外婆菜燒鳳爪
材料:肉雞爪500克,外婆酸菜大半包。姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小米椒20克,蔥15克,八角10克,桂皮10克。辣妹醬25克,豆瓣醬20克,味精3克,雞精3克,生抽5克,香油2克。
做法
1。把雞爪一個砍成對半開,冷水下鍋走一下水。
2。鍋燒菜油至80度油溫,下雞爪炸成金黃色虎皮樣。
3。將辣妹子醬,豆瓣醬,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。
4。放入雞爪、生抽拌勻,放水2勺,倒入高壓鍋壓約8分鐘。
5。鍋燒熱放豬油,下外婆菜炒香,倒入壓好的鳳爪。
6。下美人椒、把汁燒乾,淋香油即可,最後撒蔥花。
冬菇藕夾
材料:藕400g,水發冬菇100g,鹽,雞蛋1個,麵粉50g,澱粉30g,料酒15ml,香油10ml,胡椒粉2g,植物油20ml
做法
1。先把香菇洗淨,用溫水泡發。
2。把藕洗淨,颳去外皮,先切0.3釐米厚(不切斷,切3/4深,)再切0.3釐米厚(切斷),如此切完為止用少許鹽醃軟。
3。雞蛋磕到碗裡,。放入麵粉、澱粉調勻,餳10分鐘。
4。把香菇切碎,鍋裡放油,放入香菇翻炒,放入料酒、鹽、味精翻炒均勻即可。
5盛入碗中晾涼,把餡夾入藕夾。
6。鍋裡放足量的油燒至六成熱,把藕夾裹上蛋糊,用筷子逐個夾入油鍋。
7。炸至表面凝固呈淡黃色撈出,清除面尾。再燒熱油鍋,將藕夾重炸焦酥,呈金黃色時濾出油,灑入花椒粉,淋入香油炒勻即可。
8。放到鋪了生菜的盤中即可。
砂鍋筍乾豆腐
做法:
1。豆腐、薑切片,小蔥切段,蒜拍碎,備用;
2。豆腐片入鍋煎至兩面金黃;
3。鍋內留底油,加入蔥、姜煸香,放入豆腐;
4。撈出筍乾以及部分湯汁倒入鍋裡;
5。加入水燉煮;
6。放入油菜心,裝入砂鍋燉開,撒上青蒜即可。
梅菜筍絲
材料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:
1、梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍絲同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。