【食材字典】安徽蕪湖特產灣山芋

灣沚山芋,安徽省蕪湖市蕪湖縣特產,全國農產品地理標誌。灣沚山芋養殖基地位於北亞熱帶與中亞熱帶的北緣過渡地帶,受季風氣候影響,屬溼潤型季風氣候,乾溼交替,四季分明。灣沚山芋外形呈紡錘形或長紡錘形,皮色為淡紅色,薯皮完整光鮮乾淨,肉色白色,肉質粉面,甘香可口,粗纖維少,熟吃香甜,生吃脆嫩。

【食材字典】安徽蕪湖特產灣山芋

灣沚鎮位於安徽省蕪湖縣東南部,東南與宣州市接壤,系續皖南山區向長江傾斜地帶,境內多丘崗山地,其中,丘崗下坡段與 平緩崗腳處的土層較厚,水分含量適度。該區域土壤型別以黃泥土屬和棕紅壤土屬為主,土壤耕層厚度達18。2釐米,孔隙度達60%, pH值在5。0-6。6之間,有機質含量1。84%,全氮0。094%,速效磷8。5×10-6,速效鉀在95×10-6,肥力水平總體為中等,土壤質地粘重,土層較厚,保肥蓄水效能較好。適宜種植灣沚山芋,能保持灣沚山芋的特有品質。

據蕪湖縣誌記載,明清時,山芋即已在蕪湖縣灣沚鎮一帶丘崗區普遍種植,成為當地百姓的重要食糧,每遇紛亂飢餓的年代,山芋便成了老百姓賴以活命的食物。人們編了個順口溜說“灣沚山芋是個寶,自然災害少不了,沒有山芋來充飢,百姓生命很難保”。

灣沚的黃芯山芋,含糖量高,是製糖的原料,去皮生吃口感勝於各類瓜果;煮熟去皮攪拌成糊狀,製作山芋餅,餅切成長條,晾乾製成山芋條或加工成山芋片,油炸後作山芋食品;燒烤山芋香甜可口,營養豐富,老幼皆宜。白餄山芋澱粉多,可提取山芋粉。趙橋老梁山莊(梁庭華先生)的山芋粉絲,已在全省和江南各省馳名;山芋渣可作牲畜飼料;紅皮白芯山芋水份較多,含糖量適中。有“地下蘋果”之美稱,去皮刨成絲,涼拌做菜,味美佳餚;又有白餄山芋刨絲油炸,可加工成蛋饊等多種食品。

【食材字典】安徽蕪湖特產灣山芋

山芋是輕工業產品的主要原料之一,傳統的釀酒業也少不了,灣沚的山芋含澱粉量高,貯藏不變質。多年來國家鼓勵農民在丘陵地帶種植山芋。大量收購山芋幹,有效提高人民生活水平。民眾贊曰:“種植山芋就是好,少用化肥和農藥,育苗收貨不費勁,經濟效益有提高”。

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