4張面片放一起,好吃又漂亮,太香了,學會告訴家裡人

義大利肉醬是最受家裡孩子們喜歡的一到料理。煮好的醬汁和義大利麵條炒煮一下後常常都是盤底朝天的給吃光光。最近嘗試將讓肉醬中的肉品以牛、豬肉7:3的比例取代完全的豬肉,作法相同卻更受喜愛。瘦肉比例高的牛肉和帶些油花的豬肉還真是搭配的挺好的,下回有機會再將做法重新整理一次分享。

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主要的是今天想要自己動手做份義大利千層麵的麵皮。今天要做的麵皮就是從節目中學來的,僅僅只要麵粉、雞蛋、橄欖油和海鹽就可以做義大利千層麵條和麵皮,是不是很酷?主要的重點在於麵糰成團後的靜置和擀麵皮時的厚薄度,抓住這兩個重點就也成功一大半。完成的薄面皮只需在滾水中烹煮約30秒就OK了,方便極了。一起來看看怎麼做吧!

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肉醬義大利千層麵-千層麵皮自己擀材料:義大利麵皮:中筋麵粉165g (中筋麵粉,也可以用低筋麵粉比較軟)、全蛋蛋汁70~80g (視麵糰軟硬度增減)、橄欖油適量、海鹽少許、義大利肉醬1份、起司絲適量、黑胡椒適量、辣椒粉適量

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麵皮的材料如此簡單。

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首先將麵粉放在工作臺上以手指繞出一道粉牆。

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加入少許的海鹽。

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全蛋蛋汁容器中加入少許的橄欖油並略微攪拌。

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將全蛋蛋汁慢慢地分次加入麵粉粉牆中。

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利用手指將蛋汁和麵粉混合。這時候我的另一隻手有用大片的橡皮刮板幫忙一邊剷起周邊的麵粉向圓心集合。

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慢慢的就可以感覺要成團。麵糰會感覺有點幹,沒關係的,等會靜置後就鬆弛了不必擔心。

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成團後的麵糰大約的重量。

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麵糰包上包鮮膜後靜置約30分鐘。定時器多按了1分鐘。

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麵糰靜置的時候把制面的家俬拿出來,這臺製面機,小小一臺當初要買給媽媽結果她不會操作,又給女兒賊給拿回來佔為己有了。

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接下來就是肉醬、起司和麵皮是主角啦。※煮麵鍋注入適量的水以小火蓋上鍋蓋煮水備用。※烤箱以225度C的溫度預熱備用。

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麵糰上灑上少許的中筋麵粉並將麵糰分成兩份。麵糰過溼會黏在制面機上非常不 易 清潔,分割成兩份麵糰比較好操作麵皮也不易因為用力卷麵皮時斷裂。

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制面機的左側有個刻度識別,越往順時針轉麵皮擀制越薄。一剛開始都是要厚一點,等到麵皮光華後再調整薄度。

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麵皮要過制面機啦。正面過一次。

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反面再過一次。因為正面過機器的時候麵皮會稍微的凸起,反面一次剛好負負得正。

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將刻度往右調了一格後再次的擀制面皮。

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這樣可以看得出來差異,厚的和薄的長段不一樣。

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將麵糰切割成適當的大小,要做義大利千層麵所以長方形比較好。

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麵皮放進滾水中煮約35~40秒鐘即可撈起放入焗烤容器中。

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麵皮墊底。繼續煮下一片面皮。

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舀上適量的肉醬撒上黑胡椒粉和辣椒粉。

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撒上起司絲,這樣可以經由烘烤黏住貼在肉醬上的麵皮。

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就這樣一層一層的疊放至最高層。

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最上層撒上起司絲。焗烤容器放在烤盤上送入烤箱以225度C的溫度烘烤15~18分鐘即可。

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烘烤的時間裡拿出機器的另一切割部分來切割剩下的麵皮。

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這裡有兩種不同尺寸的寬度。

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寬面出來啦。

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麵皮切割後用些麵粉撒上防止風乾變硬。※煮麵的水一定要大滾這樣麵條才不會黏在一起。

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焗烤完成啦!這個起司絲是高熔點的有點不像一般看見的焗烤效果。

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側邊一張。

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4張面片放一起,好吃又漂亮,太香了,學會告訴家裡人!一杯多一點的麵粉一個半的雞蛋,多少錢?這個麵皮在超市一包很便宜的,一層層的千層麵自己也可以動手做,真是省錢大作戰 ……

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