克,泡打粉5克,水適量。

製作:1。把除酵母和水之外的其他各種料混合。

2。水加酵母混合化開。

3。把酵母水和混合粉混合在一起,揉成軟硬適中的麵糰。

4。麵糰分成50克大小的劑子,做成窩頭型,醒發20分鐘。蒸15分鐘。

說明:1。此款窩頭口感略甜,有椰子香味。因為麵粉比例高,醒發時間略長,所以口感略蓬鬆。

2。因為加入栗子粉,成本略高。

第四款--無任何發粉窩頭

配方:玉米麵400克,黃豆粉100克,綿白糖100克,水適量。

製作:1。所有原料混合揉搓成團。

2。做成窩頭型。碼入籠屜。

3。開水上屜蒸20分鐘。

說明:1。此款窩頭應該叫死麵窩頭,口感比較密實。色澤更黃一些。甜口明顯。

2。這種窩頭,因為沒用任何發酵粉,所有不會產生孔洞。現在的年輕人一般不太喜歡這種口感。

3。為了略微改善一下口感,可以加入2克小蘇打來處理一下。

第五款--多種雜糧窩頭

配方:玉米麵250克,中筋麵粉300克,黃豆麵150克,小米麵50克,白糖50克,泡打粉5克,酵母5克。水適量。

做法:同第一款。

第六款--玉米燙麵窩頭

這個對於新手來說有點不好掌握,今天我們就省略了。

第七款--玉米麵笨發麵加鹼窩頭。

這個對於新手來說有點不好掌握,今天我們就省略了。

在此,我不得不和大家說一下一些人容易混淆的問題:

饅頭和窩頭區別。

饅頭一般蓬鬆度比窩頭要大得多。不要把窩頭做成饅頭口感--窩頭形狀的饅頭並不是窩頭!

對於原始不加任何發酵料和蓬鬆料的窩頭品種還好掌握。對於加發酵料和蓬鬆料的品種配方,這就要求我們對加了發酵蓬鬆料的一些配方做時間和用量的處理。用量如果不減,就要縮短醒發時間。或者把發酵蓬鬆料的用量減下來。

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很多人對泡打粉和小蘇打用量和用法不清楚。在這裡簡單給大家解釋一下。

泡打粉的用量

:500克麵粉,泡打粉5-10克。

小蘇打的用量

:500克麵粉,小蘇打2-5克。

在用酵母發麵時,如果發得正好,可以不用泡打粉和小蘇打。如果發過了,要加入小蘇打中和酸味。如果發得不到位,加泡打粉增加蓬鬆度。

注意:小蘇打不可以用超量,不然出來的麵食會發黃髮苦。

對於玉米麵製品,建議加一點小蘇打,玉米麵和小蘇打非常對路。小蘇打可以促進玉米麵香味的分解、增加玉米麵的口感。

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好了,今天我們就講解到此,對於新手,強烈建議大家做第一款。第一款最好掌握,也不容易失敗,口感方面也比較符合大眾口味。當然,您也可以發揮一下,比如加白糖換成紅糖,比如加各種顏色汁,比如加可可粉,比如包進餡料,餡料可甜,可鹹。盡情發揮就好了!

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