中國食醋產量呈現穩步增長態勢 “四大名醋”企業穩居行業第一梯隊

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食醋是指一種帶酸味的液體調味劑。可以按制醋工藝流程、原料處理方法、制醋用糖化曲、醋酸發酵方式、食醋顏色、風味等方面來分類。食醋的生產工藝主要為將高粱等原材料進行低溫糖化,然後經過酒精發酵形成成熟醋醅,再通透過燻醋缸、加熱、浸泡等流程,釀出新醋,然後陳釀為食醋。

食醋分類

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食醋生產工藝

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從行業產業鏈上來看,食醋產業的上游主要包括高粱、大米、穀糠及玉米等原材料;中游產業為各個型別的食醋;下游主要透過商超、餐飲店、便利店、電商等銷售渠道,應用於餐飲酒店領域以及消費者終端。

食醋行業產業鏈

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中國釀醋歷史悠久,是一個食醋生產與消費大國。自2011年以來,我國食醋產量持續穩定增長,2018年中國食醋產量為437萬噸,較上年增長3。55%;到2019年中國食醋產量達到445萬噸,較上年增長1。83%。

2011-2019年中國食醋產量及增速

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我國食醋進出口方面呈現貿易順差狀態,從2014年到2018年我國食醋進口數量呈現波動趨勢,2018年食醋進口數量達到0。96萬噸,進口金額為1074萬美元;到2019年,中國食醋進口數量有所下降,為0。67萬噸,進口金額將為842萬美元。

2014-2019年中國食醋進口數量及金額

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自2014年以來,中國食醋出口方面整體呈穩步上升狀態,2018年食醋出口數量為1。61萬噸,出口金額為1905萬美元;到2019年,中國食醋出口數量達到1。69萬噸,出口金額達到2004萬美元。

2014-2019年中國食醋出口數量及金額

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我國食醋行業產量結構分散,企業多以小作坊形式出現。據統計,在我國食醋行業百強企業中,產量在1-5萬噸的企業最多,共有22家,佔總體企業比重的61%;其次為產量在1萬噸以下的企業,共7家,佔比20%;然後是產量在10萬噸以上的食醋企業,共有4家,佔比11%;產量在5-10萬噸的企業,共有3家,佔比8%。

中國食醋行業100強企業規模分佈

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因地域性的差距,我國食醋行業並無全國性的龍頭企業。我國食醋發展到現在較為著名的有“四大名醋”,分別為山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋以及四川保寧醋。四大名醋牢牢佔據我國食醋行業第一梯隊;第二梯隊則以其他調味品企業佈局食醋業務為主,如海天、中炬等。

我國四大名醋及其特點

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中國食醋行業梯隊分佈

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目前我國食醋行業尚處於初級成長階段,品牌意識逐漸開始覺醒。2019年中國食醋行業品牌力指數最高的是海天,得分565。6;恆順排名第二,品牌力指數為411。9;排名第三的是水塔,品牌力指數為374。4。

2019年中國品牌力指數食醋行業

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資料來源:公開資料整理(LJ)

相關行業分析報告參考《2020年中國食醋市場調研報告-行業運營現狀與發展動向預測》。

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