中國人為啥突然愛吃生雞蛋了?

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隨著人們消費升級,很多常見食品的價格都高得令人詫異。

中國作為全球最大的雞蛋生產與消費國,市場規模高達3000億元,同樣是商家眼中的“香餑餑”。

於是,繼“雪糕刺客”、“酸奶土匪”之後,雞蛋價格也接連翻番,動輒3塊、5塊一隻,再次讓人的錢包感到了難堪。

初產蛋、富硒蛋、DHA雞蛋……

各式各樣的字首詞,給雞蛋圈了出身,也定了身價。

商家口中,這些雞蛋的功效五花八門——從營養高、好吸收,到促進大腦發育、保護視力,它們好像無所不能。

稍加觀察,你又會發現擁有花式字首的雞蛋們,還擁有著一個共同的標籤——

無菌可生食

中國人,為啥突然愛吃生雞蛋了?生吃無菌蛋,真的比普通雞蛋更營養嗎?

01 雞蛋市場,無菌蛋稱王

今年10月,全國市場的普通雞蛋平均批發價為12。1元/公斤。

按照每個50g的重量估算,一隻雞蛋批發價約為0。6元,零售價大多不超過1。2元。

但帶了各種字首的“概念無菌蛋”,身價就開始翻番了。

某電商平臺顯示,銷量第一的無菌蛋價格為86。8元/30枚,單枚價格為2。89元。

更貴的,甚至賣出了10元/枚的“天價”。

按照“價格升序”進行搜尋,最便宜的無菌蛋也要1。5元/枚。

奇怪的是,價格並沒有阻擋消費者們的熱情。

高價之下無菌蛋的增長勢頭反而愈發迅猛,成了我國3000億雞蛋市場裡的“卷王”。

《2021中國可生食雞蛋白皮書》顯示,可生食雞蛋已成為天貓平臺蛋品中增速最快的品類;

2020年,約80%消費者買過價格在1。5元/枚及以上的中高階雞蛋,其中可生食雞蛋佔比已接近一半的市場份額。

在生鮮平臺盒馬,同樣具有類似趨勢——可生食雞蛋的增速達到10倍以上,且銷量佔到了雞蛋品類的40%。

有銷量做支撐,不少超市都為無菌蛋設定了專櫃,甚至一度難覓普通雞蛋的身影。

相關品牌們,當然也順勢吃上了這份紅利。

即使在消費投資整體遇冷的大環境下,也能獲得資本的青睞。

02 真金白銀,流向無菌蛋

今年年初,無菌蛋品牌“黃天鵝”完成了超6億人民幣C輪融資,一舉創下近幾年基礎食材領域中雞蛋品牌融資金額最大紀錄。

而在此之前,璞瑞資本曾出手3億,

用投中後期專案的資金體量,對黃天鵝進行了天使輪投資。

透過這種業內罕見的投資方式,足以看出資本們對“無菌蛋”賽道的重視與期待。

要知道,農產品想要品牌化並且做出品牌溢價,讓資本從中獲利,難度非常大。

可事實是,這枚小小的無菌蛋依託著中國市場的觀念沃土,奇蹟般地做到了。

傳統觀念裡,大多數人都認為雞蛋有層次之分。

比如土雞蛋賣得更貴,就是件“自然而然”的事。

因此,打著“無蛋腥、可生食、蛋黃更黃、更營養”旗號的無菌蛋,價格貴些好像也在“情理之中”。

加之消費升級背景下,90 後、00 後消費群體不斷崛起,對“貴价”雞蛋的接受度又有了進一步提高。

例如,他們很少再像父母那輩人一樣稱重購買散裝蛋,而是更傾向於選擇雖然價格略貴,但有品牌的盒裝雞蛋。

這對於廠商來說也是一個巨大的機遇——盒裝蛋的銷售每增加 1%,就能帶來三四十億的市場規模。

既能滿足消費者、又能惠及生產者,蛋品市場的“品質化、高階化”便成了大勢所趨。

在此基礎上,追求“更佳口感”的消費者們不再侷限於以往荷包蛋、水煮蛋、炒雞蛋等全熟吃法,走向了和“無菌蛋”有關的食用場景。

種草平臺相關筆記多達4萬多篇,生食蛋、溏心蛋、溫泉蛋、水波蛋等吃法也日漸火爆。

可褪去它“網紅”的外衣,我們也不禁好奇:

無菌蛋,真的那麼好嗎?

