行業觀察|預製菜將4年增3倍步入“萬億藍海”?行業群雄逐鹿競爭領軍...

財聯社(鄭州,記者 王平安 張晨靜)訊,

2021年下半年,預製菜行業受到資本市場關注。有分析稱,我國預製菜市場規模有望4年增長3倍,至2025年達到6000億元,發展過程中有望由B端客戶破局,逐步開啟C端市場。

預製菜賽道實際體驗如何?河南地區預製菜渠道人士稱:“預製菜將後廚工序簡化,方便廚師,降低後廚管理壓力,近幾年預製菜銷量逐步擴大。”某餐飲行業人士認為,預製菜未來前景可期,但門檻低導致預製菜“魚龍混雜”。

與之對應的是,多家企業佈局預製菜賽道,行業進入“群雄逐鹿”階段。據悉,味知香(605089,SZ)專注預製菜領域穩步擴張;安井食品(603345,SZ)從速凍食品切入預製菜增長明顯; 三全食品(002216,SZ)透過大客戶定製提供個性化產品的預製品供應,與多家知名餐飲品牌深度合作。

預製菜賽道被看好

預製菜為經過洗、切、搭配、加工完成的菜品,經冷凍或真空等方式包裝儲存,餐館或消費者購買後簡單處理或直接開封即可食用,具有方便、高效、穩定的特點。預製菜需採購新鮮可靠食材,在安全合規的生產車間,採用標準化手段生產,同時需透過質量檢測程式,從而保證其安全、營養與品質。

對此,河南地區預製菜渠道人士稱:“預製菜將後廚工序簡化,像‘做泡麵一樣做菜’,大幅方便廚師,降低後廚管理壓力,部分餐館老闆接受程度較高,近幾年預製菜銷量逐步擴大。”不過,預製菜推廣也面臨一定阻力,該預製菜渠道人士稱:“有些餐館老闆、廚師認為預製菜會造成廚師失業,菜品一致化失去‘靈魂’,會比較抗拒。”

上述餐飲行業人士認為:“預製菜推廣和接受程度在不斷提升,特別是一些基礎性菜品,或製作流程比較複雜的菜品,預製菜替代後可明顯提升餐館出餐速度,降低成本壓力的,替代進度會比較快。”

該餐飲行業人士還表示,在生活節奏加快、烹飪技能退化、“速食”習慣形成等因素影響下,C端消費者對預製菜的接受程度也在逐步提升。

分析師對預製菜後市空間普遍看好。安信證券分析師認為,B端餐飲業預製菜市場規模約1680億,我國預製菜B端與C端比例接近8:2,我國預製菜整體市場規模約2100億元。預計未來幾年我國預製菜行業年均複合增速有望保持20%左右,到2025年有望增長至6000億元。

對於我國預製菜行業發展,多位分析師認為可參照日本預製菜發展歷程,德邦證券分析師稱,上世紀90年代泡沫破裂至今,日本經濟長期衰退,消費意願下滑,但冷凍食品消費持續繁榮,期間曾出現行業成長期B端先行,成熟期C端放量,同時搶佔B端份額,以及行業份額向龍頭集中等特點。

行業“群雄逐鹿”

不僅資本市場期待預製菜行業出現龍頭,業內也期待“領頭羊”。

某餐飲行業人士也認為,預製菜未來前景可期,但門檻低導致預製菜“魚龍混雜”,他表示:“隨便一個小作坊就可以生產預製菜,菜品質量、味道很多都難以保證,有些外賣商家只要求低成本,採購劣質預製菜的可能性就比較大。另外有一些餐廳管理不嚴謹的,劣質的預製菜會透過廚師回扣等方式進入供應體系。”

分析師觀點與行業人士類似,安信證券分析師認為:“我們長期看好預製菜行業發展前景,但我們認為行業整體生產門檻並不高,研發門檻較低,且當前預製菜專業企業仍處於激烈的‘群雄逐鹿’階段,急需解決生產規模、異地複製、物流運輸等問題,尚無行業領跑者出現。”

上述餐飲行業人士表示,大企業大量進入,並形成相對穩定的市場格局後,對行業整體進步,以及行業內良性競爭都會起到促進作用。

在行業前景看好,但領頭羊尚未出現的情況下,多家企業開始著手佈局預製菜賽道。

味知香主要經營預製菜的研發、生產、銷售,在產品方面,公司產品品種超200個,募投專案大規模擴產突破產能瓶頸,渠道方面味知香在華東地區農貿市場覆蓋度近1/4,品牌方面公司透過“味知香”、“饌玉”兩大品牌兼顧B、C端市場。

除預製菜行業企業外,其他領域企業也在切入這一賽道。三全食品透過鮮食產品進軍預製菜餚研發,並與知名餐飲品牌加深合作,目前業務增速較快。

主營速凍食品的安井食品正逐步向預製菜領域擴張,公司自2018年開拓菜餚製品業務,2019年與2020年收入增速分別為38。14%與23。26%,2021年上半年菜餚製品業務增速高達107。94%。據悉,安井食品菜餚製品增長較高主要系蝦滑系列及公司子品牌“凍品先生”產品增量所致。

對此,安井食品內部人士表示,菜餚製品業務規模佔比目前雖然不大,但也是主要業務之一,而且這兩年菜餚製品增速較快,公司希望能利用原有渠道優勢進一步擴大規模。現階段預製菜確實存在口味眾多難以統一等問題,也帶來更多挑戰,公司將會根據菜餚製品發展進一步分配研發人員。

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