只有少數人吃過的“泡梨”,到底是什麼水果!

導讀:只有少數人吃過的“泡梨”,到底是什麼水果?

文/民生記錄(原創首發,抄襲必究)

我國的飲食文化博大精深,雖然南北各地區域環境相差很大,民俗風情也不同,但是大家在“吃”這件事上真是一樣的“善於專研”。拿水果來說,各地的人們除了鮮食之外,還有其他一些不同的方法來讓水果的價值體現出最大化。如透過窖藏來延長食用週期,透過隔絕氧氣來保鮮等等。

在筆者的印象裡,很多水果都可以透過密封浸泡的方式來儲存。比如說將棗浸泡在酒裡,將黃桃熬製一下密封在罐子裡。尤其是“酒泡棗”,在北方地區的鄉下非常常見。這或許和北方院子裡種植棗樹的普遍程度有一定關係。“酒泡棗”常見,那“泡梨”你聽說過嗎?

“泡梨”,也許很多人還是頭一次聽說這個詞彙。而大家喜歡聯想,即使頭一次聽說“泡梨”,也會猜到是用酒或者是水來浸泡出來的梨。但實際上,真正的泡梨,與大眾聯想得相差甚遠。

只有少數人吃過的“泡梨”,到底是什麼水果!

泡梨的“出身”,帶有典型的地域色彩

對泡梨的瞭解,嚴格意義上來說,只限於雲南人,或者是去過雲南出差旅遊的人。因為這一種梨的做法和吃法,僅限於在雲南當地。簡單來說,是屬於雲南獨有的美食。筆者因為工作的原因,之前去過雲南幾次,所以對當地的“泡梨”有了些許認知。實話說,如果沒去過雲南,估計北方人很少有人會知道“泡梨”的存在。

只有少數人吃過的“泡梨”,到底是什麼水果!

與傳統意義上的醃製和泡製不同,“泡梨”採用的是將深山澀梨浸泡在有甘草和食鹽以及酒等多種佐料的水中。所以在雲南當地,也被稱為“水泡梨”。由於既有酸味、甜味又有鹹味,所以泡梨在泡製之後所展現出來的口感是酸酸甜甜,多汁脆口。風味奇特的泡梨,在雲南箇舊以及大理,準確來說,算是當地的一種泡菜,只不過這種泡菜的食材來源是梨。

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泡梨已經成為雲南當地的特點美食

用甘草浸泡梨這種做法,因為僅限於雲南當地,加之雲南幾個城市都是旅遊名城,所以如今這泡梨已經成為了當地頗有盛名的美食。特別是北方人去到了雲南,當在街頭品嚐了一口泡梨之後,就會欲罷不能。酸甜適口的泡梨,給人的感受先是酸酸的,而後慢慢回甘。這或許是甘草在起作用。

而正因為是用甘草浸泡,所以這種泡梨有著更高價值的保健價值。根據筆者的瞭解,常吃泡梨不僅生津解渴,而且還健脾胃,所以算是一種藥食兩用的美食。

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並不是所有的梨,都能成為“泡梨”

對於喜歡吃梨的人來說,或許認為雲南人這種做法可以在北方地區沿用。實際上,並不是所有的梨,都能成為泡梨。製作泡梨最為關鍵的就是梨的選擇。在雲南,泡梨的選材很有講究。只有雲南當地的小蜜梨、小澀梨以及葫蘆梨,才是最佳梨品。而除此之外,浸泡梨所用的水,也基本都是當地的山泉水。接下來就是佐料了。雲南泡梨採用的是以中藥甘草為首的一系列佐料,而這樣的“民間做法”,更是少有人能夠掌握住精髓的。

只有少數人吃過的“泡梨”,到底是什麼水果!

金黃色的果皮,脆嫩的果肉,外加獨特的口感,可以說“泡梨”是當地人離不開的美食。即使是留在外鄉的雲南人,見到了家鄉的“泡梨”也會倍感親切。或許,泡梨所承載的,不僅僅是它獨特的美味吧!更多的,還有當地的人文和故事。

你吃過雲南泡梨嗎?

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