同樣是純糧釀造,為什麼有的白酒要幾千塊一瓶,有的才幾塊錢

同樣是純糧釀造,為什麼有的白酒要幾千塊一瓶,有的才幾塊錢

說到釀造酒的價格,就是這樣存在懸殊差別,從三個不同角度來分享:第一,釀造原料:糧食成本

釀酒用什麼糧食?都認為最好的是高粱。古人都這麼說,高粱不好當食物,豬都不愛吃,釀酒卻很好。

同樣是純糧釀造,為什麼有的白酒要幾千塊一瓶,有的才幾塊錢

當然有。高粱作為釀酒單一用途,在農作物栽培史上,人們花費的精力比其他穀物要少。所以,品種發展相對緩慢,至今也就幾十個品種。不像稻穀玉米小麥,每個都有很多的品種。

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老話說得好:“烤酒磨豆腐,一輩子莫想當師傅”。指的是釀酒和磨豆腐,看著手藝不難,學會也容易,上手就能做,比葫蘆畫瓢也能弄出來。但是,做出水平,有了個性成為美酒,沒有幾十年的傾心投入難達到。

比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖傳,飯甄和發酵瓦盆都出了包漿,可我做來還是不穩定,每次出來的醪糟有區別。做豆腐也是,不敢買街上的豆腐,自己買了正經大豆,自己發酵好老漿,做來沒失敗過。同樣是每次效果不一樣,儘管都很好吃。

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“勾兌”一詞,如今成了造假酒的代名詞,提到勾兌酒,意思就是酒精酒,不是糧食酒。如今很多平臺上,限制勾兌酒是“假酒”的語境,不允許這麼說,作者們大都用劣質酒和勾兌酒來標識“酒精酒”,以此區別糧食酒。

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酒精酒爛大街了,都知道怎麼來,條件差的酒精直接兌水,加進半成品的複合香精,成了明顯香型的酒。條件好點的知道怎麼配比平衡,勾兌出比較像模像樣的酒。再就是用上高科技,氣象頻譜儀什麼的,立馬知道酒裡面的呈香物質成分,隨即給出新增劑配方,按著單子勾兌就是高仿糧食酒,甚至比真酒味道要好。

純糧食酒也是需要勾兌,後來被酒精酒的“勾兌”一詞逼得急了,行業才選用“勾調”來標識。釀造酒是有生命的液體,從投料開始,人們賦予以生命,直到被喝進肚裡,才算完成了使命。這期間,酒體的生命過程持續,尤其是成酒以後,猶如人的呱呱墜地,開始成長。只要有適合的儲存條件,酒體越來越醇越好喝。

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