吃完羊肉,剩下的湯,捨不得扔掉,加點東西,又做出了三個菜

吃完羊肉,剩下的湯,捨不得扔掉,加點東西,又做出了三個菜

江門人冬天裡愛吃,十幾年前就喜歡成群結隊去麻園的廣記吃貓肉、狗肉,去禮樂吃田鼠肉,還有就是去杜阮吃羊肉。不過,時代進步了,吃貓、狗、田鼠的人少了,做貓狗肉的廣記已經轉了型,禮樂的田鼠肉也不見了,現在只剩下杜阮的羊肉一枝獨秀了。

羊肉,十幾年的杜阮幫記最出名。那時記得是好像吃三斤送一斤,去的人非常多,每桌都是圍著一個熱騰騰的鍋。那人聲鼎沸加上羊的香氣四溢,熱鬧得能把在市區開了半小時小摩托衝進來杜阮的食客,都快凍僵了的肢體立刻燻暖。

吃完羊肉,剩下的湯,捨不得扔掉,加點東西,又做出了三個菜

現在的幫記已經沒有去了很久,不過近段時間舉辦的杜阮羊肉節裡,看見幫記還在推薦的飲食店名單裡。那麼,幫記應該還是不錯的。這些年沒有去幫記,主要是因為市區裡做得好吃的羊肉店實在是不少,就連路邊的小攤,用私家秘方燉出的一鍋,也是誘人之至。

不過,雖然我喜歡吃羊肉,但也怕羊肉羶。雖然都說羊肉不羶不能叫羊肉,要怕羶的話去吃豬肉好了。可是細究起來,這“羶”跟那“羶”可真不一樣。有的“羶”其實是鮮,聞起來羶,吃起來鮮,那羶味會覺得是奶香味;有的“羶”那是真羶,羶得發腥發臭,聞著氣味就讓人沒了食慾。碰上真羶的,隨你用盡當歸、竹蔗這些闢味的法寶,那味道就是不能入口。

吃完羊肉,剩下的湯,捨不得扔掉,加點東西,又做出了三個菜

我是個懶人,在吃的上面其實很怕麻煩,有做好現成不羶的羊肉,就最好不過了。在麻園的世利,那羊肉做得不錯,羊肉不羶又入味,打包的話,把凍好的一包包煮熟的羊肉買回家,搬出小砂鍋加熱,即可享用。

雖然打包附帶的羊湯數量不多,但這裡做的羊肉夠濃味,只需加入清水煮沸,味道也很好。那加熱的羊肉已經軟熟,不過如果想吃爛熟的羊肉,多煮一會兒就是,而且那煲裡的汁水隨著加熱的時間越長,便越發濃稠。

吃完羊肉,剩下的湯,捨不得扔掉,加點東西,又做出了三個菜

一斤羊肉加上一斤羊肚,連同附送的馬蹄的份量,其實對一家三口也不堪吃,但吃完後,那煲香味依舊濃郁的汁水卻讓人難以放棄。捨不得那鍋羊湯,就上它鮮上鮮唄,去市場買回一斤肥美的生蠔,煮沸羊湯,加入切段的香芹幾把,再加入生蠔浸熟,那香氣,一屋不散。

對這樣吃罷的羊湯,最後還是讓人難捨難離,因為湯溶入了蠔汁,那滋味更加鮮美。也行,“魚”加“羊”等於鮮,去菜市場,切回半尾脆肉鯇,斬成件,用羊湯浸熟。

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這個脆肉鯇,是先把鯇魚按平常方法飼養,養到一年半左右就開始喂蠶豆,再利用蠶豆的高蛋白來增加鯇魚的蛋白質,那鯇魚肉就變成了爽脆的口感。

脆肉鯇,肉質結實,入口爽甜,與平時的鯇魚的肉質軟綿不能相比較,只能說各人有各人的喜好,口感不同,風味各異,很難確定說哪個好吃哪個不好吃。

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最後的剩下汁水,還可以加入青菜去煮。用的青菜品種可以隨意,廣東人愛的西洋菜、油嘜菜、娃娃菜都能成為煲中物。

那青菜吸滿肉汁後,就變得更加甜嫩可口,但羊肉汁水便會轉淡,用來撈飯就覺得失了點味道了。

一鍋羊肉,剩下的湯,無需再加任何佐料,還能做出三種滋味,也算物盡其用了。

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