為什麼投資麵食成為了新風口?

為什麼投資麵食成為了新風口?

圖片來源@視覺中國

文丨首席商業評論

繼新式茶飲市場之後,麵食市場投資一下子成為新的資本聚焦點和必爭之地。近期和府撈麵已完成8億元E輪融資,而且這是和府時隔不到一年完成的又一輪融資。上月初,遇見小面再次完成1億元融資,估值高達30億;“五爺拌麵”在一個月內獲得了A和A+輪投資。

為什麼投資麵食成為了新風口?

根據餐飲老闆內參與美團的調查資料顯示,早在去年2020年整個行業吸引資本金額已超過此前5年的投資總和,共有115起融資事件市場火熱程度可見一斑。

火熱之下質疑也眾多,“資本又開始造風口了”,“怕是又要大搞加盟割韭菜了”,“新玩法老套路而已”,諸如此類質疑聲音不絕於耳。

01、偽風口,真套路?

資本歷來都是資訊最豐富訊息質量最高的群體,哪裡有機會他們總能提前嗅到,靠炒作是忽悠不了這麼多資本接盤的。投資熱投資忙的背後,是餐飲這個兩位數增長的超級賽道足夠吸引人。

為什麼投資麵食成為了新風口?

01、偽風口,真套路?

根據國家統計局資料顯示,中國餐飲業的市場規模近年來穩定增長,由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元,複合年增長率為10。1%。和府撈麵創始人李學林指出,只有在宏大的產業規模市場上,只有在產業趨勢不斷向上的市場,才會有成就大品牌的機會。

主要體現在三個方面,第一行業增長快規模大,

對於普通創業者這可能是創業最快,成本相對較低的行業。根據企查查的資料2020家註冊餐飲企業數量為236萬家,近五年企業註冊數量平均增長率在30%左右。相比之下,歷來以企業數量多聞名的房地產和物流,在2020年數量只有10萬家和30萬家左右。

第二,餐飲從業門檻低,中小企業眾多,

2020年行業連鎖率只有15%左右,相比美國和日本50%左右的連鎖率還有很大上升空間。從具體連鎖門店數量來看,2020年門店數量在100家至500家只有4。4%,把門店數量再下探3至100家的連鎖門店也只佔4。7%左右。一般而言門店數量至少在100家至500家之間,才會吸引大量資本投入,才有上市的可能。

為什麼投資麵食成為了新風口?

或許你會質疑宏觀上資料好看並不代表實操有機會,不是自帶資本和流量還能有機會嗎?

第三,目前餐飲行業整體連鎖化程度偏低。

根據我的觀察機會還是有的,因為這並非是生造出來的風口。

而是有資料證明的。

根據餐飲老闆內參與美團的調查資料,2019年至2020年餐飲消費金額在10至20元之間的同比增長3。1%,20至30元的同比增長22。4%,50元以上的都有16。6%的同比增速。佔比最大頭在70%左右門店的10元及以下餐飲則出現了-5。9%的萎縮。

為什麼投資麵食成為了新風口?

可能你會懷疑這裡面有外賣抬升價格,大量高價餐飲短時湧入,物價上漲等因素,但是不要忘了選擇是雙向的,你可以漲我可以不點。餐飲行業高毛利率的同時也是一個高淘汰率的行業,平均餐飲企業存活週期一年半左右,大部分企業不會選擇“任性兩年”。近兩年的資料基本上可以說明問題,消費升級是真的存在。

一是消費升級的需求確實存在,並非是某個專家紅口白牙的臆測,

餐飲行業作為首屈一指的行業自然也要更高的發展要求。有些人把監管大力處罰食品安全當做利空,這就是腦子有問題不懂餐飲也不懂基本社會底線。

監管處罰可能會短時增加企業成本,但是食品安全一出事就是人命關天,如果企業不能保證食品安全,那麼就會跟消費者始終存在信任博弈增加交易成本。如果整個行業都是到處存在食品安全隱患,行業未來前景如何就不難預料了。

二是在國家“經濟雙迴圈”的背景下,擴大內需提高消費行業水平是必然選擇,

為什麼投資麵食成為了新風口?

