利潤率銳減,食品安全問題頻出,華萊士恐難靠規模取勝

編輯 | 于斌

出品 | 潮起網「於見專欄」

社會快節奏地發展,外國快餐品牌湧入了國門。曾幾何時肯德基、麥當勞這些洋快餐成為了家喻戶曉的品牌,成了年輕人跟隨時尚潮流的風向標。這種洋快餐在國內走紅後,受到中國市場的獨家寵愛,因此開始賺得盆滿缽滿。

國內創業者的“學習”能力在世界堪稱一流。哪裡有消費哪裡就有市場,創新的一半來自模仿。而看到紅利後,華萊士這個頂著外國名的本土品牌也橫空出世,且不斷髮展壯大。

華萊士曾經被消費者稱為漢堡界的攪局者,相比同行業熟知的肯德基與麥當勞,華萊士以物美價廉的品牌定位,俘獲了一大批的鐵粉,現階段甚至成為中國快餐界的扛把子。

快餐界的其它玩家的運營模式相似,品牌競爭十分激烈,各大品牌紛紛開始不斷研發新產品,而華萊士食品安全問題不斷,其還能持續霸佔第一多久呢?面對激烈的競爭,華萊士又該如何生存?

搶佔先機成為龍頭,但低價策略埋下“禍根”

早先國內快餐市場已被外國品牌壟斷,快餐形成了“賣方市場”,且快餐市場已被肯德基與麥當勞等頭部企業壟斷。消費者對於快餐品牌也已形成只認定這兩大品牌的主觀意識。

快餐是一個有侷限性的餐飲類別,各個品牌的產品在口味、外觀上幾乎沒有什麼區別,華氏兄弟照搬了肯德基的運營模式,甚至連價格與定位也一樣。只是,華萊士照搬肯德基、麥當勞卻像是東施效顰,很快就受到了來自市場的“教訓”。

利潤率銳減,食品安全問題頻出,華萊士恐難靠規模取勝

一個品牌想要成功,只有先發制人、出奇制勝。為謀求新發展,華氏兄弟另闢蹊徑,決定讓華萊士打價格戰,從中殺出一條血路。

例如,只需要肯德基麥當勞一份漢堡的價格,就可在華萊士享受一份單人套餐。華萊士以物美價廉的產品,開始在快餐市場佔有一席之地。吃不起肯德基的消費者,嚐鮮站隊華萊士。可以說華萊士逆襲成功離不開其初期的決定。

華萊士把客戶定位選在二三線城市,被稱為是農村包圍城市的策略。主要原因兩個,其一是二三線城市房租成本在可控制範圍,足以支撐其物美價廉的產品。

其二是,一線大城市已被固有的外國品牌佔領,且品牌調性比華萊士高,已形成固有的消費人群。華萊士很難融入,而小城市的快餐市場處於空缺狀態,華萊士在二三線的新佈局算是搶佔了先機,品牌調性與價格,與城市人群消費屬性也都非常融洽。因此,很快就迎合了二三線城市消費者的華萊士,也快速佔領了市場。

縱觀華萊士發展來看,其成功的絕大部分原因在於其初期選擇了非常恰當的品牌定位,但是萬物豈有一成不變之理?因此,當“價效比路線”得到驗證並快速跑通後,華萊士也開啟了擴張之路。

但是與此同時,其“價效比路線”與一路狂奔,也為後來華萊士的加盟擴張速度過快而導致經營效率低下、安全問題頻發等問題埋下“禍根”。

利潤率極速下滑,加盟弊端漸顯

2006年,全國僅有200家門店,但華萊士憑藉低價走紅市場,走“價效比路線”的華萊士,也鉚足了勁擴張。2013年,全國門店擴充套件至4800多家。華萊士迅速擴張,採用了招商加盟方式,加盟商只需要支付一定的費用和培訓費,便可加盟開店。

加盟連鎖模式,分攤了風險,也讓其擴張進一步加速。華萊士瘋漲門店數量,目前全國門店數量已達到二萬多家,已經超越了麥當勞和肯德基的門店之和。2020年實現營收34。94億元,接近35億元,且成功上市,成為本土最大快餐品牌。

根據華萊士曾公佈資料得知,五成的門店年盈利在50萬元左右,三成的門店年盈利在60萬元左右,二成以內的門店盈利在80萬左右,僅有極少數的門店會虧損。

但是事實果真如此嗎?根據有關加盟者表示,自己投資後一直處於虧損狀態,退錢比較困難,目前正處於進退兩難的地步。據此可看出華萊士公佈的資料,或許有很大“水分”。

利潤率銳減,食品安全問題頻出,華萊士恐難靠規模取勝

華萊士實現快速擴張,隨著門店增加,門店變得密集,客流量被稀釋。導致家門店的盈利能力降低。但據觀察,華萊士的步子,邁得有些過於著急,欲速則不達。

華萊士的主營收入是向加盟商賣原材料,佔據了其總收入的比重為99%。近三年華萊士的淨利潤為5076萬元、5460萬元、9209萬元。呈現出了穩定增長趨勢。但產品毛利率相對較低,這是一個屬於致命的缺點。