03 無菌蛋裡,真沒細菌嗎

無菌蛋,一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。

其中的“菌”,最典型的就是沙門氏菌。

它作為一種常見的食源性致病菌,常常潛伏在我們吃的肉、蛋、奶裡,引起了我國70%-80%的細菌性食物中毒。

感染之後,人體可能會出現腹瀉、脫水等症狀,嚴重時還會危及生命。

而沙門氏菌進入雞蛋,主要透過兩種途徑。

一是,感染母雞媽媽;二是,藉助雞蛋表面的糞便、泥土,從蛋殼的多孔結構中進入。

03 無菌蛋裡

讓母雞媽媽從小接受各種沙門氏菌檢測,並從飼料、飲水、養殖環境等各個方面對微生物數量進行控制,最大程度地避免雞蛋被沙門氏菌感染。

無菌蛋上市前,還要經歷多種殺菌工序,再透過專門的包裝運輸來到我們面前。

,真沒細菌嗎

就拿巴氏消毒來說,其殺菌率最高也只能達到98%。

更何況,目前我國並沒有可生食雞蛋的相關國標。

現行的團體標準,針對的也是生產管理過程,其餘的儲存銷售過程能否做到無菌、是否可能感染雞蛋都是未知數。

為了消滅沙門氏菌,規範的無菌蛋廠家會對這兩方面進行嚴格管控。

但即使如此,無菌蛋也並非完全無菌。

無菌蛋尚且存在細菌感染風險,普通雞蛋豈不是更不乾淨?

從這個角度看,叫它“少菌蛋”可能更為準確。

央視《生活圈》節目曾進行過這樣一個實驗:

隨機購買兩款無菌蛋與兩款普通雞蛋,送到中國農業大學動物醫學院進行檢測。

分別提取蛋清和蛋黃樣本,進行增菌實驗和選擇性培養基培養。

三天之後,結果顯示:送檢的無菌蛋和普通雞蛋中均不含沙門氏菌。

對此,專家解釋了原因:

在進化過程中,雞蛋本身形成了有效的對抗機制,可以更好地阻擋細菌進入,即使進入了也能將其迅速殺滅。

04 普通雞蛋,其實也不差

但如果想要生食,還是得選在賞味期內且冷藏儲存的無菌蛋。

值得注意的是:

04 普通雞蛋,其實也不差

研究顯示,水煮蛋中91%的蛋白質可被人體吸收;

而生雞蛋中的蛋白酶抑制劑,則會導致人體對蛋白質的吸收率大大降低至55%左右。

長期生食雞蛋,還可能造成維生素B族的缺乏。

理論上的確如此,但在實際生活中,二者的安全性差異並不大。

在無菌蛋大熱的背後,是人們對食品品質和味覺體驗的更高追求,也是相應企業更加重視食品安全的積極事實。

但如何選擇,作為消費者的我們還得根據個人需求及消費能力,量力而行。

因此無論是否為“無菌蛋”,大多數都是安全的。

[1]申俊涵,陳立。 深耕可生食雞蛋賽道:黃天鵝“敲開”3000億蛋品市場消費升級路[N]。 21世紀經濟報道,2022-05-02(010)。DOI:10。28723/n。cnki。nsjbd。2022。001421。

[2]《盒區房“懂生活”消費報告》

[3]《2021中國可生食雞蛋白皮書》

[4]全國農產品批發市場價格資訊系統 (agri。cn)

[5]陳曦。無菌蛋並非完全無菌[J]。中國食品工業,2022(12):86-87。

[6][生活圈]食物放大鏡:“無菌蛋”真的營養又安全?https://tv。cctv。com/2022/05/05/VIDEDLzjtOsU1GFBNPXgCSYu220505。shtml|央視網

[7]可生食雞蛋安全衛生嗎?專家:沙門氏菌不容小覷 建議謹慎生食https://baijiahao。baidu。com/s?id=1732593593282851449&wfr=spider&for=pc

[8]“無菌蛋”≠無菌!你還敢“生吃”嗎?https://m。gmw。cn/baijia/2022-09/05/1303126679。html|光明網

[9][生活提示]充分加熱 可殺滅雞蛋中的致病菌 https://tv。cctv。cn/2022/06/18/VIDEEKBiwgVdKBKx4RvupH3R220618。shtml?spm=C52056131267。PcVHa4uJaFfB。0。0 |央視網

[10] 張京和,李玉冰,張永東,付靜濤,喬利敏。不同潔蛋處理對雞蛋消毒效果及新鮮度的對比試驗[J]。中國獸醫雜誌,2013,49(08):70-72。

[11]吃貨注意:聲稱可以生食的“無菌蛋”並非絕對安全[J]。中國食品,2019(24):153。

[12]無菌蛋營養價值與普通蛋相當 且二種雞蛋內均不含沙門氏菌 https://m。voc。com。cn/xhn/news/202205/13995767。html|央視網

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