所以有些地方監管部門走在了前面,比如浙江規定“從事網路餐飲的小餐飲店,應當逐步實現比影片形式,在網路訂餐第三方平臺實時公開食品加工製作過程。”這個就很厲害了,意味著以後餐飲製作過程要讓使用者看得到看的真,由官方統一管理也減少了操作空間。還抱著無所謂質量只追求數量的餐飲企業,未來面臨的就只有淘汰一條路。

在大力推行“明廚亮灶”透明廚房的背景下,尤其是如此標榜的企業還在不斷出現問題,就很讓消費者懷疑企業的誠意和能力。

資本為什麼選中餐飲大賽道的問題上面講清楚了,那麼扎堆麵食賽道又是為何呢?

為什麼不投火鍋、燒烤、各地特色菜系呢?火鍋這個行業前幾年已經是資本重投入過了,已經有了海底撈這樣的最高市值四五千億的龍頭明星企業,也有巴奴、小龍坎、德莊、大龍燚等這樣的腰部品牌。燒烤也算是比較受歡迎但是目前規模較小,百店以上的品牌暫時只有木屋燒烤、諸葛燒烤、酒拾燒烤等不多的品牌。

至於各地特色菜系不管是湘菜還是川菜已經是發展投資很多年,一般模式較重全國性的知名品牌很少。

02、為什麼是麵食?

按照2019年4。6萬億的市場份額估算那就是近六千億的市場份額。對估值30億的遇見小面,估值近100億的和府撈麵來說還有很大發揮空間。

所以市場規模足夠大,連鎖化程度又不夠高,這在消費賽道就可以算是朝陽行業。對標海底撈肯定是不夠的,肯德基麥當勞這樣的國際常青企業才是他們的目標。

截至2021年6月底,和府撈麵全國門店數超過340家,按照和府的計劃是可能會開出1000家門店,目前已經投資建設支撐1000家門店的供應鏈和中央工廠體系,自建供應鏈、運營、物流在內的資訊化體系。這也就意味著和府是要在短期內重投入,包括資金人力資源各個方面。

為什麼投資麵食成為了新風口?

這樣的話就對和府撈麵眼下的盈利能力提出很高的要求,根據和府披露的資料目前客單價45元,坪效4800元/月,相比之下太二酸菜魚平均客單價75元,坪效高達4萬元/月,翻檯率4。9甚至高於海底撈的4。8。

當然拿太二跟和府撈麵這樣定位快餐的小面比較未必合適,但也有一定道理說明和府撈麵具體網紅頭部品牌水平還是有很大差距,尤其是在大擴張中的和府更需要穩定的高增長。

據自媒體靈貓財經統計截至今年6月1日,和府撈麵全國範圍內監測到至今累積30天未營業視為閉店達到150家,計劃開店數目與實際營業數目差異明顯。這說明和府的擴張並沒有想象中那麼順利,如果真是有這麼多家開業有問題,那麼和府或許需要重新考慮盈利能力和擴張計劃。

02、為什麼是麵食?

對於國潮新餐飲的發展,我一向是支援的並且祝福他們活的好活的久,有一天或許我們可以成為國外餐飲品牌的對標學習物件。唱衰賽道一味否定資本也大可不必,資本的好壞取決於使用的人使用的度。

麵食賽道在今天來說還是處在一個上升期,正是百家爭鳴的時代。和府撈麵也好,遇見小面也罷,整天忙著站隊是不可取的。今天你融資多少億,明年你新開多少店,這都是動態變化的,市場競爭沒有終局尤其是在高淘汰率的餐飲行業。

對於餐飲賽道的玩法,以前比較看重翻檯率,現在看重成圖率(指拍照上傳網路平臺傳播力)、拉新率、復購率等。各種技術分析是層出不窮的,但是產品才是根本,所有的指標都應該圍繞更好更穩定的產品品質,而不是其他甚至出現食品安全事故後廚頻頻操作不規範。所有餐飲企業的都應該以產品為核心,然後由此考慮盈利持久度和消費者認知度。

中國餐飲企業心中都有一個百年字號的夢,一個趕超國外餐飲巨頭的夢,但是仰望星空的同時別忘了久久為功。

參考資料:

萬字長文:五年資料洞察中國餐飲大趨勢! 來源:餐飲老闆內參

和府撈麵完成近8億元E輪融資 來源:36氪Pro

遇見小面們正“野性狂奔” 來源:餐飲老闆內參

給拉麵資本熱澆點涼水,是新風口還是老套路 來源:三言財經

透過慢節奏的和府,能否掌握資本帶來的加速度 來源:靈貓財經

頂部