從財報資料來看,2022年上半年華萊士的毛利率僅為3。75%,較上年同期的7。17%相差甚多,還要低於同行業30%左右。淨利率只保持在 2%左右,屬於同行業較低的水平。根據對外公佈的資料顯示,華萊士近兩年的2022年上半年的淨利潤同比下降了50。8%。

極低的利潤表示華萊士的抗風險能力不高,如餐飲行業遇到“黑天鵝事件”,能否存活都是一個未知數。如持續保持較低的利潤,那麼率華萊士能否繼續持續良好發展是一個值得自身深思的問題。在這點上,華萊士或許需要做出有效健全的措施。

快餐業變形升級,華萊士食品安全頻發

新店中超過一半店,在三線城市,可加快下沉的速度和佈局。實現了規模槓桿,撬動了供應鏈成本的最優。目前一線城市快餐市場趨於飽和,一二線城市快餐品牌門店數量的增幅變小,下沉市場不斷增加,年均增幅超20%。各個品牌都在不斷絞盡腦汁下沉市場。

初期,華萊士農村包圍城市的做法對其發展極其有利,佔據了二三線城市的市場,但是目前下沉式市場已成了趨勢,肯德基麥當勞等品牌也已經開始入駐了二三線城市。另外新的本土快餐品牌層出不窮,所以華萊士面對的市場是非常具有競爭性的。

快餐最大的弊端之一即產品種類有限,難以達到營養均衡,隨著國人對食品需求的轉變,傳統洋快餐已不再符合當代人的需求。

為了迎合市場,各大快餐品牌開始創新,肯德基推出果蔬搭配餐 對傳統蛋撻烤翅做出變形,融入中國口味的特色味道。

研發特色枸杞南瓜粥,蔬菜湯,特色中餐等。做出了實質性的改變,與此同時推出特色營銷,與寶可夢推出聯名款“可達鴨”,一經上市就吸引了1000多萬的關注,後又推出DImoo聯名盲盒套餐,不斷吸引消費者的關注。

麥當勞不甘示弱,緊接著提出“均衡生活”,研發了多款營養均衡套餐,實行開放式廚房,用實際行動證明自家食品安全問題,開放式廚房屬於有效的公關行為,並聘請奧運冠軍郭晶晶申雪為代言人,宣傳了健康的運動生活,為消費者提供了合理的飲食資訊。

快餐品牌紛紛開始迎合安全健康食品的發展。選擇順勢而為。為了吸引消費者眼球也開始走聯名道路,推出多款與趣多多的聯名產品、周邊產品、等上市後受到廣大青年消費者的喜愛。

在這個網路時代,很多操作已經變得透明化,稍有風吹草動就便可驚動四方。2021年開始,不斷有影片博主爆料,華萊士門店工作人員未按衛生標準,整個過程徒手製作炸雞,期間半成品雞塊掉在雜亂不堪的地面,又被撿起來重新烹飪製作,發黑的油鍋及衛生堪憂的後廚……

影片被爆出後,令人髮指的衛生狀況讓眾多消費者惱怒。很快華萊士公關部就公開發佈道歉宣告,表示會責令改正。

利潤率銳減,食品安全問題頻出,華萊士恐難靠規模取勝

華萊士的衛生問題已經不止一次出現在大眾的視野裡,早在2017年,華萊士就因其後廚環境差被工商管理部門下令停業整改。2019年,315江西電視臺點名南昌華萊士一店鋪安全問題。

今年華萊士又因食品安全登上熱搜,某位先生從華萊士門店買回兩個漢堡,後發現夾層的雞肉幾乎是全生。網友調侃稱“噴射套餐又出新品。門店為了追求高利潤,華萊士在品控方面的制度並不夠健全,使得頻發食品安全問題。

為了企業可持續良好的發展,華萊士首要應該解決品控升級,需要一次全面徹底的品控升級。品質化全面升級是首要任務。因為目前人們對食品的需求已經發生了改變,低廉的價格已經不再是人們追尋的,人們更願意為健康、衛生、有品質的食品買單。

總結

在首要的食品安全問題上,華萊士食品的黑歷史在網上層出不窮,這讓消費性喪失了一定的消費信心。雖然物美價廉是消費者一直追尋的,但是也不能一味追求低價,因為低價也導致了一樁樁的食品安全問題、甚至帶來了利潤負增長,因此,華萊士或許應該走出自己的風格,徹底根治食品安全問題。

變則通,不變則亡,華萊士未來需要解決的問題還很多。很顯然,管理層還未在利益和長遠的問題找到平衡點。欲速則不達,浮躁的商業模式,雖在短期內會讓其業績暴增,但註定不會長遠,地基不牢,也很難在其之上構建高樓大廈。

綜合來看,目前華萊士算是機會與挑戰並存,在激烈的市場面前具有一定的競爭能力,而不是一味地打價格戰。希望華萊士能夠嚴抓品控,制定穩健的發展措施。同時順應潮流,才能使得企業立於不敗之地,最終擺脫餐飲界“拼多多”的帽子。

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