豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

關於豆腐腦的吃法,一直都存在很大的爭議,北方人認為鹹的才正宗,但南方人覺得豆腐腦就應該是甜的。所謂蘿蔔白菜,各有所愛,不管味道怎麼調,愛吃的還是那一口豆腐腦。過去做豆腐腦比較麻煩,用石磨把豆子磨成豆漿,還要點入滷水,只有豆腐作坊才有。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

如今很多家庭都有了豆漿機、破壁機等,做豆腐腦就簡單多了,而且無需滷水或石膏。

家庭製作豆腐腦,用的是葡萄糖酸內酯,比過去用的滷水和石膏更好,沒有滷水或石膏的苦澀味,不會造成蛋白質流失,出豆腐率高,使用更方便,做出的豆腐潔白嫩滑。

用葡萄糖酸內酯做豆腐腦,只要掌握好時機,一次就能成功。一般在超市裡就能買到,1小包3克,就夠做一鍋了,半小時搞定,隨時都能吃上熱乎乎的豆腐腦。下面我和大家分享一下豆腐腦的家庭做法,很簡單,喜歡的朋友快收藏起來吧。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

【豆腐腦】

準備幹黃豆、葡萄糖酸內酯。

【做法】

第一步、準備50克幹黃豆,用清水浸泡至少8小時,泡過的豆子出漿率更高,不要用幹豆子打豆漿。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

第二步、豆子泡好後,倒進破壁機裡,加入300毫升清水,做豆腐腦時豆子和水的比例是1:6,啟動機器打5分鐘,打成細膩的豆漿。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

第三步、豆漿用濾網過濾一遍,無渣破壁機也要過濾,將豆漿倒入不粘鍋裡,小火煮開後繼續煮5分鐘,徹底煮熟。煮的時候不斷攪拌,避免糊底。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

第四步、把1小包葡萄糖酸內酯倒入大碗中,加入少量清水攪拌均勻,一定要用大碗。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

第五步、豆漿煮熟後關火,晾涼至80℃左右,表面已經凝結了一層皮,挑起來晾乾,就是腐竹了。

第六步、將豆漿從高處衝入大碗中,這一步很重要,撇掉表面的浮沫,蓋上蓋子等待20分鐘,豆漿凝固後豆腐腦就做好了。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

【廚師長有話說】

豆腐腦的做法簡單,很多人做不好,可能是下面這幾個原因。

1、豆子和水的比例不對。很多人說豆腐腦不凝固,很可能是水加多了,最合適的比例是1:6,即1倍豆子加6倍水。

2、豆腐腦想要嫩滑,一定要過濾,很多破壁機聲稱是“無渣破壁”,其實也是有渣的,只不過渣很細,過濾一下更加細膩,豆腐腦就嫩滑了。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

3、豆漿一定要徹底煮熟,沒煮熟的豆漿是不能食用的。

4、正確順序是將豆漿從高處衝入葡萄糖酸內酯中,而不是把內酯倒入豆漿中。內酯非常少,倒入豆漿中會導致混合不均勻,即使攪拌了也不行。倒入豆漿後不要再動了,蓋上蓋子靜置20分鐘,豆腐腦就能成形了。

豆腐腦不用買,牢記4個要點,半小時搞定,一次就成功!

頂部