這早餐一週吃3次還不膩!軟糯香甜,大人小孩都愛吃!

今天來為大家揭秘一道廣東名菜,當年這菜的原本方子,只掌握在少數廚師手裡。

當初很多廣東師傅前去偷師,也未能成功。

而掌握核心機密的師傅,可就賺大發了。

市面上糕點只能賣幾塊一斤時,它能賣到30元一斤,還供不應求,因此也被叫做

黃金糕

這早餐一週吃3次還不膩!軟糯香甜,大人小孩都愛吃!

沒錯,就是去廣東茶樓必點的黃金糕。

原本是南洋娘惹糕的一種,口感軟糯Q彈,又略帶嚼勁,非常有趣。

華僑們歸國後,把它也帶回了內地。

因為顏色金黃,價格不菲,切面呈魚翅紋,愛討好彩頭的廣東人也叫它

黃金魚翅糕

這早餐一週吃3次還不膩!軟糯香甜,大人小孩都愛吃!

而且你們別看現如今方子已經被公開,網上一搜,無數教程,但真正能做好的,沒幾個。

這早餐一週吃3次還不膩!軟糯香甜,大人小孩都愛吃!

圖源網路

但你們也知道的,在本菜這,沒有什麼不可能。

死磕了10次,最後的配方成功到,不瞞你們說,我都差點捨不得公佈,想留著自己開店。

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想自制的,嚴格遵照我的方子,肯定能攻克下來,開間小店那妥妥的沒問題。

不想做的,看完這篇也能成為黃金糕專家,出去吃也不容易被水貨糊弄。

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黃金糕的大步驟有2個:

做麵糊和烤制

麵糊最主要的原料是木薯澱粉,黃金糕晶瑩剔透的觀感,軟、韌、糯的口感,都是它的功勞。

別問其它粉可以做嗎,問就是不能替代。

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黃金糕濃郁的香氣,主要來源於椰漿。

不同牌子的椰漿濃稠度不同,會導致成品品質不穩定。

所以我直接把椰漿替換成了

椰子粉+清水

,濃度和用量可控,成功率也直線上升。

若是想讓香味更上頭,還可以往裡加入一點斑斕葉,變身小綠糕。

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烤制時,溫度最為關鍵,高了容易烤糊,低了容易消泡。

我測試幾次後得出完美火候,可以烤出漂亮的魚翅紋。

但每個烤箱脾氣不同,還是要多觀察,防止烤焦烤糊。

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總而言之,我把所有可能失敗的因素都給你們排除了,你們儘管放心做!

一次做好,可以放冰箱冷藏一週左右。

要吃的時候再微波爐叮熱,想吃得更香口,就下鍋煎一煎。

平時當早餐、下午茶都是很不錯的選擇。

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再次重申,菜菜今天給出的方子,是死磕了一週後得出的最佳配比。

建議大家不要隨意替換食材和用量,否則很容易翻車哦!

- 黃金糕-

[ 食材]

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斑斕葉黃金糕:

木薯粉240g 椰子粉80g 細砂糖100-120g 斑斕葉50g 清水200g 耐高糖酵母2g 溫水20g 雞蛋2個蛋黃2個無鹽黃油25g

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黃金糕:

木薯粉240g 椰子粉80g 細砂糖100g 熱水200g 耐高糖酵母2g 溫水20g 雞蛋1個蛋黃5個無鹽黃油25g

此配方適合10寸吐司模具

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食譜]

1。酵母2g加入20g溫水攪拌均勻待用

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2。全蛋2個+蛋黃2個,用蛋抽輕輕打散

太多泡沫的話,黃金糕烤制時容易形成隔斷

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3。斑斕葉洗淨剪成小段,放入料理機加入200g水攪打細膩

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4。斑斕葉汁倒入奶鍋,加入椰子粉,小火加熱煮5分鐘出風味,過濾

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5。斑斕葉汁趁熱加入100g細砂糖、25g無鹽黃油攪拌至融化,晾涼至不燙手加入240g木薯澱粉,再加入蛋液,酵母水拌勻,過篩待用

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6。放入烤箱40度發酵2小時,發酵前面糊表面是平穩的,發酵後表面有大氣泡,聞到香甜的味道,攪拌均勻消滅大氣泡留存小氣泡即可

其實木薯澱粉不容易發酸,冰箱冷藏發酵一晚上也可以

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7。發酵好的麵糊倒入塗抹黃油的模具

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送入預熱好的烤箱,先上火0-60℃,下火170℃烤1小時,再上下火180℃20-30分鐘,烤熟上頂,烤至蛋糕糊插入牙籤無蘸黏

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很多烤箱上火最低60度,容易提早把上頂烤熟,會一定機率出現少量布丁層

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如果想要製作出完美魚翅紋,建議多功能鍋烤法:

多功能鍋墊烤架,高火烤1個小時,烤至蛋糕糊平穩,送入烤箱上下管180度烤20-30分鐘

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8。建議徹底晾涼,再切件食用,可放冰箱冷藏儲存一週,可微波爐加熱1分鐘,蒸鍋上汽蒸2分鐘,或兩面各煎1分鐘

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製作原味黃金糕,只需要用熱水融化椰子粉、糖和無鹽黃油,其他操作跟斑斕葉口味一樣

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烤好的黃金糕,晾涼就能切片食用。

但要是再耐心一點,等到第二天水分收緊,吃起來會更Q彈美味噢~

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小時候吃黃金糕,我就愛直接上手拿。

順著豎的魚翅紋理,把黃金糕撕成條狀,再扔進嘴裡。

要是能從頭撕到尾還不斷開——

噹噹噹,挑戰成功,獎勵自己吃第二片!

辛苦做出來的黃金糕實在太美味!

吃起來彈牙又軟糯,溫潤又清香,幹完一整碟也不覺得膩。

等過足了癮,就嘆上一杯熱茶。

喝早茶日、挑戰自我日,打卡完畢!

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