裡脊這麼做,真好吃

裡脊這麼做,真好吃

焦熘裡脊條

原料 豬裡脊肉250克,青椒、紅椒各25克,雞蛋1個。 調料 蔥花、蒜片、薑末各少許,精鹽、味精各1/2小匙,紹酒、醬油各1大匙,白醋、白糖各1/2大匙,香油1小匙,澱粉適量,色拉油1000克(約耗75克)。 青椒、紅椒去蒂和子,洗淨,切成長約5釐米的小條。 醬油、白糖、少許精鹽、味精、水澱粉放入碗中調成芡汁。 豬裡脊肉洗淨,剞上淺十字花刀,再切成5釐米長的小條。 雞蛋磕入碗中打散,加入少許精鹽、味精、澱粉調勻成糊。 放入豬裡脊肉條拌勻,再滴入幾滴色拉油調拌均勻。 鍋中加油燒熱,放入豬裡脊條炸熟,再轉旺火炸酥、撈出。 鍋留底油燒熱,下入蔥、姜、蒜熗鍋,烹入紹酒、白醋。 放入青、紅椒條煸炒一下,再放入炸好的裡脊條。 烹入調好的芡汁用旺火翻勻,淋入香油,即可出鍋裝盤。

芝麻裡脊

原料 豬裡脊肉300克,黑芝麻仁50克,雞蛋2個。 調料 味精、胡椒粉各少許,蔥薑汁、紹酒各1大匙,澱粉100克,色拉油750克(約耗50克)。 豬裡脊肉剔去筋膜,用清水洗淨,擦淨表面水分,切成粗條。 放入碗中,加入蔥薑汁、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉醃漬入味。 雞蛋磕入碗中,加入50克水澱粉攪拌均勻成全蛋糊。 將豬裡脊肉沾勻澱粉,再掛勻蛋糊,然後粘勻芝麻。 鍋中加入色拉油燒至六成熱,放入豬裡脊肉炸熟,撈出。 待油溫升至七成熱,再放入裡脊肉復炸,撈出瀝油,裝盤即可。

裡脊這麼做,真好吃

生煎裡脊 原料 豬裡脊肉400克,洋蔥末50克,雞蛋清2個。 調料 精鹽、味精、花椒粉各1/2小匙,白糖2小匙,辣醬油4大匙,醬油1/2大匙,紹酒1大匙,菱粉3大匙,色拉油5大匙。 豬裡脊肉去筋膜,洗淨,切成長方形片,再剞上十字花刀,用刀背拍松,放入碗中。 加入花椒粉、紹酒和洋蔥末調勻,稍醃片刻。 再加入醬油、味精、精鹽醃漬1小時至入味。 雞蛋清放入碗中,加入清水和菱粉調勻成蛋清濃糊。 鍋中加油燒至六成熱,把裡脊片先裹勻一層蛋清濃糊。 放入鍋中,用中火煎至金黃色,倒入漏勺瀝油。 鍋中加辣醬油、白糖燒至滷汁略稠,放入裡脊片翻勻即成。

鍋裡脊 原料 豬裡脊肉200克,麵粉15克,雞蛋1個。 調料 蔥末、薑末、味精、醬油各適量,精鹽1小匙,紹酒1大匙,水澱粉、清湯各3大匙,熟豬油200克(約耗50克)。 豬裡脊肉洗淨,切成片,加入精鹽、紹酒、味精醃漬入味。 雞蛋磕入碗中,加入水澱粉、麵粉攪勻成蛋粉糊。 清湯、醬油、紹酒、味精放入碗中調拌均勻成味汁。 鍋置火上,加入熟豬油燒至六成熱,將裡脊肉逐片沾滿蛋粉糊,依次平擺在鍋內。 透過蛋液使肉片粘連成大片,再用中火煎至兩面均呈淡黃色時,潷出油分。 然後加入蔥末、薑末、味汁,加蓋後轉微火燜至湯盡,即可出鍋裝盤。

蒜泥白肉 原料 豬五花肉500克,蒜瓣50克。 調料 大蔥、幹辣椒各25克,薑片20克,花椒、香油各少許,老抽、辣椒油各1小匙,生抽2大匙,紹酒2小匙,色拉油3大匙。 蒜瓣去皮、洗淨,放入碗中,加入少許精鹽搗成蒜蓉。 大蔥去根、洗淨,蔥白切成末,剩餘部分切成段。 薑片切成細絲;幹辣椒洗淨、瀝水,切成小段。 豬五花肉洗淨,切成大塊,放入沸水鍋中焯燙一下,撈出。 淨鍋加入清水、五花肉塊、蔥段、薑片、花椒、紹酒燒沸。 用中火將五花肉塊煮至熟透,撈出晾涼,切成大薄片。 鍋中加油燒熱,下入幹辣椒段炸酥成油辣椒,取出剁碎。 放入碗中,加老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油調成味汁。 將五花肉片碼盤,淋上調好的味汁,食用時拌勻即可。

裡脊這麼做,真好吃

蟶乾燒肉 原料 帶皮豬五花肉500克,蟶乾200克。 調料 薑片15克,蔥段20克,味精、胡椒粉各少許,白糖1小匙,紹酒2大匙,醬油3大匙,水澱粉、精製油各適量。 蟶乾用開水泡軟,洗淨,放入碗中,加入紹酒,入籠蒸熟,取出。 帶皮五花肉洗淨,切成小塊,放入沸水鍋中焯水,撈出瀝乾。 鍋置火上,加入精製油燒熱,先下入蔥段、薑片用文火煸香。 再放入肉塊,加入紹酒、醬油、白糖、清水燒沸,加蓋後燒熟。 掀蓋後揀去蔥、姜,放入蟶仁,然後加入味精、胡椒粉燒沸。 用水澱粉勾薄芡,淋入明油炒勻,出鍋裝盤即可。

鹹燒白 原料 帶皮豬五花肉750克,四川芽菜200克,青蒜少許。 調料 蔥段、薑片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、醬油、色拉油各適量。 芽菜、青蒜分別擇洗乾淨,瀝去水分,切成小段。 豬五花肉洗淨,上火烤至表皮焦煳,再放入溫水中刮洗乾淨。 然後放入沸水鍋中煮至八分熟,撈出後趁熱抹上醬油、蜂蜜。 再放入熱油鍋中炸至金黃,撈出晾涼,切成大片,碼入碗中。 鍋留底油燒熱,下入芽菜、豆瓣炒香,再放入青蒜略炒,倒入碗中。 加入醬油、白糖、味精、八角、花椒、蔥、姜,入鍋蒸熟,取出即成。

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